Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

3 Pink Grapefruit
250 g Zucker
250 ml Wasser
2 Eiweiß
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat (= Läuterzucker, Läuterwasser) und abkühlen lassen. 2 Grapefruits auspressen, den Saft ebenfalls kaltstellen. Die 3. Grapefruit halbieren - aus einer Hälfte Filets vom Fruchtfleisch schneiden, die andere Hälfte zum Dekorieren beiseitelegen.
Die Eiweiße zu Eischnee [...]

Mein Liebster ist heute süß. Das muss frau unbedingt unterstützen! Deshalb gibts heute mal ein Gericht aus der Kindheit: Griesbrei!
Für 2 Personen
Apfelkompott
3 große Äpfel
3 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlener Zimt
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
1/3 l Wasser
Griesbrei
1/2 l Milch
3 mittelgroße Eier
8 Essl. Gries
2 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Wasser, [...]

Ja heute war einer dieser Tage….Ich habe mir endlich mal ein Waffeleisen gekauft und heute abend gleich ausprobiert. Weils so lecker war und alle so gierig, gibt es erst beim nächsten Mal ein Foto zu diesem Rezept.
Für ca 10 Waffeln
Apfelbrei
5 große Äpfel
3 Ess. Zucker
1/4 l Wasser
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
Die Äpfel waschen und in grobe Stücke schneiden. [...]

Bernd behauptet zwar das Gegenteil, aber: ich bin konfliktscheu und harmoniesüchtig. Und wenn ich dann so mitbekomme, dass zwei mir liebe Personen miteinander hadern und streiten, backe ich schnell was süßes. Zucker stimmt nämlich versöhnlich - mein Friedenskuchenrezept:
Für eine Tarteform von 28 cm ø
3 Eier
1 Eigelb
1 Vanilleschote
3 Essl. Mehl
3 Ess. Zucker
200 g Sahne
ein gutes Pfund [...]

Was tun, wenn einem Sinn nach etwas Süßem steht, aber nicht allzuviel im Haus ist? Wenn man noch ein paar Brösel Amarettini, Sahne, Äpfel da hat und nach einem suppigem Essen ein Nachtisch sein muss?
Man improvisiert.
4 Äpfel
2 Essl. Zimtzucker
2 ESsl. Apfelsaft
200 g Sahne
100 ml MIlch
2 Eier
2 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
4 Essl. zerstoßene Amarettini
Die Äpfel [...]

Heut war Pfannkuchentag - der restliche Teig der gefüllten Pfannkuchen wird süß vervespert.
2 Bananen
250 g Magerquark
2 Essl. Vanillezucker
200 g Sahne
Quark, Sahne, Zucker und Bananen mit dem Zauberstab aufpürieren. Die Pfannkuchen sehr dünn ausbacken, mit dem Quark bestreichen und aufrollen. Mit Puderzucker bestäuben.

Für eine Terrinenform von 0,75 l
2 Äpfel
400 ml Apfelsaft
3 Essl. Rosinen
2 Essl. Honig
1 Essl. Vanillezucker
1 Teel. Zimt
2 Essl. Schokotropfen
2 Teel. Agar-Agar
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Honig und Vanillezucker erhitzen, die Apfelscheiben darin karamelisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Zimt, Rosinen und Agar-Agar unterrühren, kurz aufkochen lassen [...]

Für 6 Flanförmchen
600 ml Sahne
5 ganze Eier
5 Eigelbe
2 Vanilleschoten
100 g Zucker
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides mit dem Zucker in der Sahne aufkochen lassen. Danach die Schoten entfernen und den Topf vom Feuer nehmen. Die Eigelbe mit den ganzen Eiern gut verquirlen, durch ein Sieb passieren. Die Eier unter die Sahne rühren - [...]

Für den Teig
250 g Dinkelmehl
1/2 Würfel Hefe
1 Ei
4 Essl. Zucker
70 g Butter
100 ml Milch
70 g Butter und 3 Essl. Zucker
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 2 Essl. Zucker auflösen, zum Mehl geben. Zudecken und ca 1/2 Stunde gehen lassen. Dann das Ei dzugeben und die zerlassene, aber nicht heiße Butter dazugeben, den restlichen Zucker [...]

