Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Lauch’

Serviettenknödel mit Champignonporree

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2013

Für 4 Personen
gut 200 g altbackenes Weißbrot
2 Eier
3  - 4 Stängel Petersilie
200 ml Milch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskat
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Eier verquirlen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, in wenig Butter glasig dünsten und mit der Milch ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und die Milchmasse zum [...]



Lauwarmer Lauch mit Kapernvinaigrette und Feta

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2013

Auf der Suche nach einer unkomplizierten, aber doch besonderen Vorspeise bin ich diese Woche im ZEIT-Magazin (Wochenmarkt) fündig geworden und habe es gestern gleich um ein paar Fetakrümel bereichert serviert
Für 3 Personen
3 nicht zu dicke Stangen Lauch
1 gehäufter Essl. Kapern
1 Essl. Senf
6 Essl. Olivenöl
3 Essl. Rotweinessig
3 Essl. Feta in kleine Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer
2 Essl. gehackte [...]



Hackfleischbällchen auf Porrée

By FrauSchmecker • Dez 11th, 2010

Für 2-3 Personen
400 g Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Semmelbrösel
Knoblauch nach Geschmack (durchgepresst)
Salz. Pfeffer, Muskat
1 Ess. Thymian
1 Msp Natron
1 Teel. Senf
750 g Lauch
200 ml Weisswein
Knoblauch nach Geschmack
100 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
Den Lacu in feine Streifen schneiden und in wenig Olivenöl mit dem Knoblauch andünsten. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit [...]



Spaghetti mit Lauch und Tomaten

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2009

Für 3-4 Personen
3 Stangen Lauch
3 große Tomaten
125 g gewürfelter Speck
Knoblauch nach Geschmack
400 g Spaghetti
Salz, Pfeffer, Oregano
Das Nudelwasser aufsatzen. In der zwischenzeit den Lauch putzen und in Ringe schneiden, die Tomaten würfeln. Knoblauch feinhacken. In einer hohen Pfanne in wenig Olivenöl Knoblauch mit dem Speck andünsten, Lauch und Tomaten dazugeben und ca 10 Minuten unter Rühren [...]



Kalbsbraten aus dem Römertopf mit buntem Gemüse

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2009

Für 3 Personen
750 g Kalbsbraten
2 Zweige Rosmarin
1 Handvoll Thymianzweige
1 Knolle Knoblauch
1 Stange Lauch
1 kleine Petersilienwurz
3 Karotten
9 Kartoffeln
3 Spitzpaprika
3 Tomaten
1/2 l Rinderkraftbrühe
Salz, Pfeffer
Den Römertopf ausreichend wässern, dann den Boden mit den Kräutern auslegen. Das Fleisch abwaschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und auf die Kräuter legen. Das Gemüse putzen und schälen, große Stücke halbieren oder vierteln. Das Gemüse [...]



Lauchcremesuppe

By FrauSchmecker • Jan 12th, 2009

Für 3 Personen als Hauptgericht
800 g Lauch
300 g Kartoffeln
2 L Gemüsebrühe
100 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer, Thymian
Lauch putzen und in ca 5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Mit der Gemüsebrühe aufsetzen und ca 15 Minuten kochen lassen. Kräftig abschmecken und mit dem Zauberstab pürieren - dabei die Creme Fraiche unterarbeiten.



Schnell & scharf - Nudeln mit Lauch und Speck

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2008

Nach der Völlerei ein einfaches, deftiges und schnell gekochtes Gericht
Für 2 Personen
300 g Penne
2 Stangen Lauch
Knoblauch nach Geschmack
125 g gewürfelter Schinkenspeck
1 große Chilischote
1/3 l Gemüsebrühe
50 ml Agrest/ Verjus
Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote ebenso und den Knoblauch fein hacken. In etwas Olivenöl den [...]



Lauch-Kartoffelgemüse mit Kassler

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2008

Für 3 - 4 Personen
800 g Lauch
750 g Kartoffeln
1/2 l Brühe
4 Ess. Balsamico Blanco
3-4 Kassler Koteletts
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian
Den Lauch und die Kartoffeln waschen, putzen/ schälen und in Scheiben schneiden. In einer hohen Pfanne den Knoblauch andünsten, den Lauch dazugeben, dann die Kartoffeln und mit der Brühe ablöschen. Mit etwas Thymian und Pfeffer würzen und [...]



