Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

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Posts Tagged ‘Niedertemperaturgaren’

Ente (Niedertemperatur) mit Blaukraut und Kartoffelplätzchen

By FrauSchmecker • Dez 12th, 2011

1 küchenfertige Ente mit Innereien
1 Bund Suppengemüse
3 Orangen
etwas Thymian
Saft einer Orange
500 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Die Ente unter fliessendem Wasser abbrausen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern, innen noch etwas Thymian dazugeben. Die Orangen im Ganzen bis aufs Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer schälen und in die Ente stecken. Die Ente mit Zahnstochern oder Rouladenspießchen verschliessen. [...]


Gänsebrust auf Wirsing - Niedertemperatur

By FrauSchmecker • Dez 2nd, 2010

Für 2 (-4) Personen
1 Gänsebrust ohne Knochen, mit Haut und Fettdeckel (ca 600 g)
1 Karotte
1 Zwiebel
1 kleine Petersilienwurzel
300 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Gänsebrust kurz unter kaltem fließenden Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocknen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 80° vorheizen und sofort den Bräter mit aufheizen. Die Gänsebrust in einer Pfanne auf [...]


Entenkeulen mit Blaukraut und Topinamburpürée

By FrauSchmecker • Jan 2nd, 2008

Für 3 Personen
3 Entenkeulen
1 Essl. Honig
gemahlene Chilies, Salz, Pfeffer
1 Essl. dunkler Balsamico
1 essl. Wasser
1 kg Rotkraut
2 gehäufte Essl. Salz
2 gehäufte Essl. Zucker
1/8 l Rotweinessig
1/8 l Apfelsaft
2 Essl. dunkler Balsamico
1 Apfel
2 Zwiebeln
1/2 Teel. Zimt
Salz, Pfeffer
Gänseschmalz
800 g Topinambur
25 g Butter
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
Die Entenkeulen abwaschen, trockentupfen und in einer Pfanne ohne Fett zuerst von der Hautseite scharf [...]