Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Mein Gewinner dieses Sommers ist eindeutig die Zitrone. Nachdem ich schon mehrfach mit Nudeln und Zitronensaucen experimentiert habe, war jetzt ein Risotto fällig. Und: lecker war´s!
Für 2 Personen
2 Tassen Risottoreis
gut 600 ml heiße Hühnerbrühe
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
3 Zehen Knoblauch
1 große Bio-Zitrone
1/4 Bund glatte Petersilie
80 g Parmesan
300 g Bio-Garnelen (Tk)
gemahlene Vanille, gemahlene Chili, Salz, Pfeffer
Den [...]

Für 12 Cupcakes
12 reife Aprikosen
80 g Butter
100 g Zucker
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille
1 Ei
100 g Naturjoghurt
170 g Mehl
1 Msp. Natron
1 Teel. Backpulver
Die Aprikosen waschen und entsteinen. Abtropfen lassen. Butter mit Zucker, Vanille schaumig schlagen, das Ei und den Joghurt dazugeben. Mehl mit Natron und Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Eine 12er-Muffinsform mit Papierförmchen [...]

Für 2 Personen als Vorspeise - alle Zutaten sollten sehr kalt sein
1 große Salatgurke
100 ml Sahne
1 große Zehe Knoblauch
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Weißweinessig
3-4 Stengel Dill
2 getrocknete kleine Chilischoten, Salz, Pfeffer
Dill zum Dekorieren
Die Gurke kleinschneiden und mit der Schale (wegen der Farbe. Wem die Farbe egal ist, kann die Gurke natürlich auch schälen), dem Dill und [...]

Für 2 Personen
Spaghetti (Menge nach Bedarf, bei uns Vielfrassen sind es bei diesem Gericht 400 g)
1 große unbehandelte Zitrone
6 große Essl. feinstes Olivenöl (zur Zeit habe ich kretisches Bio-Öl, sehr lecker!)
3 große Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
ausreichend frisch geriebenen Parmesan
1 Chilischote
Salz, Pfeffer
Das Nudelwasser aufsetzen - kräftig salzen. Die Zitrone heiß abwaschen und die [...]

Für 12 Cupcakes
gut 300 g entsteinte Kirschen
80 g Butter
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
1 großes Ei
100 g Naturjoghurt
170 g Mehl
1 Msp. Natron
1 Teel. Backpulver
Die Kirschen waschen und entsteinen. Abtropfen lassen. Butter mit Zucker, Vanille schaumig schlagen, das Ei und den Joghurt dazugeben. Mehl mit Natron und Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Den Teig mit den [...]

Für 4 Portionen
300 g Heidelbeeren (ich habe ausgerechnet heute keine frische bekommen und deshalb TK genommen)
2 Eigelb
5 Essl. Puderzucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Saft einer halben Zitrone
200 g Sahne
100 ml Milch
Sahne, Milch und Vanille aufkochen. Die Heidelbeeren auftauen lassen, mit 2 Essl. Puderzucker bestäuben und mit Zitronensaft mischen. Die Eigelbe mit 3 Essl. Puderzucker schaumig aufschlagen, auf [...]

Für 12 Cupcakes
200 g Heidelbeeren
160 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Msp. Natron
1 Ei
100 g Naturjoghurt
80 g Butter
125 g Zucker
1 /4 Teel. gemahlene Vanille
Die Heidelbeeren waschen und verlesen. Abtrocknen lassen. Zucker, Butter, Vanille schaumig aufschlagen, dann das Ei unterschlagen und dann das Rhabarberpüree, anschließend den Joghurt unterrühren. Zum Schluß das Mehl mit Backpulver und Natron [...]

Für 2 kleine Baguettes (4 Personen)
150 g Mehl Type 405
150 g Mehl Type 1050
1/2 Würfel Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
Salz
Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl mischen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Dahinein das Hefewasser giessen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 20 - 30 Minuten gehen lassen. Das Salz zugeben und alle Zutaten zu [...]

Ein bekannter Kaffeeröster hat ihn gerade im Angebot - einen Schamottstein für den Backofen. Ich wollte mir schon seit Jahren einen kaufen und habe deshalb diese Woche gleich bestellt. Heute kam nun das gute Ding an und mir fiel nichts besseres ein, als bei dieser Hitze den Stein zu testen.
für 2 Personen
150 g Mehl Type [...]

Für 4 Portionen
400 g Sahne
4 Eigelbe
1 Ei
100 g Zucker
2 Vanilleschoten
Ich gebe zu - die Zutaten sind üppig, aber das Eis ist demenstprechend Weltklasse!
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und dieses mit der Sahne aufkochen - die leeren Schoten werden auch mitgekocht und dann wieder rausgefischt. Die Vanillesahne leicht abkühlen lassen.
Die Eigelbe, das [...]