Für ca 6 Personen
250 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
4 Eier
200 g Sahne
3 gehäufte Essl. Vanillezucker*
1 Portion löslicher Espresso
Je besser die Schokolade, desto besser nachher die Mousse. Deshalb nehme ich eine gute Zartbitterschokolade mit 70% kakaoanteil für meine Mousse.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, den löslichen Espresso drunterrühren und die Schokolade wieder leicht abkühlen lassen - nicht [...]

1 Biskuitboden ( oder einen halben Biskuit aus diesem Rezept)
125 g Butter
1/2 Päckchen Vanillepudding
200 g Sahne
Sahnesteif
100 g Zartbitterkuvertüre
3 Bananen
Vanillepudding nach Anleitung kochen und abkühlen lassen. Die warme Butter schaumig rühren, den gut abgekühlten Vanillepudding drunterrühren und auf dem Tortenboden verteilen. Die Bananen längs aufschneiden und kreisförmig auf die Buttercreme legen. Sahne mit Sahnesteif schlagen und [...]

hm, der war heute lecker!
500 g Kirschen
3 mittelgroße Eier
100 g Zucker
100 g Mehl
1/2 Teel. gemahlene Vanille
125 g Schlagsahne
Die Kirschen waschen und entsteinen, abtropfen lassen. Die Eier mit dem Zucker und der Vanille schaumig aufschlagen, dann die Sahne nach und nach zugießen. Zum Schluss das Mehl löffelweise dazugeben und unterrühren. Eine Auflaufform gut ausfetten, den Teig [...]

1/2 l Milch
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 Essl. Zucker
2 Eier
4 Eigelb
Karamell
zu gleichen Teilen Wasser und Zucker (je ca 100 g)
Flanförmchen einölen (Sonnenblumenöl). Die Milch mit der Vanille und 2 Essl. Zucker aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen. Die Eier gut miteinander verquirlen und in die leicht abkühlte Milch rühren. Aus Wasser und Zucker einen Karamell einkochen und [...]

Für drei Desserts
Apfelbrei
6 Äpfel
1 Stange Zimt
3 Essl. Zucker
350 ml Apfelsaft
Die Äpfel vierteln, den Blütenansatz und Stiel entfernen und im Apfelsaft, der angereichert wurde mit dem Zucker und der Stange Zimt, ca 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Durch ein Haarsieb streichen.
Topfennocken
250 g Magerquark
6 Ess. Semmelbrösel
1 großes Ei
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
3 Essl. Zucker
20 [...]

Für drei üppige Desserts
500 ml Milch
200 ml Sahne
2 Eigelb
3 Essl. Maismehl
4 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
2 große und sehr reife Birnen
Von der MIlch etwas abnehmen und das Maismehl damit anrühren. Die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und der Vanille aufkochen lassen. Das Maismehl unterrühren, kurz köcheln lassen, dabei das Rühren nicht vergessen. Wenn [...]

Okay - kein richtiger Strudel, aber so ähnlich…:-)
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
1 kg Zwetschgen
2 Essl. Zucker
1 Teel. Zimt
Butter fürs Blech
Vanillesauce
1/2 l Milch
5 Eigelb
2 Essl. Zucker
1 Vanilleschote
Die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Mit Zucker und Zimt vermengen. Den Blätterteig ausrollen und nochmals um ein Drittel größer auswellen. Das Backblech gut ausfetten. Die Zwetschgen auf den [...]

Ein letzter (?)  Gruß des Sommers. Für drei Personen
250 g Himbeeren
250 g Magerquark
2 Essl. Milch
1 Becher Schlagsahne
2 Essl. Zucker
Die Himbeeren waschen, abtrocknen lassen. Sahne steifschlagen, den Quark mit dem Zucker und der Milch verrühren, die geschlagene Sahne unterziehen. In Dessertschalen jeweils 2 Essl. Himbeeren geben, den Sahnequark darüber verteilen und mit übrigen Himbeeren belegen. Einfach. [...]

pro Person
1 Apfel
1 Essl. Rohmarzipan
etwas Zimt
Den Apfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Marzipan mit dem Zimt verkneten und das entstandene Loch damit stopfen. In Alufolie wickeln und bei 200° im vorgeheizten Backofen ca 15-20 Minuten braten.
Schmeckt pur oder mit Vanillesauce.