Frau Schmeckers Rezepte

Für 3-4 Personen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Essl. Kübiskernöl
5 Essl. Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Chilischoten aus der Mühle, Curcuma
200 g Saure Sahne
100 g Joghurt
1 Zehe Knoblauch
2 gehäufte Ess. Gomasio
20 g Tahin
2 Tassen Risottoreis
1 Zwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
6 große Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano
Den Kübis in Scheiben schneiden, die Fasern und die Kerne entfernen und auf ein Backblech legen. Aus den [...]

ach so einfach, aber sooo lecker
Pro Person
2 Tomaten
1 große oder 2 kleine Bundzwiebeln
Fleur du Sel
Pfeffer
1 Teel. Balsamico Essig
1 Essl. bestes Olivenöl
Die Tomaten aufschneiden, die Zwiebeln putzen und mit dem Bundgrün in dünne Streifen schneiden. Diet Tomaten fächerförmig in einen tiefen teller legen, die Zwiebeln drüber verteilen, mit einer Prise Fleur du Sel, Pfeffer aus der [...]

Für 3-4 Personen
4 große Kartoffeln
2 Stangen Lauch
4 große Champignons
1 gelbe Paprika
Knoblauch nach Geschmack
50 g geriebener Käse
1/4 l Buttermilch
3 Eier
2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chilies
Die Kartoffeln in der Schale kochen, leicht abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, den Lauch in Ringe, die Paprika ind Streifen und die Champignons blättrig schneiden. In einer [...]

Für 3-4 Personen
200 g Risottoreis
300 g TK- Blattspinat
2 große Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
ca 3/4 l Gemüsebrühe
1/2 Tasse Agrest
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Butter
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In Olivenöl ca 1 Essl. Butter heiß werden lassen, die Zwiebeln, Knoblauch und den reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen und danach die [...]

Für 3-4 Personen
500 g Spaghetti
3 - 4 Essl. Olivenöl
2 kleine rote Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Thymian, Oregano gerebelt oder frisch
Wasser für die Spaghetti aufsetzen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch fein hacken, die Paprika und Zucchini putzen und in Streifen, bzw. Ringe schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Zucchini und Paprika [...]

Für 4 Personen
1 kg weichkochende Kartoffeln
100 g geriebener Käse (Emmentaler)
1 Zwiebel
2 Eier
1 Brötchen vom Vortag
etwas Milch
Knoblauch nach Geschmack
4 Essl. gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
Olivenöl
Die Kartoffeln in der Schale kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken, in einer Pfanne in etwas Olivenöl andünsten.
Das Brötchen in feine Scheiben schneiden und mit etwas Milch übergiessen, durchziehen lassen, es soll [...]

Zufällig sah ich dieser Tage Sarah Wiener in Italien - auf Arte. In Sizilien war sie in dieser Folge und dort wurde ein Zitronensalat vorgestellt. Es klang so köstlich, dass ich ihn gleich ausprobieren musste.
Für drei Personen als Vorspeise
2 reife, aber nicht überreife Zitronen
1 Glas Wasser
1/2 Bund Petersilie
4 Zehen Knoblauch
großzügig Olivenöl, extra vergine
Salz, Pfeffer
3 Scheiben [...]

Sabinchen für 6 Flanförmchen
200 g Feta
3 Eier
4 Ess. Saure Sahne
75 g Butter
3 Ess. geschn.Schnittlauch
wenig Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack
Blätterteig
Die Flanförmchen gut ausfetten und den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Sauren Sahne, Butter und dem durch ein Haarsieb gestrichenen Feta (man kann ihn auch mit der Gabel zerdrücken) glattrühren. Den [...]

 Für drei Personen
6 Eier
1 Zwiebel
100 ml Sahne
200 g  Bio-TK-Spinat
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, dann den Spinat dazugeben. Die Eier mit der Sahne aufschlagen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und über den Spinat giessen. Kurz stocken lassen. Dann einen großen Topfdeckel nehmen, [...]