Für 12 Cupcakes
500 g Aprikosen
3 Essl. Gelierzucker
100 g Mascarpone
2 große Eier
135 g weiche Butter
135 g Zucker
135 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Butter mit Zucker schaumig schlagen, ein Ei nach dem anderen dazu geben. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Die Muffinsform mit Papierförmchen auskleiden und pro Förmchen einen Löffel Teig einfüllen. Die Aprikosen waschen, halbieren und [...]

Für eine Tarteform von 26cm ø
100 g Butter
200 g Mehl
50 g Zucker
1 Ei
Aus diesen Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen.
250 g Heidelbeeren
200 g Marzipan
250 g Mascarpone
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Eier
1 Essl. Speisestärke
In der Zwischenzeit die Heidelbeeren waschen und verlesen. Gut abtropfen lassen. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und [...]

Für eine Tarteform ø26 cm
125 g Mehl
125 g Quark
100 g Butter
1 Essl. Zucker
250 g Mascarpone
4 Eier
5 Essl. Zucker
2 Essl. Speisestärke
Saft einer großen Zitrone
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
Mehl, Quark, Zucker und Butter rasch zu einem glatten Teig kneten, auf einer bemehlten Fläche auswellen und in eine gut ausgebutterte Tarteform legen. Einen Rand formen. Zudeckt mit Folie [...]

Für eine  Tarteform mit 26cm ø
Teig
150 g Mehl
1 Eigelb
50 g Butter
50 g Puderzucker
2 Essl. kaltes Wasser
etwas Zitronenabrieb
Mehl zum Auswellen, Butter für die Form
500 g Aprikosen
2 Eier
2 Eigelb
200 g Sahne
100 g Quark
4 geh. Essl. Zucker
Die Zutaten für den Teig rasch verkneten, die Tarteform gut ausbuttern und den Teig ausgewellt in die Form setzen. Mit Frischhaltefolie bedecken [...]

Für eine Springform mit 20 cm ø
200 g Mehl
100 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
250 g Quark (Rahmstufe)
2 Essl. Creme Fraiche
4 Eier
4 ESsl. Zucker
1 Essl. Mehl
Zitronenabrieb
500 g Rosinen
Die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und kaltstellen. Die Eier trennen - Eiweiß steifschlagen. Die Eigelbe mit dem Quark, Creme Fraiche, Zucker, Mehl [...]

Für 2 hungige Personen
400 g Spaghetti
1 Bund weißer Spargel
200 g Zuckerschoten
4 San Marzano Tomaten (oder andere Roma-Tomaten)
4 Essl. frischgezupfter Thymian
Olivenöl, Knoblauch, Butter
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen. Spargel schälen und die Stangen bis ca 4 cm unter die Spitzen in Scheiben schneiden, die Spitzen je nach Dicke halbieren oder vierteln oder evtl. ganz lassen. Die [...]

Für eine Springform ø28 cm
Mürbteig
200 g Mehl
1 Ei
100 g kalte BUtter
100 g Zucker
2 Essl. Semmelbrösel
Aus den Zuaten schnell einen glatten Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen und dann in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Belag
700 g Rhabarber
2 Essl. Puderzucker
100 g zimmerwarme Butter
2 Eier
100 g Puderzucker
200 g Sahne
Den Rhabarber putzen, die Haut abziehen und in [...]

Für 2 Personen (und keinen mehr, so lecker wars!)
1 kg Rinderknochen
4 Karotten
4 Petersiilienwurz
1/2 Sellerie
1 dicke Stange Lauch
1/2 Bund Thymian
1/2 Knolle Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
Salz, 1 Essl. schwarze Pfefferkörner, 1 Essl. Senfkörner
Das Gemüse putzen, grob zerkleinern, Knochen unterm kalten Wasser abbrausen, in einen hohen Topf legen (Fassungsvermögen 4-5 l), das Gemüse dazugeben und mit Wasser auffüllen. Zum [...]

Für 12 Rhabarbertörtchen
125 g Rohmarzipan
4 Stangen Rhabarber
100 g Puderzucker
1 Ei
1/2 Teel. gemahlene Vanille
50 g Butter
100 g Naturjoghurt
4 Essl. Mehl (150 g)
2 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Natron
Ei, Zucker, Vanille, Butter schaumig schlagen. Nach und nach das kleingehackte Marzipan dazugeben. Dann den Joghurt. Eine Rhabarberstange in kleine Würfel schneiden, den restlichen im Multizerkleinerer fein hacken. Den gehackten Rhabarber [...]

Für 4 Personen
4 große Eier
175 g Mehl
300 ml Milch
4 Essl. Zucker für den Teig, 2 Ess. Zucker für den Rhabarber, und einen 1 Essl. zum Drüberstreuen.
1/2 Teel. gemahlene Vanille
4 mitteldicke Stangen Rhababer
Den Rhabarber putzen, abziehen und in Stücke schneiden. Die Auflaufform gut ausbuttern und die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen, Zuckern. In der Zwischenzeit Eier [...]