Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 2 Personen
ca 400 - 500 g Lammkotelett am Stück
Salz, Pfeffer
3 - 4 angedrückte Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
gut 500 g frische Feuerbohnen
700 g Tomaten
2 Zweige Rosmarin, 1/4 Bund Thymian und 2 Zweige Oregano zum Bouquet gebunden
Salz, Pfeffer
Knoblauch nach Geschmack
3 kleine Chilischoten
Olivenöl
Die Bohnen auslösen, abbrausen. Knoblauch in Olivenöl andünsten, kleingeschnittene Tomaten und Chilies dazugeben. Die Bohnen und [...]

Vanilleeis
1/4 l Sahne
1/2 l Milch
2 Vanilleschoten
180 g Zucker
6 Eigelb
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und dann die Schoten mit dem Mark und Milch und Sahne aufkochen lassen. Zur Seite stellen und ca 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker weiß schaumig aufschlagen. Die Vanillesahne nochmals aufkochen, dann die leeren Schoten rausholen und die heiße Milch [...]

Für ein Blech
300 g Mehl
2/3 Würfel Hefe
125 ml Milch
1 Ei
90 g Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Äpfel
1 Teel Zimt
2 Essl. Zucker
100 ml Apfelsaft
250 Quark
etwas gemahlene Vanille
1 Ei
2 Essl. Zucker
2 Essl. Stärke
150 g Butter
150 g Zucker
250 g Mehl
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen und zum Mehl geben. Abgedeckt ca 20 min. [...]

Für eine große Kuchenform mit ø 28 cm
Teig
220 g Mehl
1 1/2 Tl. Backpulver
120 g Magerquark
2 - 3 Essl. Rapsöl
2 - 3 Essl. Milch
50 g Zucker
1 knappes Kilo Äpfel (mürbe z.B. Boskop oder Goldparmänen)
200 g Creme Faiche
100 ml Sahne
70 g Quark
3 große Eier
4 Essl. Zucker
1 Tl gemahlene Vanille
1 gehäufter Essl. Stärke
2 Essl. Semmelbrösel
75 g Rosinen
Die Zutaten [...]

Für ein kleines Blech 27 x 20 cm
170 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Msp Natron
150 ml Buttermilch
1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
Guss:
2 Essl. Zimtzucker
150 ml Sahne
Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Vanille mischen. Ei mit Buttermilch und Zucker verquirlen, die Mehlmischung unterrühren. Das Backblech gut ausbuttern oder mit Backpapier auslegen und  den Teig einfüllen [...]

Wenns draussen wieder frischer wird, werden die Mahlzeiten wieder deftiger…..
Für 2 Personen
2 Rouladen
2 Cornichons
8 Scheiben dünngeschnittener gerauchter Bauch
1 Zwiebel sehr fein gewschnitten
2 Teel. Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
2 Karotten
1/2 l Brühe
2 Zweige Thymian
etwas Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
1/4 kräftiger Rotwein
Die Rouladen ganz wenig salzen, etwas mehr pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Mit dem Rauchfleisch belegen, die Cornichon im oberen [...]

Für ein kleines Blech ca 27 x 20 cm
100 g Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
1 Essl. Magerquark (ca 60 g)
2 - 3 Essl. Sahne
2 Essl. Rapsöl
2- 3 Nektarinen je nach Größe
190 g Magerquark
2 Essl. Sahne
2 Essl. Stärke
3 Essl. Zucker
2 Eier
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Zuerst den Teig kneten - dafür zuerst die [...]

Für 12 Stück
250 g Mehl
3 Tl Zimt
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
125 g Zucker
2 Eier
80 ml Rapsöl
250 g Buttermilch
8 große Zwetschgen
Die Eier mit Buttermilch, Öl, Zucker und Zimt aufschlagen, Mehl mit Backpulver und Natron mischen und dann löffeleise dazurühren. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und dann achteln (oder vierteln, je nach Größe). Das Muffinsblech mit Papierförmchen füllen, [...]

Für 4- 6 Portionen
250 g Brombeeren
200 ml Sahne
100 ml Milch
100 g Zucker
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Brombeeren waschen und dann mit Zauvebstab pürieren - durch ein Sieb streichen, damit das Pürree kernlos wird. Mit dem Zucker mischen und mit Zitrone abschmecken - die Zitrone darf den Fruchtgeschmack nicht dominieren, sondern soll ihn nur unterstreichen. Dann [...]

Für 4 Portionen
6 Maracuja
100 g Zucker
100 ml MIlch
200 ml Sahne
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Maracuja (Passionsfrucht) aufschneiden, mit einem Löffel das Fruchtfleisch rausholen und dieses durch ein Sieb passsieren. Die Kerne beiseite stellen. Milch mit dem Zucker aufkochen, dazu die Kerne geben und aufkochen lassen. Durch ein Sieb abpassiern. Den Maracujasaft zusammen mit dem Zitronensaft [...]

