Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Nach einem Rezept aus Essen & Trinken, das Dessert ist ein Mitbringsel für Freunde:

Zuerst habe ich gut 200 g Zartbitterschokolade im Wasserbad geschmolzen und dann ganz dünn auf eine Alufolie gegossen, mit dem Schlesinger glattgestrichen. Da es draussen sehr kalt ist, habe ich es auf den Balkon gestellt, ansonsten sollte die Schokolade in den Froster. [...]

Vanilleeis
1/4 l Sahne
1/2 l Milch
2 Vanilleschoten
180 g Zucker
6 Eigelb
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und dann die Schoten mit dem Mark und Milch und Sahne aufkochen lassen. Zur Seite stellen und ca 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker weiß schaumig aufschlagen. Die Vanillesahne nochmals aufkochen, dann die leeren Schoten rausholen und die heiße Milch [...]

Für 4- 6 Portionen
250 g Brombeeren
200 ml Sahne
100 ml Milch
100 g Zucker
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Brombeeren waschen und dann mit Zauvebstab pürieren - durch ein Sieb streichen, damit das Pürree kernlos wird. Mit dem Zucker mischen und mit Zitrone abschmecken - die Zitrone darf den Fruchtgeschmack nicht dominieren, sondern soll ihn nur unterstreichen. Dann [...]

Ein Ofenschlupfer ist ja meistens immer so a bissl ein Resteessen - so ähnlich auch wars heute hier. Aus der letzten Eoche war noch ein Rest Hefezopf übrig - der Rhabarber, der dieses Jahr üppig sprießt, sollte zu einem Kuchen verarbeitet werden. Weil ich aber noch einen Nachtisch brauchte, habe ich kurzfristig umdisponiert - eh [...]

Für 4 Personen
250 g Magerquark
2 Eier
2 Essl. Puderzucker
1/2 Teel gemahlene Vanille
2 Essl. Stärke
1 Msp Natron
4 Äpfel
2 Essl. Rosinen
1/8 l Apfelsaft
2 Essl Zucker
1 Teel. Zimt
Die Äpfel schälen und achteln. Den Zucker mit den Äpfeln in einem Topf leicht karamelieren lassen, mit Zimt bestäuben und mit dem Apfelsaft ablöschen. Rosinen dazugeben. Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme [...]

Für drei Personen
6 Äpfel
ca 100 g Zucker
3- 4 Essl. Wasser
1 Essl. Butter
1 Vanilleschote
300 ml Milch
3 Eier
Saft einer halben Zitrone
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausschneiden und halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln. In einem kleinen Topf den Zucker mit wenig Wasser zu Karamell aufkochen und diesen sofort auf den Boden einer feuerfesten Form giessen. Den karamell mit Butter [...]

Zwetschgenkompott
1 kg Zwetschgen
1 Stange Zimt
4 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
1/2 Teel. gemahlener Zimt
Die Zwetschgen putzen, entsteinen und mit den Gewürzen, Zucker und zwei Essl. Wasser zum Kochen brinegn und ca 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Für 6 Soufflés
200 g Magerquark
3 Eier
2 Essl. Zucker
1 Vanilleschote
etwas Zitronenabrieb
1 Essl. Stärke
Butter und Zucker für die Förmchen
Die Eier trennen. Eiweiße [...]

Seit ich meine Eismaschine habe, bin ich wild auf Eis.
Für 2 Personen (öhm, könnte auch für 4 reichen…)
250 g Erdbeeren
1 Essl. Zucker
2 Eigelbe
200 g Sahne
3 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Die Erdbeeren putzen, viertlen und mit einem Essl. Zucker bestreuen. Ziehen lassen. Eigelbe mit Zucker und Vanille überm Wasserbad schaumig schlagen, die Sahne aufkochen lassen und [...]

Für 4 Personen
4 große Eier
175 g Mehl
300 ml Milch
4 Essl. Zucker für den Teig, 2 Ess. Zucker für den Rhabarber, und einen 1 Essl. zum Drüberstreuen.
1/2 Teel. gemahlene Vanille
4 mitteldicke Stangen Rhababer
Den Rhabarber putzen, abziehen und in Stücke schneiden. Die Auflaufform gut ausbuttern und die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen, Zuckern. In der Zwischenzeit Eier [...]

Für 2-4 Personen
3 Eier
150 g Creme Fraiche
200 ml Milch
3 Essl. Mehl
3 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
2 Äpfel
3 Essl. Rosinen
Eine Auflaufform gut ausbuttern. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, fächerförmig in die Form schichten. Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Creme Fraiche, Milch und Vanille schaumig aufschlagen. Mehl unterziehen. Eiweiß zu Schnee steifschlagen und unter [...]

