Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Der Geflügelhändler meines Vertrauens, Liebe / Reutlingen, bietet in seinem Sortiment auf dem Tübinger Wochenmarkt auch immer wieder Lamm von der Schwäbischen Alb an. Dieses Mal hat mich ein kleines Stück Lammkeule - grade recht für zwei Personen -  angelacht. Um es vorweg zu nehmen - es war phänomenal gut.
560 g Lammkeule (ohne Knochen)
1/2 Bund [...]

Für 2 Personen
2 kleine Hähnchenbrüstchen
1 kg Spargelspitzen
1 Kohlrabi
100 g frische Erbsen
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 1/4 l Spargelbrühe
100 ml Weisswein
Salz, Pfeffer
Spargel schälen, Kohlrabi, Karotte schälen und in Streifen schneiden. Die Erbsen pulen und in Salzwasser kochen. Zwiebeln, Knoblauch fein hacken, in wenig Butter und Olivenöl andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit dem [...]

Sobald die Spargelsaison beginnt, gibt es im Hause Schmecker Spargel klassisch in vielen Variationen, mal mit Kartoffeln, mal mit Flädle, mal mit Kartoffelstampf - nach zwei, drei Wochen muss dann die Zubereitung des Spargel geändert werden.
Für 2 Personen
1 kg Spargel - das kann in diesem Fall gut Suppenspargel oder Bruchspargel sein
etwas Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack [...]

Ich habe beim besten aller Geflügelhändler auf dem Tübinger Wochenmarkt, Liebe, am Wochenende eine Zickleinkeule und ein Stück Rücken bekommen und sofort zugeschlagen. Total lecker!
Reicht auch für 4 Personen
1 Zickleinkeule (ca 600 g)
1 Zickleinrücken (ca 500 g)
4 Zweige Rosmarin
1 Knolle Knoblauch
1 Chilischote
1 kg neue Kartoffeln
8 kleine Strauchtomaten
Olivenöl, Pfeffer, Fleur de Sel
Die Kartoffel abbürsten, viertlen oder [...]

Für 2 Personen
1 Kaninchenrücken ca 400 - 450 g
4 Schalotten
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Peperonischote
Knoblauch nach Geschmack
3 Zweige Rosmarin
10 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
200 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Olivenöl
Den Römertopf wässern. Nach Herstellerangabe reicht wohl eine halbe Stunde, ich habe ihn aber 5 Stunden gewässert.
Kartoffeln schälen, Schalotten schälen und halbieren, Knoblauch schälen. Die Cocktailtomaten waschen. Auf den Boden des [...]

Wenn es Spargel gibt, dann ist Frühling! Die ersten Male im Jahr liebe ich den Spargel ganz einfach gekocht mit Butter und Kartoffeln - höchstens noch ein kleines Steak dazu…
Den Spargel - für 2 Personen nehme ich ein Rohgewicht von etwas mehr als 1 Kilo -  schäle ich gründlich und koche ihn, grade mit Wasser [...]

Für 2 Personen
Wirsing
1/2 Kopf Wirsing
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
100 g Speckwürfel
1/2 l Brühe
1/8 l Weißwein
Den Wirsing in feine Streifen schneiden, waschen, abtropfen lassen. Kleingehackte Zwiebeln, Knoblauch und Speck mit wenig Fett andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe angiessen. Zugedeckt ca 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Arme Ritter
6 Scheiben [...]

Für 2 Personen
250 g Tagliatelle
1 Zwiebel
1 BIO-Zitrone
Knoblauch nach Geschmack
6 CherryTomaten
1 mittelgroße Zucchini
1/2 geräucherte Makrele ( ca 80 g Filet)
1/2 Bund glatte Petersilie
Die Makrele filettieren und das Filet in Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abbürsten, abtrocken und die Schale abreiben. Abrieb beiseite stellen und  die Zitrone auspressen. Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden, gewaschene Tomaten [...]

Kürzlich in einem französischen Kochbuch gelesen und in Variation gestern zubereitet - köstlich!
Für 4 Personen
1,5 kg  Schweinebraten - Nuss z.B. oder Schulter - vom glücklichen! Schwein, hier vom schwäbisch-hällischen…
1 dicke Stange Lauch
1 kleine Knolle Knoblauch
1 Zwiebel
3 Karotten
Salz, Pfeffer
3 Zweige Rosmarin
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Lorbeerblätter
ca 2 Liter Milch
Das Bratenstück - ja, es muss vom glücklichen Schwein [...]

Für 2 Personen
750 g Tafelspitz
1 große Zwiebel
5 Zehen Knoblauch
1/4 Sellerieknolle
3 Karotten
2 Petersilienwurz
1 Essl. schwarzer Pfefferkörner
1 Essl. Senfkörner
1 Essl. Thymian
Salz
Alle Gemüsezutaten geschält, zerkleinert zusammen mit dem Tafelspitz und den Gewürzen in ca 2 1/2 l kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und dann ca 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Graupen (siehe unten) waschen und [...]

