Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

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Ofenschlupfer

By FrauSchmecker • Feb 1st, 2012

Für 4 Personen
300 g frischen Hefezopf
1/2 l Milch
150 g Sahne
4 große Äpfel
3 große Eier
3 Essl. Zucker
100 g Sultaninen
Den Hefezopf in dünne Scheiben schneiden und in der Hälfte der Milch einweichen. Die Äpfel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Milch mit der Sahne, Zucker und den Eiern verquirlen. In eine gebutterte Auflaufform schichtweise [...]



Saure Nieren

By FrauSchmecker • Feb 16th, 2010

Für 2 Personen
700 g Nieren vom Kalb oder Rind
1 große Zwiebel
1 Esslöffel Dijonsenf
1/2 l Brühe
Olivenöl
1 Becher saure Sahne
2-3 Esslöffel dunkler Balsamicoessig
Die Nieren säubern, putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, feinhacken und im Olivenöl andünsten. Wenn sie glasig gedünstet ist, beiseite schieben und die Nieren dazu geben, anbraten und dann Zwiebeln und Nieren [...]



Pfitzauf mit Birnenkompott

By FrauSchmecker • Mai 10th, 2008

Für sechs Flanförmchen
125 g Mehl
2 Eier
1/4 l Milch
25 g weiche Butter
1 Essl. Zucker
1 Prise Salz
Die Flanförmchen gut ausbuttern. Alle Zutaten miteinander schaumig schlagen und in die Förmchen geben. Dabei immer nur zur Hälfte befüllen, weil der Teig aufgeht. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 30 - 40 Minuten backen.
Birnenkompott
4 Birnen
2 Esslöffel Zucker
25 g Butter
1/4 l [...]



Krautsalat

By FrauSchmecker • Jan 16th, 2008

1 kleinen Kopf Weißkraut (ca 1 Kilo)
1 Essl. Salz
3 Teile Branntweinessig (ca. 150 ml)
2 Teile Rapsöl (ca. 100 ml)
1 Essl. Zucker
schwarzer Pfeffer
1 Essl. Thymian
etwas Knoblauch
Das Weißkraut vierteln und auf dem Gemüsehobel in sehr, sehr feine Streifen hobeln - wichtig ist, dass das Kraut sehr fein ist, denn sonst sollte man es nach dem [...]



Saure Rädle

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2008

für 4 Personen
2 große Zwiebeln
etwas Knoblauch
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Zucker
1,2 kg Kartoffeln
1,5 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Wacholderbeeren
Olivenöl
Essig
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf im Olivenöl andünsten. Mit Mehl und Zucker bestäuben und Farbe nehmen lassen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zwei Lorbeerblätter [...]



Saure Linsen

By FrauSchmecker • Jan 4th, 2008

500 g Berglinsen
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
2 mittelgroße Stangen Lauch
4 mittelgroße Karotten
1 Liter Gemüsebrühe
Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Thymian
Aceto Balsamico
Die Linsen mindestens 6 Stunden einweichen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, den Knoblauch ebenso. Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Ebenso die Karotten. In einem hohen Schnellkochtopf Zwiebeln und Knoblauch [...]




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