Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 2 Personen
250 g Mascarpone
2 Eier
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
je 2 Essl. Brombeeren und Himbeeren
2 Meringen/ Schäumle/ Baiser
Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Vanille und Mascarpone glattrühren. Eiweiß zu Eischnee steifschlagen.
Dann den Eischnee unter die Mascarponecreme ziehen. Die Beeren vorsichtig waschen, abtrocknen lassen. Den Boden der Dessertschälchen mit zerkrümelten Baiser/ Schäumle/ Meringen auslegen, darauf [...]

Für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets
4 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
4 Zehen Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
1 grüne Peperoni
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer halben Zitrone + gleiche Menge Weißwein
Den Backofen vorheizen auf 150° - eine ofenfeste Form ebenfalls im Ofen vorheizen. Die Hähnchenbrust abwaschen, trockentupfen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. In die heiße ofenfeste Form [...]

Mein Gewinner dieses Sommers ist eindeutig die Zitrone. Nachdem ich schon mehrfach mit Nudeln und Zitronensaucen experimentiert habe, war jetzt ein Risotto fällig. Und: lecker war´s!
Für 2 Personen
2 Tassen Risottoreis
gut 600 ml heiße Hühnerbrühe
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
3 Zehen Knoblauch
1 große Bio-Zitrone
1/4 Bund glatte Petersilie
80 g Parmesan
300 g Bio-Garnelen (Tk)
gemahlene Vanille, gemahlene Chili, Salz, Pfeffer
Den [...]

Für 2 Personen als Vorspeise - alle Zutaten sollten sehr kalt sein
1 große Salatgurke
100 ml Sahne
1 große Zehe Knoblauch
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Weißweinessig
3-4 Stengel Dill
2 getrocknete kleine Chilischoten, Salz, Pfeffer
Dill zum Dekorieren
Die Gurke kleinschneiden und mit der Schale (wegen der Farbe. Wem die Farbe egal ist, kann die Gurke natürlich auch schälen), dem Dill und [...]

Für 2 Personen
Spaghetti (Menge nach Bedarf, bei uns Vielfrassen sind es bei diesem Gericht 400 g)
1 große unbehandelte Zitrone
6 große Essl. feinstes Olivenöl (zur Zeit habe ich kretisches Bio-Öl, sehr lecker!)
3 große Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
ausreichend frisch geriebenen Parmesan
1 Chilischote
Salz, Pfeffer
Das Nudelwasser aufsetzen - kräftig salzen. Die Zitrone heiß abwaschen und die [...]

Zur Zeit schaue ich ab und an die Küchenschlacht an. Letzte Woche stellte Alexander Herrmann den Teilnehmern ein Rezept zum Nachkochen - ein mit Basilikumblättern gespicktes Schweinefilet. Das habe ich heute mal nachgekocht.
Für 2 Personen
500 g Schweinfilet
12 Blätter Basilikum
12 Blätter Thai-Basilikum
Olivenöl, Salz, Pfeffer
etwas Butter und ein paar Zitronenzesten
500 g Spinat
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Olivenöl
2 Essl. Balsamico
2 [...]

So lecker!
Für ein Blech
Hefeteig
350 g Mehl
100 ml MIlch
2 Essl. Zucker
1/2 Würfel Hefe
1 großes Ei
85 g Butter
3 Essl. Zucker
1 Msp gemahlene Vanille
Belag
ca 1,5 kg Mirabellen
Streusel
125 g Butter
125 g Mehl
125 Zucker
etwas gemahlene Vanille
Die Hefe mit 2 Essl. Zucker in der lauwarmen MIlch zerbröseln, auflösen und in eine Kuhle im Mehl giessen. Zugedeckt ca eine halbe Stunde gehen [...]

Für 2 Personen
2 kleine Zucchini
1 rote Paprika
4 große reife San MarcanoTomaten
10 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack
frischgeriebenen Parmesan
ca 10 Chilifäden
300 g Linguine
Die Kräuter abzupfen, den Rosmarin ganz fein hacken. Nudelwasser aufsetzen. Bis das Wasser kocht, alle Gemüsezutaten, waschen und in feine Streifen schneiden. In gr0ßzügig Olivenöl zuerst den Knoblauch andünsten, ohne dass er [...]

Ich habe mit dem Rauchen nach über 30 Jahren aufgehört und habe entsprechend in den letzten Wochen gelitten. Böse Zungen behaupten, ich sei unleidig geworden. Wahrscheinlich um mich zu besänftigen, hat mir mein Liebster vorgestern ein Provence-Kochbuch aus der Stadt mitgebracht. Darin ein Rezept, das ich leicht abgewandelt heute nachgekocht habe - einen Tian. Im [...]

Für eine Springform ø 20 cm
gut ein Pfund Mirabellen
2 große Eier
1 Eigelb
200 g Sahne
1 Vanilleschote
150 g Zucker
300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Butter und Semmelbrösel für die Form
Die Mirabellen waschen und ensteinen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit den Eiern, Eigelb, Zucker und Sahne schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und löffelweise unter die Eiermasse [...]

Heidelbeeren - es gibt wieder Heidelbeeren!
Für 12 Muffins
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
250 g Buttermilch
80 ml Rapsöl
2 Eier
130 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
250 g Heidelbeeren
12 Papierförmchen
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen. Buttermilch, Eier, Rapsöl, Zucker und Vanille gut verrühren, dann das Mehl löffelweise unterrühren. Die Heidelbeeren waschen und verlesen und zum [...]

Weil Annika heute zurückkommt, habe ich gestern noch schnell gebacken - welcome back, Annika!
Für eine Tarteform 28cm ø
Mürbteig:
150 g Mehl
1 Ei
100 g kalte Butter
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
Limettencreme
200 g Creme Fraiche
3 große Eier
150 g Zucker
Saft von 4 Limetten
Fruchtfleisch einer Limette
Die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten, den Teig in Folie einwickeln und [...]