Frau Schmeckers Rezepte

Weil die Gans letzte Woche so lecker war..
Für 2 Personen
1 kleiner Kopf Wirsing
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1/3 l Hühnerbrühe
1/8 l Weisswein
1 Essl. Thymian
1 Becher Saure Sahne
Salz, Pfeffer
1 Barbarie- Entenbrust á 400 - 450 g
Salz, Pfeffer
1/4 l Wasser
Den Wirsing in dünne Streifen schneiden, die Strünke entfernen und kurz abbrausen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in wenig [...]

Für 2 (-4) Personen
1 Gänsebrust ohne Knochen, mit Haut und Fettdeckel (ca 600 g)
1 Karotte
1 Zwiebel
1 kleine Petersilienwurzel
300 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Gänsebrust kurz unter kaltem fließenden Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocknen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 80° vorheizen und sofort den Bräter mit aufheizen. Die Gänsebrust in einer Pfanne auf [...]

Für zwei - drei Personen
6 Blätter vom Spitzkraut, vorsichtig abgelöst
500 g gemischtes Hack
4 Essl. Semmelbrösel
6 Zehen Knoblauch
2 große Zwiebel
1 großes Ei
1 Essl. Senf
Salz, Pfeffer
2 Essl. Thymian
2 Essl. Tomatenmark
100 ml Rotwein
1 l Rinderkraftbrühe
750 g Kartoffeln
100 g Butter
1/4 l Milch
Salz, Muskat
Die Blätter vom Spitzkraut vorsichtig ablösen und in reichlich kochendem Salzwasser ca 2 Minuten blanchieren. Die Blätter [...]

Eigentlich ein ganz einfaches Gericht, ohne große Finesse - aber gerade das sind ja oft die höchsten Genüsse…
Für 2 Personen
2 schöne, großzügig geschnittene Kalbskoteletts (á 300g)
2 Zweige Rosmarin
2 große Zehen Knoblauch
etwas Olivenöl zum Anbraten
2 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 150° vorheizen - darin die Platte/ das Gefäß mit erwärmen, in dem nachher die Kotelettes weitergaren. [...]

Für 2 Personen
Remouladensauce
2 Eigelb
2 Essl. Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
100 - 125 ml neutrales Pflanzenöl, z.b. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 hartgekochtes Ei
4 Cornichons
2 Essl. feingehackte Petersilie
4 Fischfilets (z.B. Seelachs)
1 großes Ei
Mehl, Paniermehl
Salz, Pfeffer, Zitrone
Zuerst die Remouladensauce aufschlagen - dafür die Eigelbe mit dem Senf verquirlen, kräftig Salz und schwarzen Pfeffer drangeben und mit einem großzügigen Spritzer Zitronensaft verrühren. Jetzt [...]

Für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets
4 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
4 Zehen Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
1 grüne Peperoni
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer halben Zitrone + gleiche Menge Weißwein
Den Backofen vorheizen auf 150° - eine ofenfeste Form ebenfalls im Ofen vorheizen. Die Hähnchenbrust abwaschen, trockentupfen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. In die heiße ofenfeste Form [...]

Mein Gewinner dieses Sommers ist eindeutig die Zitrone. Nachdem ich schon mehrfach mit Nudeln und Zitronensaucen experimentiert habe, war jetzt ein Risotto fällig. Und: lecker war´s!
Für 2 Personen
2 Tassen Risottoreis
gut 600 ml heiße Hühnerbrühe
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
3 Zehen Knoblauch
1 große Bio-Zitrone
1/4 Bund glatte Petersilie
80 g Parmesan
300 g Bio-Garnelen (Tk)
gemahlene Vanille, gemahlene Chili, Salz, Pfeffer
Den [...]

Für 2 hungige Personen
400 g Spaghetti
1 Bund weißer Spargel
200 g Zuckerschoten
4 San Marzano Tomaten (oder andere Roma-Tomaten)
4 Essl. frischgezupfter Thymian
Olivenöl, Knoblauch, Butter
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen. Spargel schälen und die Stangen bis ca 4 cm unter die Spitzen in Scheiben schneiden, die Spitzen je nach Dicke halbieren oder vierteln oder evtl. ganz lassen. Die [...]

Für 2 Personen (und keinen mehr, so lecker wars!)
1 kg Rinderknochen
4 Karotten
4 Petersiilienwurz
1/2 Sellerie
1 dicke Stange Lauch
1/2 Bund Thymian
1/2 Knolle Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
Salz, 1 Essl. schwarze Pfefferkörner, 1 Essl. Senfkörner
Das Gemüse putzen, grob zerkleinern, Knochen unterm kalten Wasser abbrausen, in einen hohen Topf legen (Fassungsvermögen 4-5 l), das Gemüse dazugeben und mit Wasser auffüllen. Zum [...]

Für 2 Personen
Petersilienwurzpüree
4 Kartoffeln
gleiche Menge Petersilienwurz
Knoblauch nach Geschmack
ca 1/3 l Milch
Muskatnuss, Salz
Kartoffeln und Petersilienwurz schälen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Das Gemüse in einen Topf geben, mit Milch bedecken, kräftig mit Muskat abschmecken, salzen und ca 10 Minuten kochen. Ab und zu umrühren. Wenn das Gemüse weich ist, etwas Butter unterrühren und [...]

