Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 2 -3 Personen
250 g weiße Bohnen (frisch oder TK)
400 g Muskatkürbis
125 g Speck
1 Zwiebel
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
10 kleine Tomaten
1 Essl. Thymianblättchen
1 1/2 l Brühe
1 dünne Stange Lauch
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Zusammen mit dem Speck in wenig Olivenöl andünsten. Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Thymian, dünngeschnittenen [...]

Für 2 Personen
750 g Tafelspitz
1 große Zwiebel
5 Zehen Knoblauch
1/4 Sellerieknolle
3 Karotten
2 Petersilienwurz
1 Essl. schwarzer Pfefferkörner
1 Essl. Senfkörner
1 Essl. Thymian
Salz
Alle Gemüsezutaten geschält, zerkleinert zusammen mit dem Tafelspitz und den Gewürzen in ca 2 1/2 l kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und dann ca 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Graupen (siehe unten) waschen und [...]

Diese Suppe mußte heute sein- gegen alle Vampire und Blutsauger dieser Welt. Ich habe am Mittwochabend einen Reisebericht über die Gascogne gesehen und dort kochen die Winzer die Knoblauchsuppe so oder zumindest so ähnlich.
Für 4 Personen
3 - 4  Knollen Knoblauch
1/4 l Weißwein
Salz
1 l kochendes Wasser
Olivenöl zum Andünsten
3 Eigelb
1 Essl. Essig
3 Eiweiße
100 ml Sahne
Schwarzer Pfeffer aus [...]

Bild kommt noch…..
1 Hokkaidokürbis mittelgroß
5 cm Ingwer
1 Chilischote
5 große Zehen Knoblauch
1 l Kraftbrühe
2 Eigelb
100 g Sahne
Salz
Den Kürbis heißabwaschen und kleinscheiden, dabei die Kerne und die strohige Mitte entfernen. Knoblauch pellen, schnieden, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, die Chilischote aufschlitzen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten in wenig Olivenöl andünsten - bevor sie [...]

Für 4 Personen als Vorspeise
1 dicke Lauchstange
ca 400 g Kartoffeln
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 l Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Essl. Creme Fraiche
Chilifäden
Den Lauch putzen und in sehr feine Streifen schneiden, dabei das Grün beseite legen und separat in Olivenöl knusprig ausbraten. Auf Kückenkrepp abtropfen lassen.  Den übrigen Lauch in wenig Fett andünsten, ohne dass er Farbe nimmt. Mit [...]

Ganz einfach und ohne Chi-chi - was ich seit Wochen kochen wollte, kam heute auf den Tisch. Und Wunderwunder - es ist Halloween!
Für 4 Personen
1 Hokkaidokürbis (ca 1 kg)
1 Liter Rinderkraftbrühe
3 Essl. feingehackten Knoblauch
3 Ess. feingehackte Zwiebel
1 Essl. feingehackten Ingwer
1 Teel. gemahlene Vanille
1 Msp. gemahlene Chili
1 große Kartoffel
etwas Olivenöl zum Andünsten
Creme Fraiche
Kürbiskernöl, natürlich beste und [...]

Für 3-4 Personen
500 g frsiches Sauerkraut
125 g Schinkenspeck in Würfeln
500 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Koriander
Zwiebel und Knoblauch feinhacken und mit dem Speck in ganz wenig Olivenöl andünsten. Mit der Brühe ablöschen, das Sauerkraut dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Koriander abschmecken. Nach ca 10 Minuten die [...]

Oh - ich liebe sie. Was für meine Schwester ein Graus war, war mir schon in frühester Jugend ein Genuss: getrocknete grüne Bohnen. Das lag wahrscheinlich daran, dass es sie immer dann bei uns gab, wenn Onkel Atzi aus der Schweiz zu Besuch war und meiner Mutter einen gewissen Vorrat davon mitbrachte. Vor kurzem habe [...]

Ich habe heute aus 1 kg Suppenfleisch und 1 kg Fleischknochen eine kräftige Brühe gekocht. Den größten Teil der Brühe werde ich einfrieren, aus etwas mehr als einem Liter und der Hälfte des Fleischs gab es heute abend einen Bohneneintopf mit Kürbis - damit es uns von innen raus kräftig warm wird.
1 1/4  Liter Rinderkraftbrühe
200 [...]

Der Rest vom Suppenfest gab heute nochmal einen deftigen und wärmenden Eintopf. Hier die Zweitverwendung der Hühnerbrühe :
150 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
300 g Mangold
4 Karotten
4 Kartoffeln
4 Stangen Staudensellerie
die restliche Brühe und das restliche Hühnerfleisch
Salz, Pfeffer
Am Samstag habe ich schon vom Suppenhuhn das Fleisch abgefieselt und die Brühe abgegossen. Die Brühe wird [...]