Für ein Blech
300 g Mehl
1 Ei
100 ml MIlch
80 g Butter
3 Essl. Zucker
2/3 Würfel Hefe
1 Prise Salz
knapp 2 kg Zwetschgen/ Pflaumen
2 Essl. Semmelbrösel
2 Essl. Zimtzucker
180 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Teel. Zimt
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen, zum Mehl geben und abgedeckt ca 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter [...]

Für 2 -4 Portionen
200 g Sahne
100 ml Milch
3 Eigelb
100 Zucker
2 Tl Zimt
1 kg Zwetschgen (Pflaumen)
100 g Zucker
Sahne und Milch mit dem Zimt aufkochen. Eigelbe und Zucker schaumig aufschlagen, dann die heiße Sahne dazurühren und danach das Ganze überm Wasserbad schlagen, bis die Masse dicklich geworden ist. Abkühlen lassen und danach in der Eismaschine zu Eis [...]

Für 2 - 3 Personen
gut 700 g Rinderhüfte
700 ml kräftiger  Rotwein
200 g Schalotten
1 Essl. Tomatenmark
6 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum anbraten
3 -4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Essl. Stärke
Die Hüfte in große Würfel schneiden - Kantenlänge ca 4 - 6 cm.  Schalotten schälen und Knoblauch pellen. Beides als Zwiebel/ Zehen belassen und nicht kleinschneiden. Das Fleisch in [...]

Für 4 Personen als Dessert oder 2 Personen als süße Hauptmahlzeit
2 Eier
125 g Mehl
180 ml Milch
80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Msp Natron
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
500 g Mirabellen
4 Essl. Zucker
Eier, Milch, Wasser und Mehl zusammen mit den anderen Zutaten gut verquirlen und für ca eine halbe Stunde stehen und quellen lassen. Danach dünne Pfannkuchen backen.
In [...]

Für eine Springform ø 28 cm
Mürbteig
250 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
150 g kalte Butter
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten und den Teig dann in Folie kaltstellen.
ein knappes Kilo Mirabellen
1 Becher Schmand
3 Eier
1 Vanilleschote
3 Essl. Zucker
2 Ess. Maismehl
Butter für die Form
2 Ess. Semmelbrösel
Die Mirabellen waschen und entsteinen. Gut abtropfen lassen. Die Vanilleschote [...]

Für eine kleine Blechkuchenform
3 Eier
150 g Butter
150 g ZUcker
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1/2 Teel. gemahlene Vanille
600 g Mirabellen
Butter mit Zucker schaumig aufrühren, ein Ei nach dem anderen dazugeben. Mehl, Backpulver und Vanille mischen und dann löffelweise unter die Buttermischung rühren. Die Blechkuchenform gut ausbuttern und mit Backpapier auslegen, den Teig in die Form geben und [...]

Für eine kleine Blechkuchenform
1/4 Würfel Hefe
gut 150 g Mehl
60 ml Milch
3 Essl. Zucker
1 Prise Salz
50 g Butter
1 Eigelb
ca 1 Kg Zwetschgen
4 Essl. Zimtzucker
2 Essl. Semmelbrösel
100 g Mehl
50 g Butter
50 g Zucker
Hefe in Milch mit etwas Zucker auflösen und mit dem Mehl verrühren. Butter schmelzen lassen, aber nicht heiß werden lassen und mit den anderen Zutaten [...]

Für 2-3 Personen
750 g Lammkeule (ohne Knochen)
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Abraten
1-2 Essl. Butter
300 g getrocknete weiße Bohnen (gigantes)
Knoblauch nach Geschmack
1 Zwiebel
1 Dose gehackte Tomaten
2 große reife Fleischtomaten
evtl. etwas frische Chilischote
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Am Vortag die Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Nach mindestens einer Nacht Einweichzeit in Salzwasser mit Bohnenkraut weich kochen.
Den [...]

Für eine kleine Blechkuchenform
150 g Mehl
1 Ei (Größe M)
80 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
ca 800 g Johannisbeeren
250 g Quark
100 g Mascarpone
1 Ei
100 g Zucker
2 Essl. Semmelbrösel
2 Essl. Stärke
100 g Mehl
50 g Butter
50 g Zucker
Den Teig rasch zusammenkneten und in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und mit Hilfe [...]

Eine leckere Resteverwertung von übriggebliebenem Siedfleisch ist gerade im Sommer ein Salat….
mit
Siedfleisch
Tomaten
Gurken
Rukola
Zwiebeln
Marinade
etwas frische Chilischote
Dijon-Senf
Essig (Rotweinessig)
Olivenöl
evtl. Knoblauch
Salz, Pfeffer
Tomaten vierteln oder achteln, Gurken in Stifte, Zwiebeln in Ringe, Siedfleisch in dünne Streifen schneiden, Rukola waschen, trockenschleudern, Strünke entfernen. Für die Marinade zu ca gleichen Teilen Essig und Öl, 1-2 Teel. Senf, Salz und Pfeffer, feingehackte Chili zu [...]