Frau Schmeckers Rezepte

Für 3-4 Personen
100 g geriebener Appenzeller
150 g Dinkelpaniermehl
3 Eier
1/2 Bund Schnittlauch
100 g zerlassene Butter
150 ml lauwarme Milch
Die Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee steif schlagen. Eigelb mit Milch und Butter verquirlen. Den Käse mit dem Paniermehl mischen und dann die Eigelbmasse unterrühren. Schnittlauch kleinscheiden und dazugeben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. In eine gut gebutterte Auflaufform [...]

Für 4 Personen
Polenta
100 g Polenta
400 ml Milch
1 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
1 Teel. Kräuter der Provence
50 g Butter
2 Essl. frisch geriebener Parmesan
Ratatouille
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Aubergine mittelgroß
3 Zucchini
700 g Tomaten
4 Paprika
Knoblauch nach Geschmack
1 Bund frischen Thymian
1 Bund frischen Oregano
Salz, Pfeffer
1/4 l Gemüsebrühe
Für die Polenta die Milch mit der Gemüsebrühe, den Kräutern und Butter zum Kochen bringen und mit [...]

500 g frische Champigons
2 Zwiebeln
1 Bund Peterling (=Petersilie)
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer
2 Eier
1 Becher Saure Sahne
100 g geriebener Emmentaler
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Ebenso die Zwiebeln, den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne die Champignons in wenig Fett mit den Zwiebeln und dem Knoblauch andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die feingehackte [...]

Für 4 Personen
200 g Ziegenkäse
750 g Tk-Spinat
1 kg neue Kartoffeln
1 Becher Schmand
2 Eier
3 Essl. geriebener Käse
Salz, Pfeffer
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, den angetauten Spinat dazugeben, würzen und ca.10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in der Schale kochen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Die gekochten Kartoffeln schälen, in [...]

Für 6 Personen
2 Zucchini
200 g grüne Bohnen
2 große Zwiebeln
etwas Knoblauch
250 g Fetakäse
250 g Magerquark
Thymian, Salz, Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten in Stücken
100 g geriebener Emmentaler
Olivenöl
Pfannkuchen nach Grundrezept
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in Olivenöl andünsten. Die Zucchini in Würfel schneiden und zusammen mit den Bohnen dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit [...]

Für 3-4 Personen
500 g Zucchini
200 g Kartoffeln
1 Ei
2 Essl. Mehl
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
Schmand
100 g Rukola
200 g Creme Fraiche
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Die Zucchini und die Kartoffeln fein reiben. Kurz ausdrücken und die Flüssigkeit abgiessen. Knoblauch reinpressen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Ein Ei dazugeben und alles gut vermischen. Wenn die Masse [...]

Für 3-4 Personen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Essl. Kübiskernöl
5 Essl. Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Chilischoten aus der Mühle, Curcuma
200 g Saure Sahne
100 g Joghurt
1 Zehe Knoblauch
2 gehäufte Ess. Gomasio
20 g Tahin
2 Tassen Risottoreis
1 Zwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
6 große Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano
Den Kübis in Scheiben schneiden, die Fasern und die Kerne entfernen und auf ein Backblech legen. Aus den [...]

Für das Pesto
100 g Basilikum
100 g Parmesan
100 ml bestes Olivenöl
100 g Pinienkerne
Knoblauch nach Geschmack
Pfeffer aus der Mühle
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze sanft bräunen lassen. Auf die Seite stellen und abkühlen lassen. Den Basilikum waschen, trocknen und klein zupfen. Den Parmesan in kleine Stücke schneiden, Knoblauch (den verwende ich großzügig mit [...]

Für 3-4 Personen
4 große Kartoffeln
2 Stangen Lauch
4 große Champignons
1 gelbe Paprika
Knoblauch nach Geschmack
50 g geriebener Käse
1/4 l Buttermilch
3 Eier
2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chilies
Die Kartoffeln in der Schale kochen, leicht abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, den Lauch in Ringe, die Paprika ind Streifen und die Champignons blättrig schneiden. In einer [...]

Für 4 Personen
Pfannkuchen
4 Eier
250 g Mehl
350 ml Milch
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Prise Salz
2 rote Spitzpaprika
2 Zucchini
Fleur du sel mit Provencekräuter
Die Eier mit Mehl, Milch, Mineralwasser und der Prise Salz verquirlen und den teig mindestens eine halbe Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika und Zucchinis putzen und in ganz feine Streifen schneiden - [...]

