Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Blutorangencreme

FrauSchmecker — Wed, 08 Feb 2012 18:14:05 +0000

Für 4 Personen

4 Blutorangen
200 g Zucker
200 ml Wasser
etwas gemahlene Vanille

300 ml Blutorangensaft
1 Spritzer Zitrone
etwas Abrieb von unbehandelter Zitronen- und Blutorangenschale
2 Essl. Stärke
3 Essl. Zucker
100 g saure Sahne
200 g Schlagsahne

Zuerst die 4 Blutorangen bis aufs Fruchtfleisch schälen, also auch die weiße Haut abschneiden!, dann in ca cm-dicke Scheiben. 200 g Zucker mit ebensoviel Wasser aufkochen, mit der Vanille mischen und die Orangenscheiben hineingeben. Einmal kurz aufkochen lassen, dann ziehen lassen.
Weitere Orangen auspressen, bis es 300 ml Saft gibt. Einen beherzten Spritzer Zitronensaft dazu und ca jeweils einen Teelöffel Schalenabrieb. Mit Zucker und Stärke mischen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Kaltstellen. Ab und zu umrühren, dann die Saure Sahne unterrühren. Wenn die Masse richtig kalt ist, die Sahne steifschlagen und unterziehen.
Die Dessertschalen mit den gezuckerten Orangenscheiben am Rand auskleiden. Dazu die Orangenscheiben eventuell auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, sie sollten aber noch soviel Feuchte haben, dass sie am Rand kleben bleiben. Mit der Creme auffüllen, zwei, drei Orangenscheiben dekorieren und nochmal 2-3 Stunden kaltstellen.

Weitere Rezepte

Hähnchenbrust mit Blutorangensalat

FrauSchmecker — Tue, 07 Feb 2012 19:04:00 +0000

Bekannte kamen gerade mit wunderschönen Fotos von Orangen- und Zitronenhainen aus Sizilien zurück. Jetzt ist die Zeit der Blutorangen gekommen - die schmecken nicht nur als Dessert oder im Kuchen, sondern auch als fruchtiger, herzhafter Salat.

Für 2 Personen

4 - 5 Blutorangen je nach Größe
1 große rote Zwiebel
3 Essl. bestes Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 Hähnchenbrüstchen
2 Essl. Butter
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl zum Anbraten

Die Orangen bis auf das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer schälen, sodass auch die weiße Haut weggeschnitten wird. Halbieren, mittig den weißen Strunk entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden. Den Saft auffangen! Die Zwiebel schälen und in ganz feine Scheibven schneiden. Zur Orange geben, alles salzen, pfeffern und mit dem Olivenöl und aufgefangenem Saft vermengen. Ziehen lassen.
Die Petersilie waschen, trocknen und kleinschneiden.
Die Hähnchenbrust scharf in Olivenöl in einer Pfanne, die für den Backofen geeignet ist, von allen Seiten anbraten. Butter mit zwei Essl. gehackter Petersilie und zerdrücktem Knoblauch verkneten und zum Fleisch geben. Das Fleisch in der zergangenen Butter wenden und dann die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 180° ca 20 - 25 Minuten fertig garen lassen.
Vor dem Servieren die restliche Petersilie zum Salat geben. Dazu passt ein frischgebackenes Weißbrot, noch lauwarm, wunderbar dazu……

Schnelles Weißbrot

200 g Weizenmehl Type 1050
1 Teel. Salz
100 - 125 ml warmes Wasser
15 g Hefe

Die Hefe im Wasser auflösen, Mehl mit Salz mischen und dann mit dem Hefewasser verrühren. Den feuchten teig auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten. Eine kleine Auflaufform mit Backpapaier auslegen, den Teig zu einem Laib geformt in die Form legen und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200° ca 40 Minuten backen.

Weitere Rezepte

Orangen-Schokolade-Käsekuchen-Cupcakes

FrauSchmecker — Sat, 04 Feb 2012 12:25:15 +0000

Das Rezept stammt aus einem GU-Backbuch ( “Macarons”) und wurde von mir leicht geändert

Für 18 Cupcakes
3 Eier (L)
250 g Magerquark
200 g Creme Fraiche
1 Prise Salz
100 g brauner Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 Essl. Stärke
1 unbehandelte Orange
+ Schale von einen weiteren Orange
Zucker fürs Kandieren
100 g gute Zartbitterschokolade
100 g Frischkäse

