Für eine Tarteform ø 26/28 cm

125 g Mehl
125 g Magerquark
125 g Butter
Aus diesen Zutaten rasch einen glatten Teig kneten, die Tarteform gut ausbuttern, den Teig auswellen und mit Rand in die Form legen. Kaltstellen. Den Backofen vorheizen - 180°.

5 große Äpfel
4 Essl. Zucker
1 Ei
2 Eigelb
200 g Sahne
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
100 g Rosinen
2 Essl. Zimtzucker

Die Äpfel schälen, achteln. Sahne, Ei, Eigelbe, Zucker und Vanille verquirlen. Auf den Teigboden den Zimtzucker streuen, darüber die Rosinen verteilen und dann die Apfelspaltig fächerartig draussetzen. Die Eiersahne drübergiessen und den Kuchen ca 45 Minuten goldgelb backen.

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Für eine Tarteform ø 26/28 cm

125 g Mehl
125 g Magerquark
125 g Butter
Aus diesen Zutaten rasch einen glatten Teig kneten, die Tarteform gut ausbuttern, den Teig auswellen und mit Rand in die Form legen. Kaltstellen. Den Backofen vorheizen - 180°

750 g Spinat
4 Eier
200 g Sahne
4 Zehen Knoblauch
125 g geriebener Käse
125 g Speck in Würfel
Muskat, Muskat, Muskat Salz und Pfeffer

Den Spinat waschen, verlesen und die Strünke rausschneiden. In reichlich Salzwasser kurz blanchieren, abschütten und abkühlen lassen. Gut ausdrücken und grob zerhacken. Die Eier mit der Sahne verquirlen, Knoblauch dazupressen, den Käse unterrühren und den gehackten Spinat untermischen. Kräftig mit frischgeriebenem Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Teigboden mit dem Speck auslegen, darüber die Spinatmasse verteilen. Ca. 45 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren ganz leicht abkühlen lassen.

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Für 3 Personen

Pfannkuchen
4 Eier
250 g Mehl
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
350 ml Milch
1 Prise Salz

Aus den Zutaten schnell einen flüssigen und glatten Teig rühren. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Dann die Pfannkuchen ausbacken und im Backoofen bei 60° warmstellen.

Porreeegemüse

750 g Lauch
125 g Speck gewürfelt
Knoblauch nach Geschmack
1/4 l Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
Salt, Pfeffer

Den Lauch putzen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Speck mit dem Knoblauch andünsten, den Lauch dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen, Brühe angiessen und würzen. Ca 10 Minuten bei kleiner Flamme dünsten lassen.

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Für 8 Stück

170 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Natron
1 Ei
80 g Puderzucker
50 ml Rapsöl
170 g Naturjoghurt
100 g Heidelbeeren (Tk)

Zuerst die flüssigen Zutaten mit dem Ei verquirelen, Mehl, Backpulver und Natron mischen und zügig unterrühren. Zum Schluss die gefrorenen Heidelbeeren unterziehen. In eine Muffinsform Papierförmchen setzen, den Teig einfüllen und dann bei 175° im vorgeheizten Backofen ca 25 Minuten backen.

100 g Heidelbeeren
75 g Puderzucker
1 Teel. Agar-Agar
250 g Mascarpone
125 g Butter
125 g Puderzucker

8 Zuckerblüten

Die Heidelbeeren mit 75 g Puderzucker aufkochen, Agar-Agar unterrühren. Leicht abkühlen lassen und dann durch ein Sieb streichen. Ganz auskühlen lassen.
Butter, Puderzucker und Mascarpone schaumig schlagen, den Heidelbeersirup unterrühren. Die Creme ca 1 Stunde kaltstellen.
Die Creme auf die ausgekühlten Cupcakes aufspritzen - mit den Zuckerblüten dekorieren.

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Für 6 Cupcakes

80 g Mehl
80 g Butter
2 Essl. Karamellsirup
1 Ei
80 g Puderzucker
1 Teel. Backpulver

Topping

3 Eigelb
2 Essl. Stärke
1/4 l Milch
1 Vanilleschote
100 g Butter
100 g Puderzucker
90 g Zucker
3 Essl. Wasser

Für die Cupcakes Ei mit Puderzucker und Butter schaumig aufschlagen, dabei den Karamellsirup einarbeiten. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in Papierförmchen in einer Muffinsform einfüllen und bei 175° ca 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Gut auskühlen lassen.

Für das Toppingd ie Milch mit dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. Die Stärke mit drei oder vier zuvor abgehobenen Löffeln Milch und den Eigelben glattrühren und unter heftigsten Rühren in die heiße Milch geben - kurz unter Rühren aufwallen lassen und beiseite stellen. Abkühlen lassen. Wenn man die Oberfläche mit Zucker bestreut, bildet sich keine Haut.
Butter mit Puderzucker schaumig aufschlagen und dann den Pudding nach und nach unterrühren. Kurz kaltstellen, damit sich die Buttercreme besser auftragen läßt. Dann die Creme mit einem Löffel auf die Cupcakes setzen und oben in der Mitte eine Kuhle eindrücken.
Aus dem Zucker mit dem Wasser einen Karamell kochen, unter Rühren leicht abkühlen lassen und je Cupcake einen Teelöffel in die Kuhle der Buttercreme füllen.

