Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 3-4 Personen
500 g Fenchel
4 Essl. Olivenöl
Saft einer Zitrone
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Den Fenchel putzen, das Grün beiseite stellen und die Knollen entweder in feine Scheiben hobeln - oder wie ich heute im Universalzerkleinerer zerhäckseln. Das Grün fein hacken. Salzen, pfeffern, den zerdrückten Knoblauch dazugeben und mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft gut durchmischen. Etwas [...]

Für 3 Personen
4 Eier
250 g Mehl
350 ml Milch
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Prise Salz
Aus den Zutaten schnell ein flüssigen Teig herstellen und ca. eine halbe Stunde quellen lassen.
600 g Blattspinat
200 g Feta
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer
100 g geriebener Käse
Knoblauch in etwas Öl andünsten, den Spinat dazugeben und ca 10 Minuten garen lassen. Gut abschmecken und dann [...]

für 2 Personen
500 g Weißkraut
250 g Linguine
1 Spitzpaprika
Knoblauch nach Geschmack
Thymian
Salz, Pfeffer, Olivenöl
2 Essl. Schnittlauch
frisch geriebener Parmesan
Das Kraut in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Paprika in Streifen schneiden. Nudelwasser aufsetzen. Das Gemüse in reichlich Olivenöl andünsten - dabei immer schön rühren, denn es soll keine Farbe annehmen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die linguine nach [...]

Für eine Terrinenform von 0,75 l
2 Äpfel
400 ml Apfelsaft
3 Essl. Rosinen
2 Essl. Honig
1 Essl. Vanillezucker
1 Teel. Zimt
2 Essl. Schokotropfen
2 Teel. Agar-Agar
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Honig und Vanillezucker erhitzen, die Apfelscheiben darin karamelisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Zimt, Rosinen und Agar-Agar unterrühren, kurz aufkochen lassen [...]

Frühlingszeit ist Spargelzeit.
Für 3 Personen
1 kg Spargel
500 g kleine, neue Kartoffeln z.B. Sieglinde
1 Knolle frischer Knoblauch
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
sehr gutes Olivenöl
frisch geriebener Parmesan
Den Spargel schälen und halbieren. Die Kartoffeln gut abbürsten und mit dem Knoblauch in Olivenöl andünsten, ohne dass sie zu sehr Farbe nehmen. Mit dem Zitronensaft ablöschen und nach ca 10 Minuten den [...]

Für 3 Personen
500 g Penne
400 g Bio Mangold
200 g Feta-Käse
Knoblauch
Olivenöl
2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
1/4 l Wasser
Den Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, den Mangold dazugeben, mit der gekörnten Brühe bestreuen und mit dem Wasser ablöschen. Ca. 10 Minuten dünsten lassen, dann den in Würfel geschnittenen Käse unterrühren. In der Zwischenzeit [...]

Selten hat ein Jahr mit so vielen schlechten Prognosen begonnen wie dieses. Ich wünsche meinen Lesern dennoch ein gutes neues Jahr und starte zu Jahresbeginn meine neue Kategorie “Kochen in Zeiten der Rezession - Diät fürs Haushaltsgeld” - gut essen muss nämlich nicht teuer sein. Und nach Gänsebraten, Entenkeulen, Pute und [...]

…oder auch “Sissi-Nudeln”
Für 3 Personen
300 g Penne
500 g Rote Bete (vorgekocht)
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
200 g Frischkäse
200 g Buttermilch
2 Essl. Sahnemeerrettich
Salz, Pfeffer
Das Nudelwasser aufsetzen. Die Rote Bete in Würfel schneiden, die Hälfte beiseite stellen. Feingehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Die Hälfte der Rote Bete dazugeben, mit der Buttermilch ablöschen und kurz köcheln [...]

Für eine Auflaufform von ca 1,5 l
1 kleiner Kopf Wirsing
2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
100 g Sahne
100 g Creme Fraiche
4 Eier
100 g geriebener Käse
4 Essl. Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskat
Tomatensauce
2 kleine Dosen Tomaten in Stücken
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Thymian, Salz, Pfeffer, Chili
1 Essl. Gemüsebrühe
Die Auflaufform gut ausbuttern. Vom Wirsing die äußeren Blätter (nach Augenmaß - sie werden später die Form auslegen) [...]

Für eine kleine Auflaufkastenform ca 1 l
6 Wirsingblätter
3 große Urmöhrenrüben
100 g Saure Sahne
4 Ess. Semmelbrösel
1 kg Topinambur
4 Eier
4 Scheiben Raclettekäse
75 g Butter + 1 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
Die Wirsingblätter putzen, den Strunk entfernen oder glattschneiden und ca 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, danach die Blätter sofort ins klate Wasser legen. Die Möhren schälen und in dünne [...]

