Frau Schmeckers Rezepte

Jedes Jahr nehme ich es mir vor, aber bisher hat es das Zedernbrot noch nie in meine Liste geschafft. Dabei ist soooo lecker…
Für ca 40 Stück
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Essl. Eiweiß
2 Ess. Zitrone
1 Essl. Zitronenabrieb
100 g geriebene Mandeln
80 g Puderzucker
Zuckerguss
1 Eiweiß
80 g Puderzucker
1 Teel. Zitronensaft
Das Marzipan hacken und dann mit allen anderen Zutaten zu einem Teig [...]

Dieses Jahr habe ich meine Zimtsterne mal anders gemacht - und einen Trick gefunden, wie man die klebrige Masse ohne Schaden und zu Verzweifeln verarbeiten kann….
Für ca 80 Stk.
500 g fein gemahlene Mandeln
5 Eiweiße
500 g Zucker
1/2 Teel. Nelkenpulver
2 Essl. Zimtpulver
Abrieb einer Biozitrone
Feinzucker zum Verarbeiten
Den Zucker mit dem Eiweiß steif schlagen - solange bis [...]

Für 8 kleine Taschen
1 Rolle Blätterteig
1 Zwiebel
Butter zum Dünsten
100 g gekochter Schinken
1/2 Bund Petersilie
1 Eigelb
Salz (ganz wenig), Pfeffer
Die Zwiebel pellen und fein hacken. In wenig Butter glasig dünsten. In der Zwischenzeit den Schinken in dünne Streifen schneiden und die Petersilie hacken. Wenn die Zwiebel fast glasig sind, Petersilie und Schinken dazu geben, nochmal kurz mitdünsten [...]

Für 2 -3 Personen
250 g weiße Bohnen (frisch oder TK)
400 g Muskatkürbis
125 g Speck
1 Zwiebel
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
10 kleine Tomaten
1 Essl. Thymianblättchen
1 1/2 l Brühe
1 dünne Stange Lauch
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Zusammen mit dem Speck in wenig Olivenöl andünsten. Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Thymian, dünngeschnittenen [...]

gibt ca 700 g Brot
Vorteig
100 g Mehl
1/3 Würfel Hefe
60 ml warmes Wasser
1 Msp Salz
Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Salz und Mehl vermischen. Ca eine halbe Stunde bis Stunde gehen lassen, dabei am besten mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit der Vorteig keine Haut bekommt. Diesen Vorteig kann man schön vorbereiten - man [...]

Für 2 Personen
1 Entenbrust á ca 400 g
3 Tassen Risottoreis
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
300 g Muskatkürbis
750 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
100 ml Weißwein
8 Essl. Parmesan
2 Essl. Butter
1 Chili
Die Entenbrust auf der Haut scharf anbraten, einmal wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Backofen bei 180° ca 15 - 20 Minuten garen lassen. Dazwischen [...]

Für zwei Personen
2 Kaninchenrücken am Knochen
2 Karotten
1/2 Sellerie
1 kleine Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/4 l Weißwein
1/2 l Wasser
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
600 g Kartoffeln
100 ml Sahne
1 Essl. Butter
500 g Kürbis - Muscat de Provence
Butter, Salz, Pfeffer, Chili
Den Kaninchenrücken mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Fleisch kühl stellen, die Knochen mit dem geputzten [...]

Für 2 Personen
700 g Muskatkürbis
200 ml Sahne
4 Essl. frisch geriebenen Parmesan
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Den Kürbis schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden: etwa 0,5 cm dick und 3 cm breit. Der Muskat-Kürbis eignet sich ganz gut, weil die Scheiben weder breiig werden, noch zerfallen. In eine gut ausgebutterte Auflaufform schichten. Salzen, pfeffern und Muskat [...]

Für eine Tarteform ø 26 cm
200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
8 Feigen
3 große Eier
150 ml Sahne
200 g Creme Fraiche
1/2 Teel. gemahlene Vanille oder wahlweise das Mark einer Vanilleschote
3 Essl. Zucker
200 g Rohmarzipan
Zuerst den Teig rasch zusammenkneten, in Folie wickeln und kalt stellen.
Die Feigen waschen, die Strünke und Fruchtansätze rausschneiden und halbieren. [...]

Für eine große Kuchenform ø 28 cm
250 g Mehl
130 g Quark
2 - 3 Essl. Rapsöl
etwas Salz
2 -3 Essl. kaltes Wasser
1 kg Zwiebeln
250 g Speck
400 g Sauerrahm
100 - 120 g Quark
4 Eier
2 Essl. Semmelbrösel
Butter zum Dünsten
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
Den Teig zusammenkneten, dabei mit dem Öl und Wasser steuern, dass der Teig weich und samtig wird. Etwas [...]