Oh, was habe ich früher Eintöpfe und Suppen als Hauptgericht gehasst. Einigermaßen versöhnt wurde ich immer nur dann, wenn als Nachtisch mindestens einen Schokoladenpudding mit Vanillesauce gab. Mittlerweile hat sich meine Einstellung zur Halbflüssignahrung sehr geändert. Naja, bei Schwaben heißt es ja auch nicht ganz umsonst: “A gscheite Supp hat no koim Dumme geschadet”. Aber [...]

Ein deftiger Wintereintopf- grade recht bei den Temperaturen
Für 3-4 Personen
600 g Weißkraut
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
2 Essl. Petersilie
1 Petersilienwurz
3 Stangen Staudensellerie
2 l Gemüsebrühe
400 g Kartoffeln
2 Essl. Semmelbrösel
1 Ei
Salz, Pfeffer, Thymian
Das Weißkraut in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Petersilienwurz, Staudensellerie und Karotten würfeln. Das ganze Gemüse in der Gemüsebrühe aufsetzen, mit [...]

Für 3 Personen
3 altbackene Brezeln
100 g gewürfelter Speck
2 l Brühe
500 g Sauerkraut
1 Zwiebel
2 Essl. Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander
Brezeln in Scheiben schneiden und in etwas Brühe anweichen. Die feingehackte Zwiebel in etwas Öl andünsten, das Kraut dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Korainder abschmcken und die Brezelstücke dazugeben. Ca. 20 Minuten [...]

Für 3 Personen
600 g Kartoffeln
300 g Champignons
1-2 rote Paprika
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1 l Brühe
3 Saitenwürstchen
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Paprika scharf
In etwas Olivenöl die feingehackten Zwiebeln und Knoblauch andünsten, das Tomatenmark mitanbraten und mit der Brühe ablöschen und auffüllen. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und Paprika dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und [...]

Für 2 Personen als Vorspeise - alle Zutaten sollten sehr kalt sein
1 große Salatgurke
100 ml Sahne
1 große Zehe Knoblauch
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Weißweinessig
3-4 Stengel Dill
2 getrocknete kleine Chilischoten, Salz, Pfeffer
Dill zum Dekorieren
Die Gurke kleinschneiden und mit der Schale (wegen der Farbe. Wem die Farbe egal ist, kann die Gurke natürlich auch schälen), dem Dill und [...]

Für 3 Personen
1 kg Zucchini
200 g Schmand
1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Thymian, Pfeffer
In einem hohen Topf den feingehackten Knoblauch andünsten, die gewaschenen und in grobe Scheiben Zucchini dzugeben, kurz mnitdünsten lassen und dann mit der Brühe ablöschen. Würzen. Ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Zucchini gar sind, alles mit dem Zauberstab pürieren [...]

Für 4 Personen als Hauptgang
500 g Bio-Sauerkraut
1-2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
200 g gewürfelter Speck
1 Teel. gemahlenen Koriander
1 1/2 l Gemüsebrühe
2 Essl. Mehl
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck auslassen, die gehackten Zwiebeln und Knoblauch mit dem Speck andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit dem Mehl bestäuben, das Sauerkraut dazugeben und mit der Gemüsebrühe [...]

Für 3-4 Personen
500 g frisches Sauerkraut
3 rote Paprika
100 g Speckwürfel
4 Scheiben Toastbrot
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1,5 l Brühe
2 Ess. Gänseschmalz
2 Paar Landjäger
Pfeffer, Koriander
Die Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Im Gänseschmalz zusammen mit dem Speck andünsten, das in Würfel geschnittene Toastbrot dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Das Sauerkraut etwas zerzupfen und unterrühren. [...]

Für 3-4 Personen
500 g Zucchini
250 g Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Salz, Pfeffer, 2 getrocknete Chilischoten
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. In einem  Topf den kleingeschnittenen Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Kartoffel- und Zucchinistücke dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Abschmecken und ca 15- 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die [...]

Für 3-4 Personen
700 g Spitzkohl/ Filderkraut
4 Karotten
4 große Kartoffeln
500 g Kassler
1,5 l Fleischbrühe
Knoblauch nach Geschmack
Thymian, Pfeffer
Das Kraut in Streifen schneiden, die Karotten und Kartoffeln putzen, schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch pellen. Die Kassler in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Schnellkochtopf und ca 25 - 30 Minuten kochen lassen. Abschmecken und servieren.