Zuerst die Orange heiß abbürsten, dann die Schale mit einem Zestenreißer abreißen und mit Läuterzucker (das ist Zucker mit Wasser aufgekocht im Verhältnis 1:1) aufkochen lassen und dann beiseite stellen und ziehen lassen. Die Orange auspressen und die Schokolade mit 2 - 3 Essl. Orangensaft schmelzen lassen. Die Eier trennen. Eigelbe mit dem braunen Zucker schaumig rühren, dann den Quark, Prise Salz und die Creme Fraiche zusammen mit der Vanille und einem gehäuften Essl. geriebener Orangenschale verrühren. Die Masse trennen. Die eine Hälfte unberührt lassen, die andere Hälfte mit der Hälfte (!!) der geschmolzenen Schokolade verrühren. Die andere Hälfte der geschmolzenen Schokolade warmhalten. Die Eiweiße zu Schnee steifschlagen und jeweils die Hälfte unter die beiden Massen unterziehen.
Die Muffinformen mit Papierförmchen auskleiden und jeweils 1 Essl. helle Masse und 1 Essl. Schokoladenmasse einfüllen - nur zu Zweidrittel befüllen! Im vorgeheizten Backofen ca 25 Minuten bei 180° backen. Danach in der Form abkühlen lassen und zum Auskühlen aus der Form nehmen, auf ein Gitter stellen.
Die restliche Schokolade mit dem Frischkäse verrühren und jeweils 1 Teelöffel auf die abgekühlten Cupcakes setzen. Mit der kandierten Orangenschale verzieren.

Weitere Rezepte

Tiramisu (alkoholfrei)

FrauSchmecker — Fri, 03 Feb 2012 18:31:23 +0000

Für bis zu 4 Personen

2 Eier
250 g Mascarpone
2 gehäufte Essl. Vanillezucker
10 - 14 Löffelbiskuits (je nach Größe der Form)
100 - 200 ml sehr starker Espresso/ Kaffee
1 gehäufter Essl. Kakao

Den Kaffee kochen. Löffelbiskuits in eine (möglichst) rechteckige Auflaufform legen, sodass sie den Boden bedecken, und mit dem Kaffee begießen. Am besten in zwei Schritten, damit sie sich gut vollsaugen, aber trotzdem nicht zuviel Kaffee in der Form steht. Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee steifschlagen. Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig aufschlagen, dann die Mascarpone löffelweise unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Mascarponemasse auf die Löffelbiskuits geben, glattstreichen und die Form mit Frischhaltefolie bedecken. Mindestens 2 -3 Stunden richtig kaltstellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Weitere Rezepte

Ofenschlupfer

FrauSchmecker — Wed, 01 Feb 2012 17:52:14 +0000

Für 4 Personen

300 g frischen Hefezopf
1/2 l Milch
150 g Sahne
4 große Äpfel
3 große Eier
3 Essl. Zucker
100 g Sultaninen

Den Hefezopf in dünne Scheiben schneiden und in der Hälfte der Milch einweichen. Die Äpfel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Milch mit der Sahne, Zucker und den Eiern verquirlen. In eine gebutterte Auflaufform schichtweise den geweichten Hefezopf und die Äpfel geben. Mit den Sultaninen bestreuen, die Eiersahnemilch darübergiessen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° 45 Minuten backen.
Dazu gibt es eine Vanillesauce.

Weitere Rezepte

Apfelkuchen mit Marzipanguss

FrauSchmecker — Sun, 22 Jan 2012 16:11:23 +0000

Für eine kleine Blechkuchenform

3 mittelgroße Äpfel
140 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao
80 g Butter
70 g Zucker
1 großes Ei
2 Essl. Milch
etwas Zitronenabrieb + Zitronensaft

80 g Rohmarzipan
60 ml Sahne
1 Ei
1 gehäufter Essl. Stärke
etwas gemahlene Vanille
1 Essl. Zimtzucker

Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen. Mehl mit Backpulver und Kako mischen. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das Ei unterrühren, danach die Mehlmischung und Milch löffelweise unterrühren. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen, glattstreichen. Die Äpfel draufsetzen.
Marzipan reiben, mit der Sahne verquirlen. Das Ei trennen, das Eigelb mit der Stärke, Vanille und Zimtzucker unter die Marzipanmasse rühren, Eiweiß steifschlagen und unterziehen. Dann den Guss gleichmäßig über den Äpfel verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca 180° ca 50 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Sahne servieren…

Weitere Rezepte

Wachteln mit Blattspinat und Risotto

FrauSchmecker — Sun, 22 Jan 2012 08:56:04 +0000

Für 2 Personen

4 Wachteln
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten

2 Tassen Risottoreis
2 große Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/8 Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
2 gehäufte Essl. frischgeriebener Parmesan
2 Essl. Butter
Olivenöl zum Anbraten

750 g frischer Blattspinat
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer

Den Spinat putzen und von den Strünken befreien, waschen und abtropfen lassen. In einem hohen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin den Spinat kurz blanchieren. Abgiessen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen, bzw. etwas ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch pellen, feinschneiden und in einer Pfanne in wenig Fett andünsten, den Spinat dazugeben. Würzen - wem nicht genügend Butter am ganzen gericht ist, kann noch etwas Butter über den Spinat geben….

