Frau Schmeckers Rezepte

Nachdem mir das ZEIT-Magazin der letzten Woche den Mund so wässrig gemacht hat und der beste und liebste aller Männer, ein ausgewiesener Käsekuchenfan, ebendieses Magazin ebenfalls von vorn nach hinten und zurück durchgelesen hat (macht er sonst nie!), musste es mal wieder sein: Käsekuchen-Time!
Für eine große Obstkuchenform ø28 cm
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
2 Essl. Zucker
1/8 [...]

Das Rezept stammt aus einem GU-Backbuch ( “Macarons”) und wurde von mir leicht geändert
Für 18 Cupcakes
3 Eier (L)
250 g Magerquark
200 g Creme Fraiche
1 Prise Salz
100 g brauner Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 Essl. Stärke
1 unbehandelte Orange
+ Schale von einen weiteren Orange
Zucker fürs Kandieren
100 g gute Zartbitterschokolade
100 g Frischkäse
Zuerst die Orange heiß abbürsten, dann die Schale mit [...]

Für eine Tarteform von 28 cm ø
gibt 12 Stücke
270 g Mehl
50 ml Olivenöl
70 ml Milch
Salz
1 großes Ei
200 g Ricotta
300 g Mozzarella
100 g Parmesan
150 g kleingewürfelter Schinken
1 Bund Petersilie
4 Eier
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst den Teig kneten - dazu Mehl mit dem Ei, Salz, Olivenöl und Milch zu einem glatten, samtigweichen Teig verkneten. Eventuell jeweils noch [...]

Für 12 Stück
100 g Heidelbeeren (Tk)
3 Essl. Puderzucker
2 große Eier
1 Eigelb
300 g Frischkäse
Mark einer Vanilleschote
3 Essl. Zucker
100 g Butterkekse
2 Essl. Wasser
50 g Butter
Die Heidelbeeren mit dem Puderzucker erhitzen, kurz aufkochen lassen und dann durch ein Sieb streichen. Die Fruchtmasse beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Butterkekse zerbröseln (in eine Frischhaltefolie geben und mit dem Wellholz den [...]

Für eine Springform mit 20 cm ø
200 g Mehl
100 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
250 g Quark (Rahmstufe)
2 Essl. Creme Fraiche
4 Eier
4 ESsl. Zucker
1 Essl. Mehl
Zitronenabrieb
500 g Rosinen
Die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und kaltstellen. Die Eier trennen - Eiweiß steifschlagen. Die Eigelbe mit dem Quark, Creme Fraiche, Zucker, Mehl [...]

Für eine Tarteform ø 28 cm
100 g Butter
200 g Mehl
50 g Puderzucker
1 Ei
etwas Zitronenabrieb
1 Prise Salz
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
Abrieb einer halben Zitrone
3 gehäufte Essl. Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
1 Essl Puderzucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
100 g Rosinen
Zuerst den Mürbteig schnell zusammenkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und kaltstellen (ca 30 Minuten). Eine Tarteform gut ausbuttern, den Backofen vorheizen. Die [...]

Für 12 Muffinförmchen
75 g Butter
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Eier
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
1 Teel. Zitronenabrieb
etwas Zitronensaft
4 Essl. Grieß
100 g Rosinen
Butter mit dem Zucker und der Vanille schaumig aufschlagen, dann nach und nach die Eier unterschlagen. Den Quark abtropfen lassen und unterrühren, danach die Mascarpone und zum Schluss Zitronenabrieb, Zitronensaft, Rosinen und den Grieß [...]

Für eine Springform von 28 cm ø
Quarkteig
125 g Magerquark
125 g kalte Butter
125 g Mehl
2 Essl. Vanillezucker
Füllung
3 große Birnen
125g Magerquark
200 g Sahne
4 Eier
2 Essl. Vanillezucker
2 Essl. Puderzucker
1 Vanilleschote
Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Birnen schälen und in Stücke schneiden. Die Eier trennen, Eiweiß mit 2 Essl. Puderzucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Mark der Vanilleschote, [...]

Weil wir ja jetzt nur noch zu zweit sind, backe ich kleinere Kuchen:
(ein Problem ergibt sich aber daraus - die Kuchen sind schneller gegessen als fotografiert….)
für eine Springform von 20 cm ø
300 g Kirschen
200 g Frischkäse
250 g Quark ( Magerstufe)
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Eier
4 Essl. Gries
70 g Butter
+ Butter für die Form
Die Kirschen [...]

Kein russischer - dazu waren mir die Rezepte zu mächtig und zu fett, dafür ein schwäbischer
Für eine Springform ø 26 cm
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Ess. Kakao
4 Essl. Vanillezucker
2 Eier
250 g Butter
500 g Magerquark
4 Eier
200 g Schmand
1 Päckchen Vanillepudding
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
150 g Zucker
Die Zutaten für den Teig verkneten und 2/3 des Teigs [...]

Dumm gelaufen ist zuerst mal - ich habe ein neues Mürbteigrezept ausprobieren wollen, das aber gründlich misslang. Deshalb habe ich als Ersatz einen Blätterteig aus dem Kühlregal genommen. Wenn man den Umweg über einen misslungenen Mürbteig NICHT geht, ist dieses Rezept ein schnelles….
Für eine Kuchenform ø 28 cm
1 Rolle Blätterteig
4 Äpfel
3 Eier
250 g Magerquark
Mark einer [...]

Das geht wirklich ratzfatz!
Für eine Springform ø20 cm
250 g Magerquark
200 g Frischkäse
100 g Zucker
1/4 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 Eier
2 Essl. Grieß
Abrieb einer halben Biozitrone
ca 300 g Zwetschgen
Den Magerquark und Frischkäse kurz in einem Sieb abtropfen lassen und danach rasch mit allern anderen Zutaten glattrühren. Die Springform ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Käsemasse in die Form [...]

Lustig, was passiert, wenn man keine Zutaten eingekauft hat, und lecker, was dabei herauskommt.
Für eine Herzform
200 g Frischkäse ( Philadelphia oder ähnliches)
250 g Magerquark
250 g Quark Rahmstufe
200 g Creme Fraiche
7 Eier
4 Essl. Grieß
200 g Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
etwas Zitonensaft
1 Prise Salz
150 g Rosinen
Die Eier trennen. Eiweiße mit der Prise Salz steifschlagen. Die Eigelbe mit den [...]

Hefeteig Grundrezept
Käsekuchenfüllung
500 g Quark (Rahmstufe)
200 g Creme Fraiche
7 Eier
1 Vanilleschote
100 g Puderzucker
1 Esslöffel Mehl
Die Eier trennen. Eigelb mit dem Quark, dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote schaumig rühren. Mehl und Creme fraiche dazugeben. Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und den Eischnee unter die Eigelb heben.
Den Hefeteig ausrollen und in die gut gefettete Springform legen. [...]