Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

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Archive for the ‘Saucen’ Category

Frankfurter Grüne Sosse mit Tafelspitz und Pellkartoffeln

By FrauSchmecker • Mai 14th, 2010

Für 2 Personen (und keinen mehr, so lecker wars!)
1 kg Rinderknochen
4 Karotten
4 Petersiilienwurz
1/2 Sellerie
1 dicke Stange Lauch
1/2 Bund Thymian
1/2 Knolle Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
Salz, 1 Essl. schwarze Pfefferkörner, 1 Essl. Senfkörner
Das Gemüse putzen, grob zerkleinern, Knochen unterm kalten Wasser abbrausen, in einen hohen Topf legen (Fassungsvermögen 4-5 l), das Gemüse dazugeben und mit Wasser auffüllen. Zum [...]


Süßsaure Zwiebelsauce

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2008

zur Wildschweinterrine
Für 2 Personen
6 Schalotten
2 Essl. Vollrohrzucker
1 Essl. Butter
2 Essl. dunkler Balsamico
1/8 l Rotwein
Salz, Pfeffer, Chili
Die Schalotten würfeln. In einem Topf den Zucker mit der Butter karamelisieren lassen. Die Zwiebeln dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Den Balsamico dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Chili abschmecken. Reduzieren lassen und lauwarm zur Terrine servieren.