Zwiebeln, Knoblauch feinhacken, in wenig Olivenöl andünsten, den Reis dazugeben und glasig rühren. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas Brühe angiessen. Immer wieder umrühren und Brühe nachgiessen. Wenn der Reis noch Biss hat, Butter und Parmesan unterrühren. Abschmecken.

Die Wachteln halbieren, unterm kalten Wasser abbrausen, trockentupfen und beidseitig salzen und pfeffern. In Butterschmalz auf beiden Seiten kräftig anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 150° ca 15 Minuten nachgaren lassen.

Weitere Rezepte

Sauce Hollandaise

FrauSchmecker — Sun, 15 Jan 2012 18:10:42 +0000

Passt nicht nur wunderbar zum Spargel, sondern auch hervorragend zu Blumenkohl. Heute habe ich beim zweiten Versuch eine Methode gefunden, wie sie supereinfach gelingt. Beim ersten Versuch überm Wasserbad wurde mir das Ei zu heiß und ist geronnen, deshalb habe ich es einfach anders gemacht - nicht grade klassisch, aber praktikabel mit bestem Ergebnis…..und: wir wissen ja spätestens seit dem Kohlschen Jahren, was wichtig ist….richtig!

Für 2 Personen (reichlich!)

2 Eigelb
1 Ess. Apfelessig
2 Essl. Wasser
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
200 g Butter

Wenn man anfängt, sollten alle Zutaten bereit stehen!
Die Butter schmelzen lassen, nicht allzu heiß werden lassen, trotzdem sollte sie heiß bleiben. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und heiß halten. Etwas Zitrone auspressen. Eigelbe vorbereiten. Essig, Salz, Pfeffer und Wasser aufkochen lassen, leicht reduzieren und in einen einigermaßen hitzefesten Rührbecher geben. Jetzt sofort anfangen zu rühren (entweder händisch oder mit dem Rührgerät) und ein Eigelb nach dem anderen dazugeben. Dann ganz langsam in dünnem Strahl unter stetigem Rühren (!!!!) die zerlassene Butter dazurühren. Ab jetzt müßte die Sauce Bindung bekommen. Wenn es noch nicht richtig bindet, den Rührbecher in das vorbereitete heiße Wasser stellen - das sollte nicht mehr als 60 - 65° haben - und kräftig weiterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken.

Weitere Rezepte

Sauerkraut mit Graupen - Mulgikapsad - estnisches Sauerkrautgericht

FrauSchmecker — Fri, 13 Jan 2012 14:33:25 +0000

Am Sonntag hatten wir Besuch von Bernds Tante - die Familie stammt aus Estland - die uns von einem einfachen “Bauernkraut” erzählte. Ein verblüffend einfaches Gericht, das überraschend gut schmeckte.

Für 2- 3 Personen
1 kg Sauerkraut
1 Scheibe Eisbein ca 800 g
1 Scheibe durchwachsener gerauchter Schweinebauch
2 Tassen Gerstengraupen
Wasser, Salz, Pfeffer

Den Boden einer Auflaufform - das muss eine verschliessbare Form sein, also mit Deckel - mit einer Schicht Sauerkraut bedecken. Darauf das Fleisch und den Speck legen, mit einer weiteren Schicht Sauerkraut belegen. Zum Schluss die Graupen gleichmäßig auf dem Kraut verteilen, Wasser angiessen, bis die Graupen bedeckt sind und alles salzen und pfeffern. Und jetzt wird der Deckel aufgesetzt und die Form für 2 bis drei Stunden in den Ofen geschoben. Bei 180° gart das Kraut langsam vor sich hin, eventuell muss man noch mal etwas Wasser nachgiessen. Dazu kann man Salzkartoffeln servieren - es schmeckt aber auch ohne recht lecker und die Graupen sättigen ebenfalls…..Lecker!

Weitere Rezepte

Mocca-Eis

FrauSchmecker — Mon, 09 Jan 2012 15:19:28 +0000

125 ml kräftiger Espresso
250 g Mascarpone
100 g Zucker
200 ml Sahne

Einen kräftigen Espresso brühen, darin dann den Zucker auflösen. Abkühlen lassen. Mit der Sahne und Mascarpone glattrühren und danach in die Eismaschine geben…….