Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 4 Personen
4 Blutorangen
200 g Zucker
200 ml Wasser
etwas gemahlene Vanille
300 ml Blutorangensaft
1 Spritzer Zitrone
etwas Abrieb von unbehandelter Zitronen- und Blutorangenschale
2 Essl. Stärke
3 Essl. Zucker
100 g saure Sahne
200 g Schlagsahne
Zuerst die 4 Blutorangen bis aufs Fruchtfleisch schälen, also auch die weiße Haut abschneiden!, dann in ca cm-dicke Scheiben. 200 g Zucker mit ebensoviel Wasser aufkochen, mit [...]

Bekannte kamen gerade mit wunderschönen Fotos von Orangen- und Zitronenhainen aus Sizilien zurück. Jetzt ist die Zeit der Blutorangen gekommen - die schmecken nicht nur als Dessert oder im Kuchen, sondern auch als fruchtiger, herzhafter Salat.
Für 2 Personen
4 - 5 Blutorangen je nach Größe
1 große rote Zwiebel
3 Essl. bestes Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 Hähnchenbrüstchen
2 [...]

Das Rezept stammt aus einem GU-Backbuch ( “Macarons”) und wurde von mir leicht geändert
Für 18 Cupcakes
3 Eier (L)
250 g Magerquark
200 g Creme Fraiche
1 Prise Salz
100 g brauner Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 Essl. Stärke
1 unbehandelte Orange
+ Schale von einen weiteren Orange
Zucker fürs Kandieren
100 g gute Zartbitterschokolade
100 g Frischkäse
Zuerst die Orange heiß abbürsten, dann die Schale mit [...]

Für bis zu 4 Personen
2 Eier
250 g Mascarpone
2 gehäufte Essl. Vanillezucker
10 - 14 Löffelbiskuits (je nach Größe der Form)
100 - 200 ml sehr starker Espresso/ Kaffee
1 gehäufter Essl. Kakao
Den Kaffee kochen. Löffelbiskuits in eine (möglichst) rechteckige Auflaufform legen, sodass sie den Boden bedecken, und mit dem Kaffee begießen. Am besten in zwei Schritten, damit sie [...]

Für eine kleine Blechkuchenform
3 mittelgroße Äpfel
140 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao
80 g Butter
70 g Zucker
1 großes Ei
2 Essl. Milch
etwas Zitronenabrieb + Zitronensaft
80 g Rohmarzipan
60 ml Sahne
1 Ei
1 gehäufter Essl. Stärke
etwas gemahlene Vanille
1 Essl. Zimtzucker
Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen. Mehl mit Backpulver und Kako mischen. Butter mit dem Zucker [...]

Für 2 Personen
4 Wachteln
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
2 Tassen Risottoreis
2 große Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/8 Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
2 gehäufte Essl. frischgeriebener Parmesan
2 Essl. Butter
Olivenöl zum Anbraten
750 g frischer Blattspinat
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Den Spinat putzen und von den Strünken befreien, waschen und abtropfen lassen. In einem hohen  Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin den Spinat [...]

Für 2-3 Schleckmaul-Portionen
100 g Physalis
100 g Zucker
1/4 Teel. gemahlene Vanille
Saft von 2 Orangen (ca 150 ml)
200 ml Sahne
100 ml Milch
evtl. etwas Zitronensaft
Physalis waschen und vierteln. Mit Zucker, Vanille und Orangensaft mischen und eine Weile ziehen lassen. Dann mit dem Zauberstab pürieren, dabei Milch und Sahne angiessen. Mit Zitronensaft abschmecken und danach in der Eismaschine zu [...]

Für 4 Personen
8 Hähnchenschlegel
4 Schalotten
8  Kartoffeln
2 Zehen Knoblauch
4 Essl. Butter
1 Zweig Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Schalotten pellen und achteln, Knoblauch pellen und in grobe Scheiben schneiden, Hähnchenschlegel abwaschen und trockentupfen. Den Backofen vorheizen auf 180 ° und im Ofen einen Bräter miterhitzen. In einer großen Pfanne mit wenig Olivenöl die Hähnchenschlegel anbraten, dann [...]

1 küchenfertige Ente mit Innereien
1 Bund Suppengemüse
3 Orangen
etwas Thymian
Saft einer Orange
500 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Die Ente unter fliessendem Wasser abbrausen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern, innen noch etwas Thymian dazugeben. Die Orangen im Ganzen bis aufs Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer schälen und in die Ente stecken. Die Ente mit Zahnstochern oder Rouladenspießchen verschliessen. [...]

Für vier Personen
4 Boskop
100 g Roh-Marzipan
1/2 Teel. Zimt
1 Essl. Rosinen
1 Essl. gehackte Walnüsse
1 Essl. Butter
Saft einer halben Zitrone
etwas Orangenschale
200 g Sahne
1/2 Teel. Zimt
Die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher mittig das Kerngehäuse ausstechen. Mit Zitronensaft beträufeln. Marzipan mit den gehackten Nüssen, Rosinen, wenig Orangeschale, etwas Zitronensaft und Zimt verkneten und diese Masse dann in die [...]