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Für 6 Stück

3 Eigelb
3 Eiweiße
90 g Mehl
30 g Butter
80 g Marzipan
2 Essl. Puderzucker
90 g Cranberries
40 g Zartbitterschoklade
1 Teel. gemahlene Vanille
1 Teel. Backpulver

Für das Topping

3 Eigelb
2 Essl. Stärke
1/4 l Milch
1 Vanilleschote
100 g Butter
100 g Puderzucker

Deko - Zuckerrosen oder bunte Zuckerstreusel - as you like it!

Für die Cupcakes zuerst die Eier trennen, Eiweiß zu Schnee steifschlagen. Eigelbe mit Puderzucker, Vanille, Butter und Marzipan schaumig aufschlagen. Das Eiweiß unterziehen. Cranberries und Schokolade klein hacken, Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Den Teig in Papierförmchen füllen und bei 180° ca 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Für das Topping die Milch mit dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. Die Stärke mit drei oder vier zuvorabgehobenen Löffeln Milch und den Eigelben glattrühren und unter heftigsten Rühren in die heiße Milch geben - kurz unter Rühren aufwallen lassen und beiseite stellen. Abkühlen lassen. Wenn man die Oberfläche mit Zucker bestreut, bildet sich keine Haut.
Butter mit Puderzucker schaumig aufschlagen und dann den Pudding nach und nach unterrühren. Kurz kaltstellen, damit sich die Buttercreme besser aufspritzen lässt. Dekorieren.

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Für 6 Stück

80 g Butter
80 g Zartbitterschokolade
80 g Zucker
80 g Mehl
1 Ei
1 Teel. Backpulver
2 Essl. löslichen Espresso

125 g Vollmilchschokolade
125 g Sahne
100 g Butter

Schokostäbchen für die Deko

Für den Teig die Schokolade in Butter schmelzen, den Espresso einrühren, leicht abkühlen lassen. Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Schokolade nach und nach dazurühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. In die Muffinsform Papierförmchen setzen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und ca 20 Minuten bei 175 ° im vorgeheizten Backofen backen. Gut auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Vollmilchschokolade in der Sahne schmelzen, abkühlen lassen. Butter schaumig schlagen und die Schoksahne unterrühren. Abkühlen lassen, damit sich die Masse gut spritzen läßt.
Zum Schluss die Butterschokomasse auf die Schokocupcakes aufspritzen und dekorieren.

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Für 2 Personen ein schnelles und schlankes Gericht.

2 Hähnchenbrüste
1/4 l Weisswein
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Thymian

3 mittelgroße Knollen Fenchel
6 kleine Tomaten
Thymian, Salz Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Den Backofen vorheizen auf 120°. Die Hähnchenbrüste abwaschen, trockentupfen und scharf in Olivenöl von allen Seiten anbraten. In eine ofenfeste Form legen, die am besten schon angewärmt ist. 2 Knoblauchzehen andrücken, im Fett andünsten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Den Sud über das Fleisch geben, das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian gut würzen und für ca 20 Minuten ins Rohr schieben.
Mittlerweile den Fenchel putzen, in feine Scheiben schneiden. In Olivenöl und feingehacktem Knoblauch andünsten, mit dem restlichen Wei0ßwein ablöschen. Tomaten und Gewürze dazugeben und garschmoren lassen. Dazu passt ein frisches Baguette.

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Für 2 Personen

700 g Nieren vom Kalb oder Rind
1 große Zwiebel
1 Esslöffel Dijonsenf
1/2 l Brühe
Olivenöl
1 Becher saure Sahne
2-3 Esslöffel dunkler Balsamicoessig

Die Nieren säubern, putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, feinhacken und im Olivenöl andünsten. Wenn sie glasig gedünstet ist, beiseite schieben und die Nieren dazu geben, anbraten und dann Zwiebeln und Nieren mischen. Mit der Brühe, dem Essig ablöschen und den Senf darunterrühren. Kurz ziehen lassen und dann die Sahne dazugeben. Dazu gibt es bei mir breite Nudeln (wegen der tollen Sauce) und einen grünen Salat.

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Für 12 Muffinförmchen

75 g Butter
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Eier
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
1 Teel. Zitronenabrieb
etwas Zitronensaft
4 Essl. Grieß
100 g Rosinen

Butter mit dem Zucker und der Vanille schaumig aufschlagen, dann nach und nach die Eier unterschlagen. Den Quark abtropfen lassen und unterrühren, danach die Mascarpone und zum Schluss Zitronenabrieb, Zitronensaft, Rosinen und den Grieß unterrühren. Die Muffinsform mit Papierförmchen auslegen und die Masse gleichmäßig verteilt einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca 25 - 30 Minuten backen - die Küchlein sind fertig, wenn sie goldgelb gebacken sind.

Weitere Rezepte

• Vanille-Cupcakes mit Karamellbuttercreme (0)
• Schoko-Espresso-Cupcakes mit Schokocreme (0)
• Schoko-Cupcakes mit Espressocanache (0)
• Käsekuchen ohne Boden (0)
• Frühlings-Cupcakes! Heidelbeer-Cupcake mit Blueberrycream (2)