Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Vegetarische Rezepte’ Category

Bis Ostern vegetarisch! Mediterraner Brotsalat

By FrauSchmecker • Mrz 9th, 2013

Draussen Sonne und sowas wie Frühling, drinnen altbackenes Weißbrot und zudem ein wunderbares Olivenöl geschenkt bekommen……da muss man doch unbedingt einen Salat machen, der nach Sommer schmeckt….
Für 2- 3 Personen
1 Handvoll Cocktail - oder Datteltomaten
2 Scheiben Weißbrot
1 Zweig Rosmarin
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
200 g Feta
1 kleine Gurke
1 kleines Glas Kichererbsen
2 Handvoll Ruccola
1/2 [...]



Bis Ostern vegetarisch! Brezelknödel mit Quittenkraut

By FrauSchmecker • Mrz 6th, 2013

Für 4 Personen
700 g frisches  Sauerkraut
2 große Zwiebeln
700 ml Quittensaft
100 ml Ahornsirup
1 Apfel
2 Lorbeerblätter
2 Essl. Kümmel
Salz, Pfeffer
Olivenöl
4 altbackene Brezeln
ca 1/2 l heiße Milch
2 Eier
2 Schalotten
1 kleiner Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst die trockenen Brezeln in Stücke schneiden, Milch aufkochen und über die Brezelstücke giessen. Das macht man am besten nach und nach, damit die Brezelstücke gut [...]



Bis Ostern vegetarisch! Spinatpizza mit Ruccola und Tomatensalsa

By FrauSchmecker • Mrz 5th, 2013

Für 2 Personen
300 g Mehl
gut 2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Salz
200 ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
500 g Spinat
2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
etwas Parmesan, Ziegengouda und 1 Kugel Mozzarella
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Ruccola
200 g Datteltomaten
1/2 Bund Lauchzwiebeln
sehr gutes Olivenöl
Zuerst den Pizzateig machen, dazu die Hefe in Wasser auflösen, Mehl mit Salz mischen, Hefewasser dazugeben und gut durchkneten. Olivenöl löffelweise unterkneten [...]



Bis Ostern vegetarisch! Ofengemüse mit Pesto

By FrauSchmecker • Mrz 4th, 2013

Nach dem Fasten haben wir uns  vorgenommen, mal wieder konsequent vegetarisch zu leben, zumindest bis Ostern…bisher fiel es uns richtig leicht…
Für 2 Personen
1 große Süßkartoffel
1 große Fenchelknolle
2 dicke Möhren
2 Navets (teltower Rübchen, Mairübchen)
1 Chilischote
2 Zweige Rosmarin
ein paar Zweige Thymian
2 große rote Zwiebeln
ein paar Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer Zitrone
Das Gemüse schälen, putzen, in gleichmäßige Scheiben [...]



Kürbistarte

By FrauSchmecker • Feb 24th, 2013

Für eine kleine Blechkuchenform
Teig:
130 g Mehl
50 g Butter
1 Ei
50 g Parmesan fein gerieben
evtl. etwas kaltes Wasser
Salz
Füllung:
500 g Hookaidokürbis
100 ml Weißwein
Wasser
1 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
3 Eier
100 ml Sahne
30 g Parmesan fein gerieben
30 g geriebener Käse (Bergkäse z.B.)
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten und darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken [...]



Fastenzeit - leckere Gemüsebrühe ohne Salz

By FrauSchmecker • Feb 16th, 2013

Dieses Jahr gilt die Fastenzeit auch für uns - habe ich doch zwei autoimmun - entzündliche Problemprozesse in mir, die hoffentlich durch das Fasten besser werden, bzw. vielleicht sogar total abklingen. Das letzte Mal habe ich vor ca 10 Jahren gefastet, radikal, nur mit Wasser und Tee, und für meine Person so falsch, dass ich [...]



Serviettenknödel mit Champignonporree

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2013

Für 4 Personen
gut 200 g altbackenes Weißbrot
2 Eier
3  - 4 Stängel Petersilie
200 ml Milch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskat
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Eier verquirlen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, in wenig Butter glasig dünsten und mit der Milch ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und die Milchmasse zum [...]



Spinatauflauf

By FrauSchmecker • Okt 25th, 2012

Für 2 Personen
400 g Kartoffeln
500 g frischen Spinat
3 Eier
ca. 300 ml MIlch
Knoblauch nach Geschmack
2 kleine scharfe Chilischoten
2 gehäufte Essl. geriebener GratinKäse (z.B. Gouda)
2 gehäufte Essl. geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Spinat lesen, waschen, gut trockenschleudern. In einer Pfanne den Knoblauch (für Spinat nehme ich gerne reichlich Knoblauch) [...]



Zucchini-Schmarrn

By FrauSchmecker • Jul 13th, 2012

Für 2 Personen
1 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
3 Eier
200 g Buttermilch
125 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten gut ausdrücken. Die Eier trennen. Eigelbe mit der Buttermilch und dem Mehl glattrühren, salzen, pfeffern und Muskat dazureiben - ca 15 Minuten ruhen [...]



Gründonnerstag-Rezept: Eier in Kräuter-Senf-Sauce

By FrauSchmecker • Apr 5th, 2012

Für 2 Personen
6 Eier
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Sauerampfer
4 Essl. Kresse
100 g frischer Spinat
2 Essl. Senf
2 Essl. Kapern mit Saft
1 Becher Creme Fraiche
2 Essl. Mehl
300 ml Milch
Die Eier wachsweich kochen, abschrecken und beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen und die Blätter in Streifen schneiden, die Stengel separat [...]



