Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Sobald die Spargelsaison beginnt, gibt es im Hause Schmecker Spargel klassisch in vielen Variationen, mal mit Kartoffeln, mal mit Flädle, mal mit Kartoffelstampf - nach zwei, drei Wochen muss dann die Zubereitung des Spargel geändert werden.
Für 2 Personen
1 kg Spargel - das kann in diesem Fall gut Suppenspargel oder Bruchspargel sein
etwas Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack [...]

Für 2 Personen
1 Kaninchenrücken ca 400 - 450 g
4 Schalotten
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Peperonischote
Knoblauch nach Geschmack
3 Zweige Rosmarin
10 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
200 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Olivenöl
Den Römertopf wässern. Nach Herstellerangabe reicht wohl eine halbe Stunde, ich habe ihn aber 5 Stunden gewässert.
Kartoffeln schälen, Schalotten schälen und halbieren, Knoblauch schälen. Die Cocktailtomaten waschen. Auf den Boden des [...]

Für 2 Personen
Spaghetti (Menge nach Bedarf, bei uns Vielfrassen sind es bei diesem Gericht 400 g)
1 große unbehandelte Zitrone
6 große Essl. feinstes Olivenöl (zur Zeit habe ich kretisches Bio-Öl, sehr lecker!)
3 große Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
ausreichend frisch geriebenen Parmesan
1 Chilischote
Salz, Pfeffer
Das Nudelwasser aufsetzen - kräftig salzen. Die Zitrone heiß abwaschen und die [...]

Für 3 Personen
750 g Kalbsbraten
2 Zweige Rosmarin
1 Handvoll Thymianzweige
1 Knolle Knoblauch
1 Stange Lauch
1 kleine Petersilienwurz
3 Karotten
9 Kartoffeln
3 Spitzpaprika
3 Tomaten
1/2 l Rinderkraftbrühe
Salz, Pfeffer
Den Römertopf ausreichend wässern, dann den Boden mit den Kräutern auslegen. Das Fleisch abwaschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und auf die Kräuter legen. Das Gemüse putzen und schälen, große Stücke halbieren oder vierteln. Das [...]

Für 2 Personen
2 kleine Zucchini
1 rote Paprika
4 große reife San MarcanoTomaten
10 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack
frischgeriebenen Parmesan
ca 10 Chilifäden
300 g Linguine
Die Kräuter abzupfen, den Rosmarin ganz fein hacken. Nudelwasser aufsetzen. Bis das Wasser kocht, alle Gemüsezutaten, waschen und in feine Streifen schneiden. In gr0ßzügig Olivenöl zuerst den Knoblauch andünsten, ohne dass er [...]

Heute abend kommen Gäste - für vorneweg zum Knabbern gibts eine Kräuterbutter zu frischem Roggenbaguette.
250 g weiche Butter
6 Oliven
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer aus der Mühle, Fleur du Sel
Die Oliven entsteinen, Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken. Alle Zutaten mit dem Zauberstab pürieren und kaltstellen. Die Kräuterbutter passt natürlich auch hervorragend zu kurzgebratenem Fleisch.

für 2 Personen
500 g Weißkraut
250 g Linguine
1 Spitzpaprika
Knoblauch nach Geschmack
Thymian
Salz, Pfeffer, Olivenöl
2 Essl. Schnittlauch
frisch geriebener Parmesan
Das Kraut in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Paprika in Streifen schneiden. Nudelwasser aufsetzen. Das Gemüse in reichlich Olivenöl andünsten - dabei immer schön rühren, denn es soll keine Farbe annehmen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die linguine nach [...]

Für zwei Personen
2 Kaninchenkeulen
3 Tomaten
3 Stangen Frühlingszwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
2 Essl. Olivenöl
1/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Agrest/ Verjus
1 große Handvoll frische Kräuter aus dem Garten (Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin)
Den Römertopf wässern - laut Hersteller genügen 10 Minuten, ich habe ihn zwei Stunden gewässert. Die Keulen waschen. In den gewässerten Römertopf die Kräuter legen, darauf die Keulen. Salzen, [...]

Für 4 Personen
Polenta
100 g Polenta
400 ml Milch
1 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
1 Teel. Kräuter der Provence
50 g Butter
2 Essl. frisch geriebener Parmesan
Ratatouille
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Aubergine mittelgroß
3 Zucchini
700 g Tomaten
4 Paprika
Knoblauch nach Geschmack
1 Bund frischen Thymian
1 Bund frischen Oregano
Salz, Pfeffer
1/4 l Gemüsebrühe
Für die Polenta die Milch mit der Gemüsebrühe, den Kräutern und Butter zum Kochen bringen und mit [...]

