Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Wie gerufen flatterte diese Woche ein Rezept von Vincent Klink in mein Mailpostfach - das habe ich runtergerechnet für ein Zweierpicknick und nachgebacken in einer Kastenform, weil es so besser in den Rucksack passte…..lecker war´s und perfekt für das Vesper auf der Albwanderung…
für eine kleine Kastenform (20 cm)
Teig
200 g Mehl
1 Eigelb
Salz
80 g Schweineschmalz
2 ESsl. kaltes [...]

Eine prima Vorspeise für Ostern - oder auch so mal, wenn Gäste kommen
Für eine 750 g Terrinen-/Pastetenform
1 Kaninchenrücken mit Bauchlappen
100 ml trockener Sherry
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
ein paar Zweige Thymian
200 g gemischtes Hack
150 g dünn geschnittener Bacon
100 g Creme Fraiche
1 Ei
1 Zehe Knoblauch
1 Handvoll Thymianzweige (frische, keine holzigen, ansonsten ca 2 Essl. Blättchen)
Salz, Pfeffer
Den Kaninchenrücken [...]

Für 6 Personen
je 2 grüne, rote und gelbe Paprika
1 mittelgroße Aubergine
1/2 Bund Thymian
Fleur de Sel
Pfeffer aus Mühle
3 - 5 Zehen frischen Knoblauch
6 - 8 Essl. bestes Oilvenöl
etwas frischgepressten Zitronensaft
6 Weck- Gläser mit Deckel á 160 ml Fassungsvermögen
Die Aubergine mit den ganzen Paprikaschoten waschen und auf einem Blech bei 220° im Ofen grillen, bis die Haut [...]

Für 2 Terrinenformen á 750 g
400 g gemischtes Hack
200 g sehr dünn geschnittener Speck
500 g Gänseleber
1/2 Bund Petersilie
1 Essl. grüner Pfeffer
200 g Creme Fraiche
2 Schalotten
2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian, Piment, Muskat
Die Leber putzen und Sehnen abschneiden. 4 halbe Leberstücke in Würfel schneiden und beiseite stellen. Schalotten, Petersilie fein hacken und gemeinsam mit der restlichen Leber in [...]

Das Foto kommt erst morgen, wenn das Prachtstück gestürzt und serviert wird.
Für eine Terrinenform von 1 l
1 dicke Stange Lauch
3 Karotten
300 g Spinat
200 g Creme Fraiche
3 Eier
Muskat, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Butter zum Ausfetten
In den Backofen ein Wasserbad stellen und vorheizen auf 180°.
Die Lauchstange putzen, gründlich auswaschen und ja nach Größe ein paar Blätter mit der vollen [...]

Für eine Terrinenform von 750 ml
400 g gemischtes Hack
300 g Rinderleber
1 großes Ei
3 Essl. Creme Fraiche
ca 200 g Bacon (dünngeschnittene Speckscheiben)
1 Essl. grüner Pfeffer
2 Essl. Thymian
1 Teel. Majoran
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 160° vorheizen und ein Wasserbad darin erhitzen. Die Terrinenform mit den Speckscheiben auslegen, sodass die Scheiben überlappen und zum Schluss als Deckel oberauf gelegt [...]

Für eine 700 g - Terrinenform
500 g Kaninchenschlegel mit Knochen (300 g schieres Fleisch)
4 Essl. weißer Portwein
300 g Schweinehack
1 großes Ei
3 Essl. Creme Fraiche
2 Zehen Knoblauch
8 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Piment
200 g Frühstücksbacon
Zuerst wird das Kaninchenfleisch pariert - vom Knochen gelöst und von Sehnen befreit - und in Würfel geschnitten. Dann mit dem Portwein, [...]

Für eine Terrinenform von 0,75 l
2 Äpfel
400 ml Apfelsaft
3 Essl. Rosinen
2 Essl. Honig
1 Essl. Vanillezucker
1 Teel. Zimt
2 Essl. Schokotropfen
2 Teel. Agar-Agar
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Honig und Vanillezucker erhitzen, die Apfelscheiben darin karamelisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Zimt, Rosinen und Agar-Agar unterrühren, kurz aufkochen lassen [...]

Für eine Terrinenform von 750 ml
1 Entenbrust ( mit Haut knapp 400 g)
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Essl. Creme Fraiche
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
2 Teel. Vollrohrzucker
Salz, Pfeffer, Piment, Thymian
7-8 Scheiben grüner Speck
Die Terrinenform mit dem grünen Speck auslegen, sodass die Scheiben überlappen und später die Farce bedecken können. Die Haut von der Entenbrust vorsichtig [...]