Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Nach einem Rezept aus Essen & Trinken, das Dessert ist ein Mitbringsel für Freunde:

Zuerst habe ich gut 200 g Zartbitterschokolade im Wasserbad geschmolzen und dann ganz dünn auf eine Alufolie gegossen, mit dem Schlesinger glattgestrichen. Da es draussen sehr kalt ist, habe ich es auf den Balkon gestellt, ansonsten sollte die Schokolade in den Froster. [...]

Für zwei Personen
2 Kaninchenrücken am Knochen
2 Karotten
1/2 Sellerie
1 kleine Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/4 l Weißwein
1/2 l Wasser
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
600 g Kartoffeln
100 ml Sahne
1 Essl. Butter
500 g Kürbis - Muscat de Provence
Butter, Salz, Pfeffer, Chili
Den Kaninchenrücken mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Fleisch kühl stellen, die Knochen mit dem geputzten [...]

Für 2 - 3 Personen
gut 700 g Rinderhüfte
700 ml kräftiger  Rotwein
200 g Schalotten
1 Essl. Tomatenmark
6 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum anbraten
3 -4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Essl. Stärke
Die Hüfte in große Würfel schneiden - Kantenlänge ca 4 - 6 cm.  Schalotten schälen und Knoblauch pellen. Beides als Zwiebel/ Zehen belassen und nicht kleinschneiden. Das Fleisch in [...]

Wie gerufen flatterte diese Woche ein Rezept von Vincent Klink in mein Mailpostfach - das habe ich runtergerechnet für ein Zweierpicknick und nachgebacken in einer Kastenform, weil es so besser in den Rucksack passte…..lecker war´s und perfekt für das Vesper auf der Albwanderung…
für eine kleine Kastenform (20 cm)
Teig
200 g Mehl
1 Eigelb
Salz
80 g Schweineschmalz
2 ESsl. kaltes [...]

Für ca 6 Portionen
4 Bio-Zitronen
1/2 l Wasser
500 g Zucker
2 Eiweiße
Die Zitronen heiß abwaschen udn abbürsten. Abtrocknen und von einer Zitrone die Schale dünn abschneiden. Das Innere in dünne Scheiben schneiden. Die anderen Zitronen auspressen. Wasser zum Kochen bringen, den Zucker drin auflösen und die Zitronenstücke und - schalen mit aufkochen. Den Zitronensaft unterrühren. Auskühlen lassen [...]

Eine prima Vorspeise für Ostern - oder auch so mal, wenn Gäste kommen
Für eine 750 g Terrinen-/Pastetenform
1 Kaninchenrücken mit Bauchlappen
100 ml trockener Sherry
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
ein paar Zweige Thymian
200 g gemischtes Hack
150 g dünn geschnittener Bacon
100 g Creme Fraiche
1 Ei
1 Zehe Knoblauch
1 Handvoll Thymianzweige (frische, keine holzigen, ansonsten ca 2 Essl. Blättchen)
Salz, Pfeffer
Den Kaninchenrücken [...]

Für 6 Personen
je 2 grüne, rote und gelbe Paprika
1 mittelgroße Aubergine
1/2 Bund Thymian
Fleur de Sel
Pfeffer aus Mühle
3 - 5 Zehen frischen Knoblauch
6 - 8 Essl. bestes Oilvenöl
etwas frischgepressten Zitronensaft
6 Weck- Gläser mit Deckel á 160 ml Fassungsvermögen
Die Aubergine mit den ganzen Paprikaschoten waschen und auf einem Blech bei 220° im Ofen grillen, bis die Haut [...]

Für 4 Personen als Vorspeise
1 dicke Lauchstange
ca 400 g Kartoffeln
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 l Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Essl. Creme Fraiche
Chilifäden
Den Lauch putzen und in sehr feine Streifen schneiden, dabei das Grün beseite legen und separat in Olivenöl knusprig ausbraten. Auf Kückenkrepp abtropfen lassen.  Den übrigen Lauch in wenig Fett andünsten, ohne dass er Farbe nimmt. Mit [...]

Für 2 Terrinenformen á 750 g
400 g gemischtes Hack
200 g sehr dünn geschnittener Speck
500 g Gänseleber
1/2 Bund Petersilie
1 Essl. grüner Pfeffer
200 g Creme Fraiche
2 Schalotten
2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian, Piment, Muskat
Die Leber putzen und Sehnen abschneiden. 4 halbe Leberstücke in Würfel schneiden und beiseite stellen. Schalotten, Petersilie fein hacken und gemeinsam mit der restlichen Leber in [...]

Das Foto kommt erst morgen, wenn das Prachtstück gestürzt und serviert wird.
Für eine Terrinenform von 1 l
1 dicke Stange Lauch
3 Karotten
300 g Spinat
200 g Creme Fraiche
3 Eier
Muskat, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Butter zum Ausfetten
In den Backofen ein Wasserbad stellen und vorheizen auf 180°.
Die Lauchstange putzen, gründlich auswaschen und ja nach Größe ein paar Blätter mit der vollen [...]