Für 3-4 Personen
200 g Risottoreis
300 g TK- Blattspinat
2 große Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
ca 3/4 l Gemüsebrühe
1/2 Tasse Agrest
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Butter
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In Olivenöl ca 1 Essl. Butter heiß werden lassen, die Zwiebeln, Knoblauch und den reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen und danach die [...]

Für 3-4 Personen
500 g Spaghetti
3 - 4 Essl. Olivenöl
2 kleine rote Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Thymian, Oregano gerebelt oder frisch
Wasser für die Spaghetti aufsetzen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch fein hacken, die Paprika und Zucchini putzen und in Streifen, bzw. Ringe schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Zucchini und Paprika [...]

Für 3-4 Personen
360 g Zuckerschoten
200 g Arborio/ Risottoreis
1/8 l Agrest/ Verjus
1 mittelgroße Zwiebel
ca 1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer
Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen
Die Zuckerschoten waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, dann mit dem Reis in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen, einen Teil [...]

Für 4 Personen
1 kg weichkochende Kartoffeln
100 g geriebener Käse (Emmentaler)
1 Zwiebel
2 Eier
1 Brötchen vom Vortag
etwas Milch
Knoblauch nach Geschmack
4 Essl. gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
Olivenöl
Die Kartoffeln in der Schale kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken, in einer Pfanne in etwas Olivenöl andünsten.
Das Brötchen in feine Scheiben schneiden und mit etwas Milch übergiessen, durchziehen lassen, es soll [...]

Für 2 Personen
4 kleine Zucchini
200 g Risottoreis
Knoblauch nach Geschmack
1 kleine Chilischote
3/4 l Gemüsebrühe
200 g Feta
Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Den feingehackten Knoblauch, die feingeschnittene Chilischote und den Risottoreis in reichlich Olivenöl andünsten, mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen, sofort die Hitze runterdrehen und leise köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen.
In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, halbieren und in [...]

Für 3-4 Personen
20 Cocktailtomaten
200 g Kalamata-Oliven schwarz
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Thymian, Salz, Pfeffer
500 g Spaghetti
frisch geriebener Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen. In einer hohen Pfanne den feingehackten Knoblauch in Olivenöl andünsten, die gewaschenen Cocktailtomaten und Oliven dazugeben und auf kleiner Flamme dünsten lassen. Würzen, ab und zu umrühren. Die Spaghetti bissfest kochen und aus dem Nudelwasser (es darf gerne [...]

Für 3 Personen
500 g Tk-Blattspinat
400 g Kartoffeln
2 große Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit dem kleingehackten Knoblauch in Olivenöl andünsten. Den gefrorenen Spinat dazugeben und ebenfalls die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Für ca. 15 Minuten dünsten lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den [...]

Sabinchen für 6 Flanförmchen
200 g Feta
3 Eier
4 Ess. Saure Sahne
75 g Butter
3 Ess. geschn.Schnittlauch
wenig Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack
Blätterteig
Die Flanförmchen gut ausfetten und den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Sauren Sahne, Butter und dem durch ein Haarsieb gestrichenen Feta (man kann ihn auch mit der Gabel zerdrücken) glattrühren. Den [...]

Für 3-4 Personen
Für die Knödel
250 gr Feta
250 gr Blattspinat (Bio-TK)
2 Eier
250 gr Magerquark
ca 200 gr Semmelbrösel
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Fenchelgemüse
500 gr Fenchel
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Olivenöl
1 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten in Stücke
Salz, Pfeffer
Knödel
Den Feta in eine  Schüssel zerböseln, den gut ausgepressten Blattspinat, feingehackte Zwiebeln, Knoblauch, Magerquark, die Eier, Semmelbrösel dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer großzügig [...]

Für 10 Krautwickel ( 3-4 Personen)
10 Weißkrautblätter
300 g Ziegenkäse
5 Essl. Couscous
100 g Magerquark
1 Ei
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
3 rote oder orange Spitzpaprika
1 Dose Tomaten in Stücke
Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer
frischgeriebener Parmesan
Von einem Weißkrautkopf vorsichtig 10 Blätter abschälen. Die Blätter in reichlich Salzwasser für ca. 4-5 Minuten blanchieren.
In der Zwischenzeit der Ziegenkäse in eine Schüssel bröseln. Mit [...]