Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 2 Personen
2 kleine Hähnchenbrüstchen
1 kg Spargelspitzen
1 Kohlrabi
100 g frische Erbsen
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 1/4 l Spargelbrühe
100 ml Weisswein
Salz, Pfeffer
Spargel schälen, Kohlrabi, Karotte schälen und in Streifen schneiden. Die Erbsen pulen und in Salzwasser kochen. Zwiebeln, Knoblauch fein hacken, in wenig Butter und Olivenöl andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit dem [...]

Sobald die Spargelsaison beginnt, gibt es im Hause Schmecker Spargel klassisch in vielen Variationen, mal mit Kartoffeln, mal mit Flädle, mal mit Kartoffelstampf - nach zwei, drei Wochen muss dann die Zubereitung des Spargel geändert werden.
Für 2 Personen
1 kg Spargel - das kann in diesem Fall gut Suppenspargel oder Bruchspargel sein
etwas Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack [...]

Wenn es Spargel gibt, dann ist Frühling! Die ersten Male im Jahr liebe ich den Spargel ganz einfach gekocht mit Butter und Kartoffeln - höchstens noch ein kleines Steak dazu…
Den Spargel - für 2 Personen nehme ich ein Rohgewicht von etwas mehr als 1 Kilo -  schäle ich gründlich und koche ihn, grade mit Wasser [...]

Für 2 hungige Personen
400 g Spaghetti
1 Bund weißer Spargel
200 g Zuckerschoten
4 San Marzano Tomaten (oder andere Roma-Tomaten)
4 Essl. frischgezupfter Thymian
Olivenöl, Knoblauch, Butter
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen. Spargel schälen und die Stangen bis ca 4 cm unter die Spitzen in Scheiben schneiden, die Spitzen je nach Dicke halbieren oder vierteln oder evtl. ganz lassen. Die [...]

Auch wenn das Wetter im Moment noch nicht so ganz mitmacht - die Eisheiligen gehen vorbei und der Körper verlang nach Frischem, nach Vitaminen und nach leichter Kost. Jetzt macht es wieder richtig Spaß auf dem Markt einzukaufen, den Duft von frisch geerntetem Gemüse zu schnuppern und frisches Obst zu kosten. Hier eine kleine Auswahl [...]

Für eine Tarteform ø 28 cm (4 Personen)
600 g Spargel
500 g Spinat
1/2 Zitrone
1 Essl. Butter
Zucker, Salz
250 g Magerquark
4 Essl. Milch
2 Eigelbe
3 Eier
150 g geriebener KäseKnoblauch nach Geschmack
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, etwas gemahlene Chilies
Den Spinat waschen, verlesen und dann in reichlich Salzwasser ca 1 Minute blachieren. Abgiessen, sofort in eiskaltes Wasser legen. Danach gut ausdrücken und kleinhacken. [...]

Nur für mich
gut 500 g Spargel
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Zitrone
1/16 l Weißwein
Salz, Zucker, Butter
Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin + 1 Zehe Knoblauch
Spargel schälen und in wenig Wasser, das mit je einem Essl. Zucker, Salz, Butter und Zitrone angesetzt wurde, kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Olivenöl anschwitzen, den Thymianzweig dazugeben und mit [...]

Für 3 Personen
3 Bund Spargel
3 Kugeln Mozzarella
6 Tomaten
Saft einer halben Zitrone
1 Essl. Salz
1 Essl. Butter
1 Essl. Zucker
1 Essl. Thymian
Den Spargel schälen und in ca 1 Liter Wasser mit Salz, Zitronensaft, Zucker und Butter ca 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Mozzarella und Tomaten in Würfel schneiden, mit dem Thymian und Pfeffer mischen. Wenn der [...]

Für drei Personen
3 Kalbskotletts a ca 250 g
750 g Spargel
1 Zitrone
160 g Butter + 2 Essl. Butter
2 Essl. feingehackte Zwiebeln
200 ml Weisswein
1 Teel. Pfefferkörner
2 Eigelbe
Salz, Zucker
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in reichlich Wasser, das mit 1 Essl. Salz, 1 Essl. Zucker, dem Saft einer halben Zitrone und 2 Essl. Butter aufgesetzt wurde, kochen. [...]

Für 2 1/2 Personen
1200 g Spargel
500 g  Kartoffeln
200 g gekochter Schinken
1/2 l Milch
2 Essl. Mehl
3 Essl. Butter
2 Essl. Creme Fraiche
1 Zitrone
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
5 Essl. geriebener Parmesan
Die Kartoffel kochen. Spargel schälen und in wenig Wasser kochen mit: 1 Esl. Salz, 1 Essl. Zucker, ! Essl. Butter, 1/2 Zitrone.
Zwiebel und Knoblauch sehr fein [...]