Von dem Kilo Rhabarber gestern hatte ich nach dem Kuchenbacken noch übrig - und wunderbare Erdbeeren dazu.
ca 300 g Rhabarber
300 g Erdbeeren
5 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
1 Teel. Agar-Agar
200 ml Sahne
Den Rhabarber putzen, Haut abziehen und in ca 2 cm große Stücke schneiden. Mit ca 100 ml Wasser, 2 Essl. Zucker und der Vanille aufkochen [...]

Für eine Terrinenform von 750 ml
400 g gemischtes Hack
300 g Rinderleber
1 großes Ei
3 Essl. Creme Fraiche
ca 200 g Bacon (dünngeschnittene Speckscheiben)
1 Essl. grüner Pfeffer
2 Essl. Thymian
1 Teel. Majoran
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 160° vorheizen und ein Wasserbad darin erhitzen. Die Terrinenform mit den Speckscheiben auslegen, sodass die Scheiben überlappen und zum Schluss als Deckel oberauf gelegt [...]

3 Pink Grapefruit
250 g Zucker
250 ml Wasser
2 Eiweiß
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat (= Läuterzucker, Läuterwasser) und abkühlen lassen. 2 Grapefruits auspressen, den Saft ebenfalls kaltstellen. Die 3. Grapefruit halbieren - aus einer Hälfte Filets vom Fruchtfleisch schneiden, die andere Hälfte zum Dekorieren beiseitelegen.
Die Eiweiße zu Eischnee [...]

Für 4 Personen als Vorspeise
500 g Tk-Bio-Blattspinat
3/4 l Hühnerbrühe
1/3 l Weißwein
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1 Bund frischer Thymian
Salz, Pfeffer
1 Platte Tk-Blätterteig
Sesam
1 Eigelb
4 Teel. Creme Fraiche
Den Blätterteig auswellen und mit einem Schnapsglas Kreise ausstechen. Mit dem verquirlten Eigelb bepinseln und mit etwas Sesam bestreuen. Bei 180° ca 10 Minuten backen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in [...]

Für 4 Personen als Amuse geule
12 Cocktailtomaten
1 Kugel Mozzarella
12 Blättchen Basilikum
Olivenöl
Balsamico
Fler du Sel, Pfeffer
4 mittelgroße Teelichtgläser
Mozzarella und Tomaten würfeln, mit dem Olivenöl und Balsamico mischen und würzen. Die Basilikumblätter zerrupfen und untermischen. Je zwei Esslöffel pro Glas befüllen.

Heute abend kommen Gäste - für vorneweg zum Knabbern gibts eine Kräuterbutter zu frischem Roggenbaguette.
250 g weiche Butter
6 Oliven
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer aus der Mühle, Fleur du Sel
Die Oliven entsteinen, Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken. Alle Zutaten mit dem Zauberstab pürieren und kaltstellen. Die Kräuterbutter passt natürlich auch hervorragend zu kurzgebratenem Fleisch.

Für eine Terrinenform von 0,75 l
2 Äpfel
400 ml Apfelsaft
3 Essl. Rosinen
2 Essl. Honig
1 Essl. Vanillezucker
1 Teel. Zimt
2 Essl. Schokotropfen
2 Teel. Agar-Agar
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Honig und Vanillezucker erhitzen, die Apfelscheiben darin karamelisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Zimt, Rosinen und Agar-Agar unterrühren, kurz aufkochen lassen [...]

Wenn Gäste kommen - eine leichte Vorspeise, die sich gut vorbereiten läßt.
Für 4 Personen
1 mittelgroße Zucchini
2 Essl. frisch geriebener Parmesan
2 Essl. Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Essl. Schnittlauch
Die Zucchini mit dem Trüffelhobel in sehr dünne Scheiben hobeln und auf den Tellern jeweils fächerförmig verteilen. Salzen, pfeffern und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Den [...]

Für 2 Personen
1 Tasse Kaviarlinsen (Belugalinsen)
2 Steinpilze
1/2 Karotte
1/4 Stange Lauch
etwas Petersilienwurz
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
1/4 l Weißwein
Salz, Pfeffer
Petersilie
Das Wurzelgemüse in ganz feine Streifen, bzw. Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Linsen dazugeben und ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Abschmecken und in eine Schüssel geben. [...]

Für 4 Personen
1 Mairübchen (Navette, ca. tennisballgroß)
Olivenöl
Apfel Balsamico
Salz, Pfeffer
frischen Schnittlauch
Parmesan
Das Mairübchen schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Auf dem Teller fächerförmig verteilen, mit etwas Olivenöl, Balsamico beträufeln, salzen, pfeffern. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und einen Teelöffel Schnittlauch auf dem Carpaccio verteieln. Zum Schluss Parmesan in feinen Streifen oder Scheiben drüberhobeln.