Jedes Jahr nehme ich es mir vor, aber bisher hat es das Zedernbrot noch nie in meine Liste geschafft. Dabei ist soooo lecker…
Für ca 40 Stück
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Essl. Eiweiß
2 Ess. Zitrone
1 Essl. Zitronenabrieb
100 g geriebene Mandeln
80 g Puderzucker
Zuckerguss
1 Eiweiß
80 g Puderzucker
1 Teel. Zitronensaft
Das Marzipan hacken und dann mit allen anderen Zutaten zu einem Teig [...]

Dieses Jahr habe ich meine Zimtsterne mal anders gemacht - und einen Trick gefunden, wie man die klebrige Masse ohne Schaden und zu Verzweifeln verarbeiten kann….
Für ca 80 Stk.
500 g fein gemahlene Mandeln
5 Eiweiße
500 g Zucker
1/2 Teel. Nelkenpulver
2 Essl. Zimtpulver
Abrieb einer Biozitrone
Feinzucker zum Verarbeiten
Den Zucker mit dem Eiweiß steif schlagen - solange bis [...]

Für 8 kleine Taschen
1 Rolle Blätterteig
1 Zwiebel
Butter zum Dünsten
100 g gekochter Schinken
1/2 Bund Petersilie
1 Eigelb
Salz (ganz wenig), Pfeffer
Die Zwiebel pellen und fein hacken. In wenig Butter glasig dünsten. In der Zwischenzeit den Schinken in dünne Streifen schneiden und die Petersilie hacken. Wenn die Zwiebel fast glasig sind, Petersilie und Schinken dazu geben, nochmal kurz mitdünsten [...]

Für 2 -3 Personen
250 g weiße Bohnen (frisch oder TK)
400 g Muskatkürbis
125 g Speck
1 Zwiebel
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
10 kleine Tomaten
1 Essl. Thymianblättchen
1 1/2 l Brühe
1 dünne Stange Lauch
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Zusammen mit dem Speck in wenig Olivenöl andünsten. Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Thymian, dünngeschnittenen [...]

gibt ca 700 g Brot
Vorteig
100 g Mehl
1/3 Würfel Hefe
60 ml warmes Wasser
1 Msp Salz
Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Salz und Mehl vermischen. Ca eine halbe Stunde bis Stunde gehen lassen, dabei am besten mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit der Vorteig keine Haut bekommt. Diesen Vorteig kann man schön vorbereiten - man [...]

Für 2 Personen
1 Entenbrust á ca 400 g
3 Tassen Risottoreis
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
300 g Muskatkürbis
750 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
100 ml Weißwein
8 Essl. Parmesan
2 Essl. Butter
1 Chili
Die Entenbrust auf der Haut scharf anbraten, einmal wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Backofen bei 180° ca 15 - 20 Minuten garen lassen. Dazwischen [...]

Für zwei Personen
2 Kaninchenrücken am Knochen
2 Karotten
1/2 Sellerie
1 kleine Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/4 l Weißwein
1/2 l Wasser
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
600 g Kartoffeln
100 ml Sahne
1 Essl. Butter
500 g Kürbis - Muscat de Provence
Butter, Salz, Pfeffer, Chili
Den Kaninchenrücken mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Fleisch kühl stellen, die Knochen mit dem geputzten [...]

Für 2 Personen
700 g Muskatkürbis
200 ml Sahne
4 Essl. frisch geriebenen Parmesan
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Den Kürbis schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden: etwa 0,5 cm dick und 3 cm breit. Der Muskat-Kürbis eignet sich ganz gut, weil die Scheiben weder breiig werden, noch zerfallen. In eine gut ausgebutterte Auflaufform schichten. Salzen, pfeffern und Muskat [...]

Für eine Tarteform ø 26 cm
200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
8 Feigen
3 große Eier
150 ml Sahne
200 g Creme Fraiche
1/2 Teel. gemahlene Vanille oder wahlweise das Mark einer Vanilleschote
3 Essl. Zucker
200 g Rohmarzipan
Zuerst den Teig rasch zusammenkneten, in Folie wickeln und kalt stellen.
Die Feigen waschen, die Strünke und Fruchtansätze rausschneiden und halbieren. [...]

Für eine große Kuchenform ø 28 cm
250 g Mehl
130 g Quark
2 - 3 Essl. Rapsöl
etwas Salz
2 -3 Essl. kaltes Wasser
1 kg Zwiebeln
250 g Speck
400 g Sauerrahm
100 - 120 g Quark
4 Eier
2 Essl. Semmelbrösel
Butter zum Dünsten
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
Den Teig zusammenkneten, dabei mit dem Öl und Wasser steuern, dass der Teig weich und samtig wird. Etwas [...]