Für zwei Personen
200 g Arborioreis
750 g kleine Artischocken
1 Zitrone
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Agrest
80 g frischgeriebenen Parmesan
2 Essl. Kapern
Salz, Pfeffer, Thymian
Butter und Olivenöl zum Andünsten zu gleichen Teilen
Die Artischocken waschen, den Stiel, die äußeren dicken Blätter und das obere Drittel abschneiden und sofort in einen Topf mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone und [...]

für 3-4 Personen
4 Karotten
4 kleine Fenchel
1/2 Bund Staudensellerie
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
750 g neue Kartoffel
2 Tomaten
200 ml Olivenöl
100 ml Agrest
Fleur de Sel, Pfeffer, 1/2 Bund frischen Thymian
Das Gemüse waschen, putzen und schneiden: den Fenchel in ca 1/2 cm dicke Scheiben, die Karotten in Stifte, die Zwiebel in Ringe, die Kartoffeln achteln, die Staudensellerie je nach [...]

Für 3-4 Personen
700 g Karotten
Knoblauch nach Geschmack
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Agrest
100 g Topfen (Quark, Magerstufe)
100 g geriebener Käse (Appenzeller)
2 Essl. Kräuter, z.b. Petersilie
4 Eier
Die Karotten putzen und grob reiben. In einer Pfanne mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, mit der Gemüsebrühe und dem Agrest ablöschen, gar werden und abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Die [...]

Für 3-4 Personen
2 Bund grünen Spargel
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
400 ml Gemüsebrühe
125 ml Agrest
etwas Olivenöl zum Andünsten + gleiche Menge Butter
Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker
200 g Creme Fraiche
2 Essl.  Kräutermischung (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, etc - Tk)
400 g Bandnudeln
Die Spargel waschen (besonders die Köpfe - Biospargel sind gerne sandig) und die Enden großzügig abschneiden (einfach das Messer ansetzen, [...]

Für 3-4 Personen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Essl. Kübiskernöl
5 Essl. Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Chilischoten aus der Mühle, Curcuma
200 g Saure Sahne
100 g Joghurt
1 Zehe Knoblauch
2 gehäufte Ess. Gomasio
20 g Tahin
2 Tassen Risottoreis
1 Zwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
6 große Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano
Den Kübis in Scheiben schneiden, die Fasern und die Kerne entfernen und auf ein Backblech legen. Aus den [...]

ach so einfach, aber sooo lecker
Pro Person
2 Tomaten
1 große oder 2 kleine Bundzwiebeln
Fleur du Sel
Pfeffer
1 Teel. Balsamico Essig
1 Essl. bestes Olivenöl
Die Tomaten aufschneiden, die Zwiebeln putzen und mit dem Bundgrün in dünne Streifen schneiden. Diet Tomaten fächerförmig in einen tiefen teller legen, die Zwiebeln drüber verteilen, mit einer Prise Fleur du Sel, Pfeffer aus der [...]

Für 3-4 Personen
4 große Kartoffeln
2 Stangen Lauch
4 große Champignons
1 gelbe Paprika
Knoblauch nach Geschmack
50 g geriebener Käse
1/4 l Buttermilch
3 Eier
2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chilies
Die Kartoffeln in der Schale kochen, leicht abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, den Lauch in Ringe, die Paprika ind Streifen und die Champignons blättrig schneiden. In einer [...]

Für 3-4 Personen
200 g Risottoreis
300 g TK- Blattspinat
2 große Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
ca 3/4 l Gemüsebrühe
1/2 Tasse Agrest
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Butter
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In Olivenöl ca 1 Essl. Butter heiß werden lassen, die Zwiebeln, Knoblauch und den reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen und danach die [...]

Für 3-4 Personen
500 g Spaghetti
3 - 4 Essl. Olivenöl
2 kleine rote Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Thymian, Oregano gerebelt oder frisch
Wasser für die Spaghetti aufsetzen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch fein hacken, die Paprika und Zucchini putzen und in Streifen, bzw. Ringe schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Zucchini und Paprika [...]

Für 4 Personen
1 kg weichkochende Kartoffeln
100 g geriebener Käse (Emmentaler)
1 Zwiebel
2 Eier
1 Brötchen vom Vortag
etwas Milch
Knoblauch nach Geschmack
4 Essl. gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
Olivenöl
Die Kartoffeln in der Schale kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken, in einer Pfanne in etwas Olivenöl andünsten.
Das Brötchen in feine Scheiben schneiden und mit etwas Milch übergiessen, durchziehen lassen, es soll [...]