Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 2 Personen
1 Entenbrust á ca 400 g
3 Tassen Risottoreis
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
300 g Muskatkürbis
750 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
100 ml Weißwein
8 Essl. Parmesan
2 Essl. Butter
1 Chili
Die Entenbrust auf der Haut scharf anbraten, einmal wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Backofen bei 180° ca 15 - 20 Minuten garen lassen. Dazwischen [...]

Mein Gewinner dieses Sommers ist eindeutig die Zitrone. Nachdem ich schon mehrfach mit Nudeln und Zitronensaucen experimentiert habe, war jetzt ein Risotto fällig. Und: lecker war´s!
Für 2 Personen
2 Tassen Risottoreis
gut 600 ml heiße Hühnerbrühe
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
3 Zehen Knoblauch
1 große Bio-Zitrone
1/4 Bund glatte Petersilie
80 g Parmesan
300 g Bio-Garnelen (Tk)
gemahlene Vanille, gemahlene Chili, Salz, Pfeffer
Den [...]

Morgen abend haben wir Gäste und die Vorspeise für dieses Essen habe ich heute gemacht - eine feine Seehechtterrine mit Garnelen und Scallops. Was an Fischigem übrig blieb, habe ich mit einem Milaneser Risotto vorhin als schnelles Abendessen serviert.
Für 2 Personen
2 Tassen Arborio-Risottoreis
1/4 l Weißwein
4 Essl. feingehackte Schalotten
1 Zehe feingehackten Knoblauch
gut 1/2 l heiße (!!) [...]

In meinem Gemüsefach lagen rum
5 Karotten
1 Fenchel
1 Spitzpaprika
1 kleine Chilischote
Knoblauch
200 g Feta
4-5 Essl. Parmesan
eine gute Rinderkraftbrühe vom letzten Eintopf wartete auf weitere Verwendung und so gab es heute
ein Risotto für drei Personen.
3 Tassen Risottoreis
Olivenöl
3 ESsl. Butter
Ich habe das Gemüse geputzt und in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten, dann 3 Tassen Risottoreis in Butter, [...]

Nach Suppen oder Eintöpfen gibt es immer ein Dessert - heute:
Für 2 Personen
2 Tassen Arborio-Risottoreis
2 Essl. Butter
1/3 l Apfelsaft
4 Essl. Vanillezucker
3 Äpfel
100 g Sahne
1 Teel. Zimt
Den Reis in der Butter rundum glasig dünsten und mit dem Apfelsaft ablöschen. Den Zucker und Zimt unterrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen, ab und zu umrühren. In der [...]

Für 3 Personen
3 Tassen Risottoreis
250 g Zuckerschoten
2 Karotten
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
1 Essl. Butter
1/2 l Gemüsebrühe
200 g Feta
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Zwiebel und en Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Risottoreis in Olibenöl und Butter glasig dünsten. Die Zuckerschoten waschen und der Länge nach halbieren, die Karotten schälen und mit dem Sparschäler Streifen abschälen. Das [...]

Für zwei Personen
200 g Arborioreis
750 g kleine Artischocken
1 Zitrone
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Agrest
80 g frischgeriebenen Parmesan
2 Essl. Kapern
Salz, Pfeffer, Thymian
Butter und Olivenöl zum Andünsten zu gleichen Teilen
Die Artischocken waschen, den Stiel, die äußeren dicken Blätter und das obere Drittel abschneiden und sofort in einen Topf mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone und [...]

Für 3-4 Personen
200 g Risottoreis
300 g TK- Blattspinat
2 große Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
ca 3/4 l Gemüsebrühe
1/2 Tasse Agrest
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Butter
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In Olivenöl ca 1 Essl. Butter heiß werden lassen, die Zwiebeln, Knoblauch und den reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen und danach die [...]

Für 3-4 Personen
360 g Zuckerschoten
200 g Arborio/ Risottoreis
1/8 l Agrest/ Verjus
1 mittelgroße Zwiebel
ca 1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer
Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen
Die Zuckerschoten waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, dann mit dem Reis in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen, einen Teil [...]

Für 2 Personen
4 kleine Zucchini
200 g Risottoreis
Knoblauch nach Geschmack
1 kleine Chilischote
3/4 l Gemüsebrühe
200 g Feta
Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Den feingehackten Knoblauch, die feingeschnittene Chilischote und den Risottoreis in reichlich Olivenöl andünsten, mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen, sofort die Hitze runterdrehen und leise köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen.
In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, halbieren und in [...]

Für 3- 4 Personen
200 g Arborio/ Risottoreis
etwas Knoblauch
1 mittlere fein gehackte Zwiebel
500 g Mangold
200 g in Lake eingelegter Schafskäse
Salz, Pfeffer
1/2 - 3/4 l kochende Gemüsebrühe
sehr gutes Olivenöl
Den Mangold putzen, waschen und in ca 1 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Reis darin glasig andünsten. Dann [...]