Für 2 Personen
750 g Karotten
200 ml Sahne
Knoblauch nach Geschmack
200 ml Hühnerbrühe
100 g Butter
Salz, Pfeffer
2 Perlhuhnfilets
1 große Zehe Knoblauch
2 Essl. Butter
1 Schuss Weisswein
Thymian
Salz, Pfeffer
Die Karotten schälen, schnippeln und mit dem Knoblauch in wenig Butter andünsten. Mit der Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Karotten gar sind. Die restliche Butte unterrühren und Sahne [...]

Für 2 oder 3 Personen
6 Hühnerschlegel (Drumsticks)
3 rote Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1 Zweig Rosmarin
1 kleiner Bund Thymian
3 cm Chilischote
400 ml Weisswein
400 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
200 g Steinchampignons
100 g Creme Fraiche
Zwiebel, Knoblauch pellen, kleinschneiden und die Chilischote feinhacken.
Die Hühnerschlegel unter fliessendem kalten Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen und in wenig Olivenöl scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote [...]

Für 2-3 Personen
400 g Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Semmelbrösel
Knoblauch nach Geschmack (durchgepresst)
Salz. Pfeffer, Muskat
1 Ess. Thymian
1 Msp Natron
1 Teel. Senf
750 g Lauch
200 ml Weisswein
Knoblauch nach Geschmack
100 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
Den Lacu in feine Streifen schneiden und in wenig Olivenöl mit dem Knoblauch andünsten. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit [...]

Weil die Gans letzte Woche so lecker war..
Für 2 Personen
1 kleiner Kopf Wirsing
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1/3 l Hühnerbrühe
1/8 l Weisswein
1 Essl. Thymian
1 Becher Saure Sahne
Salz, Pfeffer
1 Barbarie- Entenbrust á 400 - 450 g
Salz, Pfeffer
1/4 l Wasser
Den Wirsing in dünne Streifen schneiden, die Strünke entfernen und kurz abbrausen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in wenig [...]

Für 2 (-4) Personen
1 Gänsebrust ohne Knochen, mit Haut und Fettdeckel (ca 600 g)
1 Karotte
1 Zwiebel
1 kleine Petersilienwurzel
300 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Gänsebrust kurz unter kaltem fließenden Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocknen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 80° vorheizen und sofort den Bräter mit aufheizen. Die Gänsebrust in einer Pfanne auf [...]

Für zwei - drei Personen
6 Blätter vom Spitzkraut, vorsichtig abgelöst
500 g gemischtes Hack
4 Essl. Semmelbrösel
6 Zehen Knoblauch
2 große Zwiebel
1 großes Ei
1 Essl. Senf
Salz, Pfeffer
2 Essl. Thymian
2 Essl. Tomatenmark
100 ml Rotwein
1 l Rinderkraftbrühe
750 g Kartoffeln
100 g Butter
1/4 l Milch
Salz, Muskat
Die Blätter vom Spitzkraut vorsichtig ablösen und in reichlich kochendem Salzwasser ca 2 Minuten blanchieren. Die Blätter [...]

Eigentlich ein ganz einfaches Gericht, ohne große Finesse - aber gerade das sind ja oft die höchsten Genüsse…
Für 2 Personen
2 schöne, großzügig geschnittene Kalbskoteletts (á 300g)
2 Zweige Rosmarin
2 große Zehen Knoblauch
etwas Olivenöl zum Anbraten
2 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 150° vorheizen - darin die Platte/ das Gefäß mit erwärmen, in dem nachher die Kotelettes weitergaren. [...]

Für 2 Personen
Remouladensauce
2 Eigelb
2 Essl. Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
100 - 125 ml neutrales Pflanzenöl, z.b. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 hartgekochtes Ei
4 Cornichons
2 Essl. feingehackte Petersilie
4 Fischfilets (z.B. Seelachs)
1 großes Ei
Mehl, Paniermehl
Salz, Pfeffer, Zitrone
Zuerst die Remouladensauce aufschlagen - dafür die Eigelbe mit dem Senf verquirlen, kräftig Salz und schwarzen Pfeffer drangeben und mit einem großzügigen Spritzer Zitronensaft verrühren. Jetzt [...]

Für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets
4 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
4 Zehen Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
1 grüne Peperoni
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer halben Zitrone + gleiche Menge Weißwein
Den Backofen vorheizen auf 150° - eine ofenfeste Form ebenfalls im Ofen vorheizen. Die Hähnchenbrust abwaschen, trockentupfen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. In die heiße ofenfeste Form [...]

Mein Gewinner dieses Sommers ist eindeutig die Zitrone. Nachdem ich schon mehrfach mit Nudeln und Zitronensaucen experimentiert habe, war jetzt ein Risotto fällig. Und: lecker war´s!
Für 2 Personen
2 Tassen Risottoreis
gut 600 ml heiße Hühnerbrühe
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
3 Zehen Knoblauch
1 große Bio-Zitrone
1/4 Bund glatte Petersilie
80 g Parmesan
300 g Bio-Garnelen (Tk)
gemahlene Vanille, gemahlene Chili, Salz, Pfeffer
Den [...]