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Für 3 Personen
gut 1 kg Lammkeule
3 Mairübchen
9 neue Kartoffeln
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Knolle frischen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
etwas Olivenöl
Am Abend vorher die Lammkeule abwaschen, trockentupfen und mit ein paar Zehen frischen Knoblauch (geschält) einem halben Bund Thymian und einem Zweig Rosmarin in einen Gefrierbeutel legen. Ca 3 Essl. Olivenöl dazugeben, einmal von aussen [...]

Für drei Personen
750 Lammkeule ohne Knochen
9 mittelgroße Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Fenchelknolle
1 rote Spitzpaprika
3 Tomaten
Knoblauch nach Geschmack
1 Bund Thymian, 2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1/4 l Rosé
1/4 l Brühe
Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden - die Lauchzwiebeln halbieren, den Fenchel vierteln und die Tomaten halbieren. Kartoffeln schälen und gegebenenfalls halbieren. In einem Bräter mit Deckel den [...]

Die Farben des Herbstes und soooo lecker.
Für 2 Personen
2 Lammhaxen ( ca 700 g mit Knochen)
4 kleinere Kartoffeln
400 g Hokkaidokürbis
2 Quitten
1 Chilischote
1 Knolle Knoblauch
1/2 l Weisswein
250 ml Wasser
Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl
Die Lammkeule waschen, trockentupfen und in einen Bräter (unbedingt mit Deckel!) auf etwas Olivenöl legen. Kräftig salzen und pfeffern. Die Kartoffeln schälen, vierteln. Knoblauch schälen, [...]

Wenn man mal anfangen hat, Pasteten und Terrinen zu machen, wirds leicht zur Sucht….Man merkts, wenn der Aufwand steigt.
Teig
200 g Mehl
1 Ei
Salz
Wasser
Butter (nach Gefühl)
Füllung
400 g Lammfilets
400 gemischtes Hack
1 Ei
3 Essl. Creme Fraiche
2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1 großer Zweig Rosmarin
3 Essl. abgezupften Thymian
Piment, Muskat, Salz, Pfeffer
125 g Bacon
Der Teig braucht etwas Zuwendung - und Zeit. Das Mehl [...]

Da gestern noch etwas von der Lammkeule übrig geblieben ist, gab es heute die leckere Zweitverwertung.
500 g getrocknete dicke weiße Bohnen
4 große Karotten
1 große Zwiebel
reichlich Knoblauch
1 l gute Fleischbrühe
2 Stangen Staudensellerie
den Rest vom Lammbraten ( ca. 300 g)
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und mit reichlich Wasser (gesalzen, oder Gemüsebrühe) [...]

Für 4 Personen
1 Lammkeule ohne Knochen ca 1 - 1,2 kg
2 große Karotten
1 große Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
1 dicker Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 kg neue Kartoffeln
1 Kg Tomaten
Olivenöl
Fleur de Sel, Pfeffer
Die Lammkeule mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, auf die Fettseite legen. Den Innenteil würzen, etwas feingehackten Knoblauch in die Falten streuen, den Rosmarin und etwas vom [...]

Für 4 Personen
4 schöne Lammfilets
4 Essl. Semmelbrösel
2 Zehen Knoblauch
2 Essl. Olivenöl
2 Tomaten
1 Teel. Thymian
Salz, Pfeffer
500 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Teel. Thymian
Salz, Pfeffer
500 g Kartoffeln
200 g Creme Fraiche
200 g saure Sahne
1 Ei
Salz, Pfeffer, 1 Teel. gekörnte Brühe
Die Tomaten für 1 Minute in kochendes Wasser geben, sofort kalt abschrecken und dann häuten. Halbieren und die [...]