Für 4 Personen
600 g Kartoffeln
4 große Eier
100 g Semmelbrösel
100 g geriebener Käse
200 g Sahne
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Kartoffeln in der Schale kochen und leicht abkühlen lassen. Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die weiche Butter mit den Eigelben aufschlagen, die Semmelbrösel mit der Sahne verrühren und mit dem Käse zum Eigelb geben. [...]

Für 3-4 Personen
500 g kleine Zucchini
1 Becher Saure Sahne
Knoblauch nach Geschmack
1-2 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
Die Zucchini längs halbieren, dann vierteln und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem feingehackten Knoblauch andünsten. Die Sahne und die gekörnte Brühe dazugeben, abschmecken und bei kleiner Flamme kurz schmoren lassen. Die gekochten [...]

Für drei Personen
1 kg kleine Artischocken
600 g kleine, neue Kartoffeln
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
100 ml Agrest
1 Zitrone
Die Zitrone auspressen und dn Saft in ca 2 l gesalzenes Wasser geben. Die Artischocken von den äußeren harten Blättern befreien und den Strunk und das obere Drittel abschneiden. Sofort ins Zitronenwasser legen. Die Artischocken ca. 15- [...]

Wenn´s mal schnell gehen soll, mache ich gerne meine Spinatnudeln, je nachdem, welche Pasta grad im Haus ist, mit Penne, Spaghetti oder auch Linguine:
Für 3-4 Personen
500 g Pasta
500 g Bio-Tk-Blattspinat
Knoblauch nach Belieben
1 große Zwiebel
1 Päckchen Frischkäse
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Zwiebel pellen und kleinschneiden. Knoblauch dito. Knoblauch und Zwiebelwürfel [...]

Für 4 Personen als Hauptgang vor reichhaltigem Dessert

1 Hokkaido ca 1,2 kg
1,5 l Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
200 g Creme Fraiche
Pfeffer
Kürbiskernöl
Den Kürbis kleinschneiden und von den Kernen befreien. Mit dem Knoblauch und der Brühe aufkochen lassen, danach bei mittlerer Hitze ca 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Zauberstab pürieren, dabei die Creme Fraiche unterarbeiten. Abschmecken und mit [...]

Für 4 Personen
250 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
600 g TK-Blattspinat
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1 Dose geschälte Tomaten
5 Eier
1 Becher Schmand
150 g geriebener Käse (Emmentaler)
Salz, Pfeffer, Oregano
Zwiebel und Knoblauch pellen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne andünsten. Den aufgetauten Spinat dazugeben und ca 5 Minuten mitdünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Eine Auflaufform gut [...]

Für eine  Tarteform von 28ø cm
125 g Mehl
125 g Butter
125 g Magerquark
1 Prise Salz
200 g Bergkäse
4 Eier
200 g Saure Sahne
Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat
Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten, den Teig in Klarsichtfolie kaltstellen. Den Käse würfeln, die Eier mit der Sahne verquirlen, würzen und die Käsewürfel unterrühren.
Den Teig auswellen, in die gut ausgebitterte Form [...]

Für 3-4 Personen
3 große oder 4 mittelgroße Kohlrabi
3 Eier
1 Becher saure Sahne
100 g Knoblauch
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
Die Kohlrabi schälen, dabei das innere Blattgrün beiseite nehmen und kleinhacken. Die Kohlrabi in feine Scheiben schneiden und kurz blanchieren. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, saure Sahne, die gehackten Kohlrabiblätter verrühren und würzen mit [...]

500 g Spagetti
gutes Olivenöl
Knoblauch nach Belieben*
2 getrocknete Chilischoten
1/2 Bund Petersilie
Salz, frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer
ausreichend frisch geriebenen Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Knoblauch pellen und kleinhacken. Die Petersilie waschen und ebenfalls kleinhacken. Während die Spaghetti kochen, in einer Pfanne Olivenöl sanft erhitzen, den Knoblauch, die Chilischoten dämpfen. Nicht braun werden [...]