Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 2 Terrinenformen á 750 g
400 g gemischtes Hack
200 g sehr dünn geschnittener Speck
500 g Gänseleber
1/2 Bund Petersilie
1 Essl. grüner Pfeffer
200 g Creme Fraiche
2 Schalotten
2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian, Piment, Muskat
Die Leber putzen und Sehnen abschneiden. 4 halbe Leberstücke in Würfel schneiden und beiseite stellen. Schalotten, Petersilie fein hacken und gemeinsam mit der restlichen Leber in [...]

Das Foto kommt erst morgen, wenn das Prachtstück gestürzt und serviert wird.
Für eine Terrinenform von 1 l
1 dicke Stange Lauch
3 Karotten
300 g Spinat
200 g Creme Fraiche
3 Eier
Muskat, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Butter zum Ausfetten
In den Backofen ein Wasserbad stellen und vorheizen auf 180°.
Die Lauchstange putzen, gründlich auswaschen und ja nach Größe ein paar Blätter mit der vollen [...]

Für eine Terrinenform von 750 ml Fassungsvermögen
5-6 Blätter Mangold je nach Größe
400 g Zander
ca 10 Garnelen
1/2 Bund Petersilie
3 Fäden Safran
6 Essl. Sahne
200 g Creme Fraiche
80 ml Agrest/ Vejus - ersatzweise den Saft einer Zitrone
1 Eiweiß
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
Die Terrinenform ausbuttern. Die Mangoldblätter in Salzwasser kurz blanchieren und danach sofort in eiskaltes Wasser legen. Wenn sie [...]

Für eine Terrinenform von 750 ml
1 Entenbrust ( mit Haut knapp 400 g)
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Essl. Creme Fraiche
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
2 Teel. Vollrohrzucker
Salz, Pfeffer, Piment, Thymian
7-8 Scheiben grüner Speck
Die Terrinenform mit dem grünen Speck auslegen, sodass die Scheiben überlappen und später die Farce bedecken können. Die Haut von der Entenbrust vorsichtig [...]

Für 3-4 Personen
1 junge Ente, bratfertig mit Innereien
1 große Karotte
1 große Zwiebel
4 Stangen Staudensellerie
2 Zehen Knoblauch
3 unbehandelte Orangen
2-3 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Das Gemüse putzen und grob zerkleinern, in einen Bräter geben. Die Ente waschen, trockentupfen und die Flügel abtrennen - die Haut mit einem Rouladenspieß wieder verschließen. Danach innen wie aussen gut salzen und pfeffern. Eine [...]

für 4-6 Personen:
Gebeizter Lachs mit Senf-Honigsauce (siehe Extrarezept)
100 g Feldsalat
200 g TK- Bio- Garnelen
1 Zitrone
Zwiebeln, Knoblauch
Balsamicoessig
Olivenöl
1/2 Teel. Dijonsenf
Salz, Pfeffer
zur Dekoration: Cocktailtomaten
Die Garnelen auf Zahnstocher aufspießen, salzen und säuern. Etwas gehackten Knoblauch drüber geben und ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Feldsalat verlesen und waschen. Aus Zwiebeln, Knoblauch, Balsamico, Olivenlöl, Dijonsenf, Salz und Pfeffer eine Salatsauce, [...]

für 4-6 Personen
1/2 Lachsseite filettiert
1 Essl. Salz
1 Essl. Zucker
schwarzer Pfeffer
1 Bund Dill
Salz und Zucker mischen, gleichmäßig auf die Lachsseite geben. Den schwarzen Pfeffer im Mörser grob zerstossen und ebenfalls auf den Lachs geben - der Lachs darf wie “paniert” aussehen. Dann den gewaschenen und fein geschnittenen Dill drüberstreuen. Die Lachshälfte entweder zusammenfalten und in einen [...]