Spargelzeit - hach, herrlich! In der Saison gibt es bei uns jeden zweiten Tag Spargel in allen Variationen, ob weiß, ob grün, ob klassisch oder eher deftig kräftig gebraten. Spargel kann so abwechslungsreich zubereitet werden, dass man eine vermutete Einseitigkeit zur Spargelsaison gar nicht feststellen kann. Hier eine Auswahl meiner Spargelrezepte
3 Eigelb
50 ml Agrest
100 ml Wasser
100 g zerlassene Butter
1 Esslöffel frischen, kleingehackten Estragon
Salz, Pfeffer
Die Eigelbe zuerst kalt mit dem Agrest und dem Wasser verquirlen, dann im heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat. Dabei aufpassen, dass die Eimasse nicht zu heiß und zu Eierkuchen wird. Von der Hitze nehmen, die zerlassene Butter [...]
Für 3 Personen
2 kg Spargel
750 g Kartoffel
8 Kräutermischung (TK)
1 Zitrone
Olivenöl
50 g Butter
Salz, Zucker, Pfeffer
wer mag - Knoblauch für die Kartoffeln
Den Spargel schälen, die Kartoffeln waschen und bürsten. Die Kartoffeln in der Schale mit Salz kochen.
1 schwachen Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, die Butter und den Saft einer halben Zitrone mit knapp 2 Liter Wasser in [...]
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