Für 2 Personen
ca 400 - 500 g Lammkotelett am Stück
Salz, Pfeffer
3 - 4 angedrückte Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
gut 500 g frische Feuerbohnen
700 g Tomaten
2 Zweige Rosmarin, 1/4 Bund Thymian und 2 Zweige Oregano zum Bouquet gebunden
Salz, Pfeffer
Knoblauch nach Geschmack
3 kleine Chilischoten
Olivenöl
Die Bohnen auslösen, abbrausen. Knoblauch in Olivenöl andünsten, kleingeschnittene Tomaten und Chilies dazugeben. Die Bohnen und [...]

Vanilleeis
1/4 l Sahne
1/2 l Milch
2 Vanilleschoten
180 g Zucker
6 Eigelb
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und dann die Schoten mit dem Mark und Milch und Sahne aufkochen lassen. Zur Seite stellen und ca 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker weiß schaumig aufschlagen. Die Vanillesahne nochmals aufkochen, dann die leeren Schoten rausholen und die heiße Milch [...]

Für ein Blech
300 g Mehl
2/3 Würfel Hefe
125 ml Milch
1 Ei
90 g Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Äpfel
1 Teel Zimt
2 Essl. Zucker
100 ml Apfelsaft
250 Quark
etwas gemahlene Vanille
1 Ei
2 Essl. Zucker
2 Essl. Stärke
150 g Butter
150 g Zucker
250 g Mehl
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen und zum Mehl geben. Abgedeckt ca 20 min. [...]

Für eine große Kuchenform mit ø 28 cm
Teig
220 g Mehl
1 1/2 Tl. Backpulver
120 g Magerquark
2 - 3 Essl. Rapsöl
2 - 3 Essl. Milch
50 g Zucker
1 knappes Kilo Äpfel (mürbe z.B. Boskop oder Goldparmänen)
200 g Creme Faiche
100 ml Sahne
70 g Quark
3 große Eier
4 Essl. Zucker
1 Tl gemahlene Vanille
1 gehäufter Essl. Stärke
2 Essl. Semmelbrösel
75 g Rosinen
Die Zutaten [...]

Für ein kleines Blech 27 x 20 cm
170 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Msp Natron
150 ml Buttermilch
1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
Guss:
2 Essl. Zimtzucker
150 ml Sahne
Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Vanille mischen. Ei mit Buttermilch und Zucker verquirlen, die Mehlmischung unterrühren. Das Backblech gut ausbuttern oder mit Backpapier auslegen und  den Teig einfüllen [...]

Wenns draussen wieder frischer wird, werden die Mahlzeiten wieder deftiger…..
Für 2 Personen
2 Rouladen
2 Cornichons
8 Scheiben dünngeschnittener gerauchter Bauch
1 Zwiebel sehr fein gewschnitten
2 Teel. Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
2 Karotten
1/2 l Brühe
2 Zweige Thymian
etwas Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
1/4 kräftiger Rotwein
Die Rouladen ganz wenig salzen, etwas mehr pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Mit dem Rauchfleisch belegen, die Cornichon im oberen [...]

Für ein kleines Blech ca 27 x 20 cm
100 g Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
1 Essl. Magerquark (ca 60 g)
2 - 3 Essl. Sahne
2 Essl. Rapsöl
2- 3 Nektarinen je nach Größe
190 g Magerquark
2 Essl. Sahne
2 Essl. Stärke
3 Essl. Zucker
2 Eier
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Zuerst den Teig kneten - dafür zuerst die [...]

Für 12 Stück
250 g Mehl
3 Tl Zimt
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
125 g Zucker
2 Eier
80 ml Rapsöl
250 g Buttermilch
8 große Zwetschgen
Die Eier mit Buttermilch, Öl, Zucker und Zimt aufschlagen, Mehl mit Backpulver und Natron mischen und dann löffeleise dazurühren. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und dann achteln (oder vierteln, je nach Größe). Das Muffinsblech mit Papierförmchen füllen, [...]

Für 4- 6 Portionen
250 g Brombeeren
200 ml Sahne
100 ml Milch
100 g Zucker
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Brombeeren waschen und dann mit Zauvebstab pürieren - durch ein Sieb streichen, damit das Pürree kernlos wird. Mit dem Zucker mischen und mit Zitrone abschmecken - die Zitrone darf den Fruchtgeschmack nicht dominieren, sondern soll ihn nur unterstreichen. Dann [...]

Für 4 Portionen
6 Maracuja
100 g Zucker
100 ml MIlch
200 ml Sahne
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Maracuja (Passionsfrucht) aufschneiden, mit einem Löffel das Fruchtfleisch rausholen und dieses durch ein Sieb passsieren. Die Kerne beiseite stellen. Milch mit dem Zucker aufkochen, dazu die Kerne geben und aufkochen lassen. Durch ein Sieb abpassiern. Den Maracujasaft zusammen mit dem Zitronensaft [...]