Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

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Posts Tagged ‘Fisch’

Fischsuppe mit Koriander und Safran

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2009

Viel Arbeit - ja….aber die Arbeit lohnt sich. Unbedingt!
für 4 Personen
4 Doraden
500 g Garnelen
4 Karotten
1 kleiner Staudensellerie
1/2 BUnd Koriander
1/2 Bund Petersilie
4 Zehen Knoblauch
1 dünne Stange Lauch
4 Tomaten
4 Blätter Mangold
1 Essl. Pfefferkörner
1/2 Teel. Safranfäden
Salz, Olivenöl
1/4 l Weisswein
Saft einer Zitrone
Die Doraden abwaschen und filettieren. Filets beiseite und kalt stellen. Die Karkassen zusammen mit dem Weisswein, Pfefferkörnern, 2 [...]


Fischfrikadellen - Fischküchle mit Kartoffel-Avocado-Salat

By FrauSchmecker • Jan 24th, 2008

Für vier Personen
Fischfrikadellen
750 g Fischfilet (z.B. Seelachs)
6 Essl. Semmelbrösel
6 Essl. Kapern
2 Essl. Petersilie
1 Ei
Salz, Pfeffer, gemahlene Chilies
Den Fisch kleinschneiden und dann mit dem Kochmesser kleinhacken. Die Kapern ebenfalls hacken. Alle Zutaten gut verkneten, kräftig abschmecken, Küchle formen (= Klopse, Frikadellen) und in Olivenöl ausbacken.
Avocado-Kartoffelsalat
700 g Kartoffeln
2 große, reife Avocado
1/4 l Gemüsebrühe
2 Ess. Rotweinessig
1 Teel. Dijon-Senf
1 [...]


Mediterrane Fischsuppe mit Rouilloli (Rouille/ Aioli)

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2008

Für 4 Personen
1 große Brasse
1 großer Loup de Mer (Seewolf)
500 g Bio-Garnelen (TK)
1 Stange Lauch
1 Staudensellerie
1 mittelgroßer Fenchel
4 rote Spitzpaprika
2 Karotten
500 g Tomaten
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
1/8 l Agrest
Fischfond
Die Fische filettieren, die Filets kaltstellen, Gräten, Abschnitte und Köpfe beiseite legen. Lauch, 2/3 Drittel der Staudensellerie, Zwiebel, Knoblauch, 2 Spitzpaprika schälen, [...]


Gebackenes Fischfilet mit Agrestsauce

By FrauSchmecker • Jan 3rd, 2008

Für 3 Personen
6 Fischfilets (TK- Seehecht)
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
8 Kräuter- Tk-Mischung (Petersilie, Borretsch, Schnittlauch, Kresse, Dill, Kerbel, Sauerampfer, Pimpinelle)
100 ml Agrest
1 Essl. Kapern
Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g Creme Fraiche
Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Fischfilets unaufgetaut reinlegen. Mit etwas gehackten Zwiebeln, Knoblauch und einem Teil der Kräuter bestreuen. Salzen. Pfeffern und mit Olivenöl und [...]