Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 6 Flanförmchen
600 ml Sahne
5 ganze Eier
5 Eigelbe
2 Vanilleschoten
100 g Zucker
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides mit dem Zucker in der Sahne aufkochen lassen. Danach die Schoten entfernen und den Topf vom Feuer nehmen. Die Eigelbe mit den ganzen Eiern gut verquirlen, durch ein Sieb passieren. Die Eier unter die Sahne rühren - [...]

Für ca 6 Personen
250 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
4 Eier
200 g Sahne
3 gehäufte Essl. Vanillezucker*
1 Portion löslicher Espresso
Je besser die Schokolade, desto besser nachher die Mousse. Deshalb nehme ich eine gute Zartbitterschokolade mit 70% kakaoanteil für meine Mousse.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, den löslichen Espresso drunterrühren und die Schokolade wieder leicht abkühlen lassen - nicht [...]

Für eine Terrinenform von 750 ml
gut 350 g Wildschweinkeule
400 g Schweinehack
1 Ei
3 Essl. feingehackte Petersilie
12 Scheiben fetten Speck
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
2 Essl. Creme Fraiche
1 Ei
1 Ess. Vollrohrzucker
1 gute Prise Kardamon
1 gute Prise Piment
1/2 Teel. Muskat
1 Essl. Thymian
Salz, Pfeffer
Die Wildschweinkeule von Fett und Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Vollrohrzucker bestreuen, gut durchmischen [...]

Für 3 Personen
3 mittelgroße Rote Bete (vorgekocht)
frischer Meerrettich
Olivenöl extra vergine
Apfel-Balsamico
Salz, Pfeffer
Die Rote Bete in sehr feine Scheiben schneiden - ich habe einen Hobel genommen - und fächerförmig auf dem Teller verteilen. Den Meerrettich drüberhobeln - je nach Schärfegrad etwas mehr oder weniger. Salzen, pfeffern und je Teller einen knappen Esslöffel Olivenöl draufträufeln. Vom Apfelbalsamico etwa [...]

120 g Mehl
1 Essl. Puderzucker
1 ganzes Ei
1 Eigelb
2 Essl Kakao
Die Zutaten vermischen und mit dem Ei und Eigelb zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
120 g Zartbitterschokolade 70%
60 g Sahne
60 g Zucker
1 Eigelb
Die Sahne mit dem Zucker aufkochen, die grob zerkleinerte Schoklade unterrühren, vom Feuer nehmen und das Eigelb unterrühren. [...]

1/2 l Milch
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 Essl. Zucker
2 Eier
4 Eigelb
Karamell
zu gleichen Teilen Wasser und Zucker (je ca 100 g)
Flanförmchen einölen (Sonnenblumenöl). Die Milch mit der Vanille und 2 Essl. Zucker aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen. Die Eier gut miteinander verquirlen und in die leicht abkühlte Milch rühren. Aus Wasser und Zucker einen Karamell einkochen und [...]

150 g Zartbitterschokolade
150 g Butter
5 Eier
2 Essl. Zucker
1 Essl. Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. 3 Eier trennen, die Eiweiße zu Eischnee mit dem Vanillezucker schlagen. Die übrigen Eigelbe zusammen mit 2 ganzen Eiern, Zucker und Mehl schaumig schlagen, dann in feinem Strahl die Schokoladenmasse dazurühren. Zum Schluss den Eischnee unterziehen. Auflaufförmchen [...]

für 4-6 Personen:
Gebeizter Lachs mit Senf-Honigsauce (siehe Extrarezept)
100 g Feldsalat
200 g TK- Bio- Garnelen
1 Zitrone
Zwiebeln, Knoblauch
Balsamicoessig
Olivenöl
1/2 Teel. Dijonsenf
Salz, Pfeffer
zur Dekoration: Cocktailtomaten
Die Garnelen auf Zahnstocher aufspießen, salzen und säuern. Etwas gehackten Knoblauch drüber geben und ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Feldsalat verlesen und waschen. Aus Zwiebeln, Knoblauch, Balsamico, Olivenlöl, Dijonsenf, Salz und Pfeffer eine Salatsauce, [...]

für 4-6 Personen
1/2 Lachsseite filettiert
1 Essl. Salz
1 Essl. Zucker
schwarzer Pfeffer
1 Bund Dill
Salz und Zucker mischen, gleichmäßig auf die Lachsseite geben. Den schwarzen Pfeffer im Mörser grob zerstossen und ebenfalls auf den Lachs geben - der Lachs darf wie “paniert” aussehen. Dann den gewaschenen und fein geschnittenen Dill drüberstreuen. Die Lachshälfte entweder zusammenfalten und in einen [...]