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Entenkeulen mit Blaukraut und Topinamburpürée

By FrauSchmecker • Jan 2nd, 2008

Für 3 Personen
3 Entenkeulen
1 Essl. Honig
gemahlene Chilies, Salz, Pfeffer
1 Essl. dunkler Balsamico
1 essl. Wasser
1 kg Rotkraut
2 gehäufte Essl. Salz
2 gehäufte Essl. Zucker
1/8 l Rotweinessig
1/8 l Apfelsaft
2 Essl. dunkler Balsamico
1 Apfel
2 Zwiebeln
1/2 Teel. Zimt
Salz, Pfeffer
Gänseschmalz
800 g Topinambur
25 g Butter
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
Die Entenkeulen abwaschen, trockentupfen und in einer Pfanne ohne Fett zuerst von der Hautseite scharf [...]