Man nehme
pro Person einen Bund Spargel
gutes Olivenöl
Butter
Knoblauch
Agrest
Parmesan
Den Spargel schälen und die Stangen zweimal durchschneiden. In einer hohen Pfanne Olivenöl mit etwas Butter (Verhältnis 4:1) erhitzen, den Knoblauch andünsten und den Spargel dazugeben. Mit einem guten Schuss Agrest ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca 20 Minuten (abhängig von der Dicke der Stangen) [...]

Für 4 Personen
1 Lammkeule ohne Knochen ca 1 - 1,2 kg
2 große Karotten
1 große Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
1 dicker Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 kg neue Kartoffeln
1 Kg Tomaten
Olivenöl
Fleur de Sel, Pfeffer
Die Lammkeule mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, auf die Fettseite legen. Den Innenteil würzen, etwas feingehackten Knoblauch in die Falten streuen, den Rosmarin und etwas vom [...]

Für 6 Personen
2 Zucchini
200 g grüne Bohnen
2 große Zwiebeln
etwas Knoblauch
250 g Fetakäse
250 g Magerquark
Thymian, Salz, Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten in Stücken
100 g geriebener Emmentaler
Olivenöl
Pfannkuchen nach Grundrezept
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in Olivenöl andünsten. Die Zucchini in Würfel schneiden und zusammen mit den Bohnen dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit [...]

Für das Pesto
100 g Basilikum
100 g Parmesan
100 ml bestes Olivenöl
100 g Pinienkerne
Knoblauch nach Geschmack
Pfeffer aus der Mühle
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze sanft bräunen lassen. Auf die Seite stellen und abkühlen lassen. Den Basilikum waschen, trocknen und klein zupfen. Den Parmesan in kleine Stücke schneiden, Knoblauch (den verwende ich großzügig mit [...]

Für 3-4 Personen
500 g Spaghetti
3 - 4 Essl. Olivenöl
2 kleine rote Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Thymian, Oregano gerebelt oder frisch
Wasser für die Spaghetti aufsetzen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch fein hacken, die Paprika und Zucchini putzen und in Streifen, bzw. Ringe schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Zucchini und Paprika [...]

Für 3-4 Personen
360 g Zuckerschoten
200 g Arborio/ Risottoreis
1/8 l Agrest/ Verjus
1 mittelgroße Zwiebel
ca 1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer
Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen
Die Zuckerschoten waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, dann mit dem Reis in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen, einen Teil [...]

500 g Bio-Tk-Garnelen
1 kg Chicorée
1 Zitrone
2 Essl. Schmand
1 Essl. Mehl
etwas Knoblauch
Salz, Pfeffer, getrocknete Chili
Olivenöl
Den Chicorée säubern und in grobe Scheiben schneiden. Die Garnelen antauen lassen. In einer tiefen Pfanne den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen lassen, die Garnelen dazugeben und kurz anbraten lassen. Mit Mehl bestäuben, mit dem Saft einer Zitrone ablöschen und dann den [...]

Für 3-4 Personen
Für die Knödel
250 gr Feta
250 gr Blattspinat (Bio-TK)
2 Eier
250 gr Magerquark
ca 200 gr Semmelbrösel
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Fenchelgemüse
500 gr Fenchel
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Olivenöl
1 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten in Stücke
Salz, Pfeffer
Knödel
Den Feta in eine  Schüssel zerböseln, den gut ausgepressten Blattspinat, feingehackte Zwiebeln, Knoblauch, Magerquark, die Eier, Semmelbrösel dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer großzügig [...]

Für 3- 4 Personen
200 g Arborio/ Risottoreis
etwas Knoblauch
1 mittlere fein gehackte Zwiebel
500 g Mangold
200 g in Lake eingelegter Schafskäse
Salz, Pfeffer
1/2 - 3/4 l kochende Gemüsebrühe
sehr gutes Olivenöl
Den Mangold putzen, waschen und in ca 1 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Reis darin glasig andünsten. Dann [...]

Für 2 Personen
10 Cocktailtomaten
5 große Zehen Knoblauch
1 Teel. gerebelten Thymian
2 Essl. Olivenöl
frisch gemahlener Chili, Pfeffer, Salz
2 Essl. Agrest
2 Rumpsteaks
Den Knoblauch pellen und die Zehen vierteln. Cocktailtomaten waschen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne den Knoblauch mit den Tomaten in Olivenöl andünsten - ohne, dass der Knoblauch Farbe nimmt. Mit dem Agrest ablöschen, kräftig mit [...]

100 g Couscous
1 Salatgurke
1 Dose Mais
1 kleines Glas gekochte weiße Bohnen
100 g Zwiebeln
etwas Knoblauch
bestes Olivenöl (biocreta)
Salz, Pfeffer, Thymian
etwas roter Balsamessig
Den Couscous mit der doppelten Menge an kochendem Wasser übergiessen, durchrühren und quellen lassen. Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Bohnen und dem Mais mischen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Den abgekühlten, [...]