Clafouti mit Lauch - Lauch- Käse-Auflauf

By FrauSchmecker • Jan 24th, 2008

Für eine Tarteform ø 28 cm
1 Stange Lauch
100 g geriebener Käse
5 Ess. Mehl
5 Eier
200 g Saure Sahne
100 ml Milch
Salz, Pfeffer
Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten gut verquirlen und in eine gebutterte Tarteform giessen. Den Lauch drüber streuen und im Backofen bei 180° 1 Stunde backen. Dazu einen Endiviensalat…..hm. War echt lecker!



Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Champignons und Paprika

By FrauSchmecker • Jan 21st, 2008

Für 3-4 Personen
4 große Kartoffeln
2 Stangen Lauch
4 große Champignons
1 gelbe Paprika
Knoblauch nach Geschmack
50 g geriebener Käse
1/4 l Buttermilch
3 Eier
2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chilies
Die Kartoffeln in der Schale kochen, leicht abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, den Lauch in Ringe, die Paprika ind Streifen und die Champignons blättrig schneiden. In einer [...]



Sabinchen mit Pilzragout

By FrauSchmecker • Jan 17th, 2008

Sabinchen für 6 Flanförmchen
200 g Feta
3 Eier
4 Ess. Saure Sahne
75 g Butter
3 Ess. geschn.Schnittlauch
wenig Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack
Blätterteig
Die Flanförmchen gut ausfetten und den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Sauren Sahne, Butter und dem durch ein Haarsieb gestrichenen Feta (man kann ihn auch mit der Gabel zerdrücken) glattrühren. Den [...]



Penne mit Lauch

By FrauSchmecker • Jan 16th, 2008

Für 3 Personen
1 kg Lauch
1 große Karotte
100 g Schinkenwürfel
200 g Schmand
1/2  Brühe
Salz, Pfeffer
350 g Penne
Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Schinkenwürfel in Olivenöl auslassen und den Lauch mitandünsten. Mit der Brühe ablöschen und kurz auf kleiner Flamme köcheln lassen, abschmecken und die Karottenstreifen dazugeben. Die [...]



Lauchgulasch

By FrauSchmecker • Jan 11th, 2008

Für drei Personen
500 g Rindergulasch
1 knappes Kilo Lauch
2 Essl. Tomatenmark
1 L Brühe
1 Becher saure Sahne
Salz, Pfeffer, Paprika, Chili aus der Mühle
Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Gulasch scharf anbraten, Tomatenmark und Lauch hinzufügen und mit der Brühe ablöschen. Würzen und im Sicomatic ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zum schluss abschmecken und die [...]



Siedfleisch mit Meerrettichsauce und Balsamico-Lauchgemüse

By FrauSchmecker • Jan 11th, 2008

Die kluge Frau kocht vor….
….weil es morgen Borschtsch geben soll, mach ich heute Siedfleisch in einer kräftigen
Fleischbrühe
1 kg Siedfleisch schön durchwachsen
1,5 kg Fleischknochen - an denen auch noch Fleisch dran ist
5 Karotten
1/2 Sellerie
1 Petersilienwurz
1 Stange Lauch
Knoblauch nach Geschmack
2 Ess. schwarze Pfefferkörner
1 Essl. Senfkörner
2 Essl. Thymian
2 Essl. Salz
Das Gemüse putzen und grob zerkleinern. Die Fleischknochen mit [...]



Rote Bete Eintopf - Borschtsch ohne Kraut

By FrauSchmecker • Jan 8th, 2008

Für 4 Personen
500 g Suppenfleisch
1 Stange Lauch
2 Karotten
1/8 Sellerie
200 g Staudensellerie
Thymian
Knoblauch nach Geschmack
200 g Creme Fraiche
100 g Saure Sahne
Salz, Pfefferkörner
1 Tl Senfkörner
500 g Rote Bete (vorgekocht)
1 Stange Lauch
3 Karotten
500 g Kartoffeln
Das Fleisch abwaschen, in einen hohen Topf legen und mit Thymian, Salz, Senfkörner und Pfefferkörnern bestreuen. Das Suppengemüse (erster Abschnitt) putzen, grob kleinschneiden und [...]



Linguine ante primavera

By FrauSchmecker • Jan 7th, 2008

Für 4 Personen
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Fenchelknolle
8 Tomaten
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
frisch geriebener Parmesan
500 g Linguine
Das Gemüse putzen, Fenchel, Lauch und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Wasser für die Nudeln aufsetzen.
In einer hohen Pfanne den Knoblauch und Lauch in reichlich Olivenöl andünsten. Dann den Fenchel und die Tomaten dazugeben.
Würzen, abschmecken und ca 5-7 Minuten [...]




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