500 g Erdbeeren
250 g Magerquark
1 Vanilleschote
2 Eier
200 g Sahne
1 pck Gelatinefix
4 Essl. Zucker
Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Sahne steifschlagen. Den Magerquark mit den Eigelben, 2 Essl. Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote glattrühren. Die Sahne und das Gelatinefix unterrühren und zum Schluss den Eischnee unterziehen. Für ca 6 Stunden kaltstellen.
Die Erdbeeren waschen, [...]

500 g Erdbeeren
250 g Mascarpone
12 Löffelbiskuits
ca. 100 ml Sahne
2 Eier
1 Teel. gemahlene Vanille
3 Essl. Zucker
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Hälfte mit 1 Essl. Zucker pürieren. Den Boden einer Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen und das Erdbeerpüreé drübergiessen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee steifschlagen. Eigelbe, Mascarpone, Sahne, Zucker und Vanille glattrühren [...]

Für 3 Personen
250 ml starler Espresso
1/2 Teel. Agar-Agar
500 g Sahne
1 Vanilleschote
3 Essl. Zucker
1 Teel. Agar-Agar
Den Espresso mit dem Agar-Agar aufkochen, abkühlen lassen und in die Dessertgläser gleichmäßig verteilen. In den Kühlschrank stellen, bis es geliert ist.
Sahne mit dem Mark der Vanille und Zucker aufkochen lassen, Agar-Agar einrühren und abenfalls abkühlen lassen. Immer wieder umrühren, damit [...]

Für 2 Personen
200 g Sahne
1/2 Teel. Agar-Agar
1 Vanilleschote
2 Essl. Zucker
250 g Erdbeeren
3 Essl. Gelierzucker (ohne Kochen)
Die Sahne mit dem Mark der Vanilleschote und dem Zucker aufkochen, Agar-Agar unterrühren und kurz mitkochen lassen. Abkühlen lassen und ab und zu umrühren.
Von den Erdbeeren 2 Stück in dünne Scheiben schneiden, ein paar zur Deko beiseitelegen und den Rest [...]

Nach meiner Kürbissuppe brauchen wir unbedingt noch etwas Süßes - zum Glück habe heute nochmal Pflaumen ergattert. Lauwarmer Pflaumenauflauf - nein es sind keine Zwetschgen, sondern wirklich Pflaumen, rund und süß - mit Sahne……….rollt mich weg!
1 kg Pflaumen
200 g Creme Fraiche
3 große Eier
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 Essl. Zucker
2 Ess. Maismehl
2 Essl. Vanillezucker
Die Eier trennen. Eiweiß [...]

Auch wenn ich das Rezept schon ein paar Mal aufgeschrieben habe - ich machs doch jedes Mal anders. Heute war er wieder besonders gut….
Für zwei Personen (könnte aber auch für 4 reichen)
250 g Kirschen
150 g Sahne
50 g Mehl
50 g  Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Essl. Zucker zum Bestreuen
Butter für die Form
Die Kirschen waschen und [...]

Für 2 Personen - reicht aber auch für 4
3 große Äpfel
100 g Zucker
4 Ess. Wasser
3 Eier
200 ml Milch
Mark einer Vanilleschote
2 Essl. Zucker
Die Äpfel schälen, vierteln und die Viertel etwas anschneiden. Aus Zucker und Wasser einen Karamell herstellen und den dann in eine Auflaufform giessen. Die Äpfel draufsetzen und die Form für ca 30 [...]

Für 4 Personen (frau schaffts aber auch alleine :-)   )
200 g Magerquark
1/2 Teel. gemahlene Vanille
3 Eier
4 Essl. Zucker
4 reife Pfirsiche
Die Eier trennen - Eigelbe mit zwei Essl. Zucker, der gemahlenen Vanille und dem Quark glattrühren, die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steifschlagen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Die Souffleéförmchen gut ausbuttern, in ein Wasserbad stellen und [...]

Nach Suppen oder Eintöpfen gibt es immer ein Dessert - heute:
Für 2 Personen
2 Tassen Arborio-Risottoreis
2 Essl. Butter
1/3 l Apfelsaft
4 Essl. Vanillezucker
3 Äpfel
100 g Sahne
1 Teel. Zimt
Den Reis in der Butter rundum glasig dünsten und mit dem Apfelsaft ablöschen. Den Zucker und Zimt unterrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen, ab und zu umrühren. In der [...]

Für eine Tarteform ø 26 cm
175 g Mehl
300 g Sahne
175 g Mehl
150 g Zucker ( 4 Essl. zum Bestreuen beiseite stellen)
4 große Eier
1/2 Teel. Vanille
ca 800 g Aprikosen
Die Aprikosen waschen und ensteinen, halbieren. Die übrigen Zutaten gut verquirlen. Eine Tarteform ausbuttern und die halbierten Aprikosen reinsetzen, darüber den Teig giessen. Bei 180° im vorgeheizten Backofen [...]