Für 3 Personen
3 Hähnchenbrüstchen
2 große Zwiebeln
200 g Buttermilch
600 g grüner Spargel
Saft einer Zitrone
Knoblauch nach Geschmack
1 Essl. Thymian
Salz, Pfeffer
Den Spargel in mundgererchte Stücke schneiden und ca 8-10 Minuten kochen. Abschütten und beiseite stellen. Die Hühnerbrüstchen in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die kleingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit dem Zitronensaft und der [...]

Für 3 Personen
gut 600 g grüner Spargel
600 g neue Kartoffeln
150 g Schinken
5 Eier
3 Essl. Sahne
Saft einer Zitrone
2 Essl. Butter
Zucker
Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian
Den Spargel waschen und die Stangen in drei Teile schneiden. Spargelwasser mit dem Zitronensaft, der Butter und je 1 gehäuften Essl. Zucker und Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ebenfalls waschen [...]

Für 3 Personen
500 g Spargel
200 g Buttermilch
1 große Zwiebel
Knoblauch, wer mag
Saft einer halben Zitrone
200 g Schinken
300 g Tagliatelle
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Spargel schälen und in Stücke schneiden, die Köpfe beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch feinhacken und in etwas Olivenöl andünsten. Den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit den unteren Spargelstücken (das sind die ohne  Köpfe)  [...]

Für 3 Personen
750 g Spargel (Rohgewicht)
1 Zitrone
2 Essl. Salz
1 Essl. Zucker
2 Essl. Butter
125 g Mehl
2 Eier
175 ml Milch
75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz
3 Essl. italienische Kräuter (TK)
Das Spargelwasser aufsetzen - Butter, Zucker, Salz und die aufgeschnittene leicht angepresste Zitrone dazu geben, zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel gut schälen, die Enden abschneiden. Wenn das [...]

Frühlingszeit ist Spargelzeit.
Für 3 Personen
1 kg Spargel
500 g kleine, neue Kartoffeln z.B. Sieglinde
1 Knolle frischer Knoblauch
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
sehr gutes Olivenöl
frisch geriebener Parmesan
Den Spargel schälen und halbieren. Die Kartoffeln gut abbürsten und mit dem Knoblauch in Olivenöl andünsten, ohne dass sie zu sehr Farbe nehmen. Mit dem Zitronensaft ablöschen und nach ca 10 Minuten den [...]

Für zwei Personen
4 dünn geschnittene Kalbsschnitzel
8 Scheiben Parmaschinken
16 Blätter Salbei
Salz, Pfeffer
50 ml Agrest
Butter und Olivenöl zum Anbraten
2 Bund grüner Spargel
50 ml Agrest
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Butter, Olivenöl
Den grünen Spargel gut waschen - er ist gerne sandig - und die Enden abschneiden. Die Stangen halbieren und nach Kopf und Enden trennen. In einer breiten, hohen Pfanne den [...]

Für 3-4 Personen
2 Bund grünen Spargel
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
400 ml Gemüsebrühe
125 ml Agrest
etwas Olivenöl zum Andünsten + gleiche Menge Butter
Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker
200 g Creme Fraiche
2 Essl.  Kräutermischung (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, etc - Tk)
400 g Bandnudeln
Die Spargel waschen (besonders die Köpfe - Biospargel sind gerne sandig) und die Enden großzügig abschneiden (einfach das Messer ansetzen, [...]

Man nehme
pro Person einen Bund Spargel
gutes Olivenöl
Butter
Knoblauch
Agrest
Parmesan
Den Spargel schälen und die Stangen zweimal durchschneiden. In einer hohen Pfanne Olivenöl mit etwas Butter (Verhältnis 4:1) erhitzen, den Knoblauch andünsten und den Spargel dazugeben. Mit einem guten Schuss Agrest ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca 20 Minuten (abhängig von der Dicke der Stangen) [...]

Für 3 Personen
3 Bund Spargel
1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, 275 g)
1 kleine Zitrone
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
2 Eigelb
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel frischen Estragon
2 Esslöffel Agrest
ca. 1/8 l Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und in reichlich Wasser mit Zucker, Salz, Butter und Zitrone FAST gar kochen, also mit noch ganz [...]

Für 3 Personen
3 Bund Spargel
1/2 Zitrone
50 g Butter
1 Essl. Salz
1 Essl. Zucker
Flädle
3 Eier
125 g Mehl
175 ml Milch
75 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Prise Salz
3 Essl. feingeschnittenen Schnittlauch
Aus Eiern, Milch, Mineralwasser, Mehl, Salz einen Pfannkuchenteig rühren. Wenn alles gut verrührt ist, den Schnittlauch dazugeben. Den Teig ca. 20 Minuten stehen lassen.
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. 1 [...]