Bärlauch-Flädle (Bärlauch-Pfannkuchen)

By FrauSchmecker • Apr 5th, 2012

Für 9 Flädle
4 Eier
250 g Mehl
350 ml Milch
150 ml Mineralwasser
1 Teel. Salz
1/2 Bund Bärlauch
1/2 Teel. Natron
Fett zum Ausbacken
Den Bärlauch waschen, gut abtrocknen lassen und in feine Streifen schneiden. Aus Eiern, Milch, Mehl, Wasser, Salz und Natron einen glatten und klümpchenfreien Teig rühren. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Dann den Bärlauch unterrühren. Im heißen Fett [...]



Kartoffelgulasch

By FrauSchmecker • Apr 5th, 2012

Für 2 Personen
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Essl. Tomatenmark
je 1 rote, gelbe, grüne Paprikaschote
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Essl. edelsüß Paprika
1 Teel. Paprika scharf
Salz, Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
Saure Sahne
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schälen. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten, das Tomatenmark und [...]



Pot au feu vom Frühlingsgemüse mit Petersilienpesto

By FrauSchmecker • Mrz 26th, 2012

Für 2 - 3 Personen
1 Kohlrabi
1 kleiner Blumenkohl
2 größere Karotten
100 g Zuckerschoten
2 Kartoffeln
2 l Gemüsebrühe (am besten selbstgemachte)
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 Essl. bestes Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
2 Essl. frischgeriebener Parmesan
Alles Gemüse putzen, schälen. Karotten, Kartoffeln, Kohlrabi in Stifte schneiden, den Blumenkohl in Röschen pflücken und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zuerst die Kartoffeln [...]



Fenchelstrudel mit Kapern-Zitronensauce

By FrauSchmecker • Mrz 15th, 2012

1 Paket Strudelteig aus dem Kühlregal
2 Fenchelknollen
Knoblauch nach Geschmack
1 Essl. Thymianblättchen
1 kleine grüne Chilischote
2 Eigelbe
250 g Magerquark
70 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
1 große Zwiebel
1 Teel. Zitronenschale
1 Essl. Mehl
2 - 3 Essl. Kapern
300 ml Gemüsebrühe
1 Becher Saure Sahne
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Den Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden, mit etwas feingehacktem Knoblauch und der kleingeschnittenen Chilischote in wenig Fett [...]



Kässpätzle

By FrauSchmecker • Mrz 10th, 2012

Für 2 - 3 Personen
200 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
1 guter Teel. Salz
etwas kaltes Wasser
100 g geriebener kräftiger Käse (z.b. Bergkäse, Emmentaler)
4 große Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Mehl abwiegen, die Eier und das Eigelb dazugeben und mit ganz wenig Wasser rühren. Der Teig soll nachher schwer reissend, aber noch gut feucht vom Löffel fallen.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und [...]



Carpaccio tricolore

By FrauSchmecker • Feb 26th, 2012

Ein italienischer Abend und statt des ewigen Caprese mal eine andere Tricolore…
Für 4 Personen
1 kleine Zucchini
1 mittelgroße Rote Bete (roh!)
1 mittelgroßes Mairübchen
1 große Zehe Knoblauch
1 Stange Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, sehr gutes Olivenöl
etwas frisch geriebenen Parmesan
Mairübchen und Rote Bete schälen, dann in ganz feine Scheiben hobeln. Zucchini in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben auf den Tellern [...]



Vegetarische Maultaschen in Tomatensalsa

By FrauSchmecker • Apr 26th, 2011

Für zwei Personen
100 g Mehl
1 Ei
etwas Olivenöl
Salz
200 g Feta
1/2 Bund frischer Thymian
1 Ei
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Romatomaten
evtl. 1 Dose Pelati
Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch
Zuerst den Nudelteig machen und dann in Folie wickeln und kaltstellen. Für die Füllung den Feta mit den anderen Zutaten (Ei, Pfeffer, Thymian) mixen. Den Nudelteig mit der Maschine sehr dünn auswellen, in Rechtecke schneiden, mit [...]



Auberginenmus - vegetarischer Brotaufstrich

By FrauSchmecker • Apr 26th, 2011

Ich habe letzte Woche jede Menge Auberginen im Sonderangebot erstanden. Grade passend für die Karwoche, um einen vegetarischen Brotaufstrich zu machen. Das geht ganz einfach:
Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° eine Stunde im Backofen backen lassen. Wenn sie gar sind, werden sie schrumpelig und fallen ein wenig in sich [...]



Pasta e fagioli - hausgemachte Taglatelle mit Bohnenkernen

By FrauSchmecker • Apr 20th, 2011

Vor Ostern koche ab sofort vegetarisch - bis einschließlich Karsamstag.
Für 3 Personen
200 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Olivenöl
Salz
1-2 Essl. kaltes Wasser
1 kg Saubohnen
10 Mini-Romatomaten
2 Essl. frische Thymianblättchen
3 Stangen Frühlingszwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1 Chilischote
1 Paprika
frischer Parmesan
Für den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung drücken und darein das ganze Ei und das Eigelb schlagen, mit dem Mehl verquirlen und verkneten. [...]



Knoblauchsuppe nach Art der Gascogne

By FrauSchmecker • Okt 8th, 2010

Diese Suppe mußte heute sein- gegen alle Vampire und Blutsauger dieser Welt. Ich habe am Mittwochabend einen Reisebericht über die Gascogne gesehen und dort kochen die Winzer die Knoblauchsuppe so oder zumindest so ähnlich.
Für 4 Personen
3 - 4  Knollen Knoblauch
1/4 l Weißwein
Salz
1 l kochendes Wasser
Olivenöl zum Andünsten
3 Eigelb
1 Essl. Essig
3 Eiweiße
100 ml Sahne
Schwarzer Pfeffer aus [...]




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