Für 2 Personen
1 Zickleinkeule mit Knochen (ca 800 g)
1/2 Bund Thymian
6 Zweige Rosmarin
1 Zweig Salbei
1 Knolle Knoblauch
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
1 Chilischote
Olivenöl
Kartoffel, Tomaten, Paprika nach Geschmack und Hunger
Den Rosmarin abnadeln, Thymian entstielen und 4-5 Knoblauchzehen enthäuten. Alles in den Multizerkleinerer geben und feinhacken. Mit Olivenöl zu einer Paste verrühren. Das Zicklein salzen und pfeffern. In den [...]

Für eine Tarteform ø 28 cm (4 Personen)
600 g Spargel
500 g Spinat
1/2 Zitrone
1 Essl. Butter
Zucker, Salz
250 g Magerquark
4 Essl. Milch
2 Eigelbe
3 Eier
150 g geriebener KäseKnoblauch nach Geschmack
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, etwas gemahlene Chilies
Den Spinat waschen, verlesen und dann in reichlich Salzwasser ca 1 Minute blachieren. Abgiessen, sofort in eiskaltes Wasser legen. Danach gut ausdrücken und kleinhacken. [...]

Für 2 Personen
1/2 Lammrücken am Knochen und mit Deckel
4 dicke Zweige Rosmarin
1 schöner Zweig Thymian
1 Knolle Knoblauch
8 kleine Tomaten
600 g neue, kleine Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Den Backofen und einen Bräter auf 80° vorheizen. Den Deckel des Lammrücken gitterförmig einschneiden, das Fleisch salzen und pfeffern. Die Kartoffeln gut abbürsten. 2 Zweige Rosmarin abnadeln, die Knoblauchknolle in einzelne [...]

Wir sind doch nur noch zu zweit. Daher blieb beim Roastbeef zwar nicht ganz die Hälfte (dafür wars zu gut), aber trotzdem noch ein ganz schönes Stück übrig. Heute gabs den Rest als Salat mit Bratkartoffeln.
400 g kaltes Roastbeef, oder einfach übrig gebliebener Braten
1 große rote Paprika
4 mittelgroße Cocktaitomaten
1 Salatgurke
1 Zwiebel
1/2 Bund frischer grüner Thymian
Salz, [...]

für 4 Personen
1,2 kg Roastbeef
3 Schalotten
Knoblauchzehen nach Geschmack
1/2 Bund Thymian
1 Chilischote
8 Cocktailtomaten
1 Petersilienwurz
1/8 l Rotwein
Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Den Backofen und die Bratform auf 80° vorheizen. Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Roastbeef abwaschen, trockentupfen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. In die Bratform setzen, das Gemüse im Bratensatz anbraten, [...]

Heute ohne Bild, was ausgesprochen schade ist, hätte dieses Abendmahl doch unbedingt verdient, im Bild festgehalten zu werden…
pro Person 2 Zanderfilets
Mehl, Salz, Pfeffer
200 g Kräuterseitlinge
3 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
pro Person 3 mittelgroße Kartoffeln
1 Becher Sahne
Muskat, Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
Die Kartoffel schälen, blättrig schneiden und in eine gefettete Auflaufform setzen. Salzen, Muskat drüberreiben und mit [...]

Ich habe eine wunderschöne neuseeländische Lammkeule zum Probieren geschickt bekommen. Ein schönes Stück Fleisch, zum Glück am Knochen. Heute habe ich sie zubereitet - mit viel frischen Kräutern, wie Thymian und Rosmarin,  Knoblauch nach der Niedertemperatur- Methode.
Es war fantastisch! Ein super saftiges, butterzartes Fleisch, total lecker! Vielen Dank, Neuseeland-Lamm!

Für 4 Personen
1 Lammkeule - am besten [...]

Für 3 Personen
Pfannkuchen
4 Eier
250 g Mehl
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
350 ml Milch
1 Prise Salz
Aus den Zutaten schnell einen flüssigen und glatten Teig rühren. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Dann die Pfannkuchen ausbacken und im Backoofen bei 60° warmstellen.
Porreeegemüse
750 g Lauch
125 g Speck gewürfelt
Knoblauch nach Geschmack
1/4 l Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
Salt, Pfeffer
Den Lauch putzen und in [...]

Für 2 Personen ein schnelles und schlankes Gericht.
2 Hähnchenbrüste
1/4 l Weisswein
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Thymian
3 mittelgroße Knollen Fenchel
6 kleine Tomaten
Thymian, Salz Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Den Backofen vorheizen auf 120°. Die Hähnchenbrüste abwaschen, trockentupfen und scharf in Olivenöl von allen Seiten anbraten. In eine ofenfeste Form legen, die am besten schon angewärmt ist. 2 Knoblauchzehen andrücken, im [...]

Für 2 Personen - unser Valentinsmenu
Ich hatte vor zwei Wochen ein ganzes Kaninchen gekauft, die Keulen gleich gekocht und den Rest des Tieres zerlegt und separat eingefroren. Daher habe ich auch ein paar Kaninchenknochen für die Sauce beiseite gelegt. Wer keine Kaninchenknochen hat, kann Kalbsfonds nehmen, oder einfach mit den Bauchdeckln die Sauce ansetzen und [...]