Frau Schmeckers Rezepte

Für eine Terrinenform von 750 ml
1 Entenbrust ( mit Haut knapp 400 g)
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Essl. Creme Fraiche
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
2 Teel. Vollrohrzucker
Salz, Pfeffer, Piment, Thymian
7-8 Scheiben grüner Speck
Die Terrinenform mit dem grünen Speck auslegen, sodass die Scheiben überlappen und später die Farce bedecken können. Die Haut von der Entenbrust vorsichtig [...]

Für 3-4 Personen
1 junge Ente, bratfertig mit Innereien
1 große Karotte
1 große Zwiebel
4 Stangen Staudensellerie
2 Zehen Knoblauch
3 unbehandelte Orangen
2-3 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Das Gemüse putzen und grob zerkleinern, in einen Bräter geben. Die Ente waschen, trockentupfen und die Flügel abtrennen - die Haut mit einem Rouladenspieß wieder verschließen. Danach innen wie aussen gut salzen und pfeffern. Eine [...]

Für 3 Personen
3 Hähnchenbrüste
3 Scheiben Parmaschinken
1 Kugel Mozzarella
1/8 l Agrest
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Die Hähnchenbrüste waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und längs an der dicken Seite aufschneiden und auseinanderklappen. Salzen, pfeffer. Den Mozzarella in sechs dünne Scheiben schneiden. Die Brüstchen mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken und 2 Scheiben Mozzarella belegen, zuklappen und mit Rouladenspiesschen oder Zahnstocher befestigen. [...]

1  Ente
2 Karotten
1 Apfel
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
3 Essl. Honig
Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle
Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Ente waschen, trockentupfen und innen mit Salz und Pfeffer ausreiben. Apfel und Gemüse putzen, schälen. Den Apfel und eine Zwiebel vierteln und in die Ente stecken. In einen Bräter setzen, die Karotten, 2 Zehen Knoblauch und [...]

Für drei Personen
3 Stubenküken/ Mistkratzerle
600 g kleine Kartoffeln
3 große Tomaten
1 Knolle frischen Knoblauch
1/4 l Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer, Thymian
Olivenöl
Saft einer Zitrone
Die Stubenküken waschen, trockentupfen und innen würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian. In einen großen Bräter setzen. Um die Mistkratzerle herum die gut geschrubbten Kartoffeln setzen, dazwischen ungeschälte Zehen Knoblauch und zum Schluss halbierte Tomaten. Alles [...]

Für 3 Personen
3 Entenkeulen
1 Essl. Honig
gemahlene Chilies, Salz, Pfeffer
1 Essl. dunkler Balsamico
1 essl. Wasser
1 kg Rotkraut
2 gehäufte Essl. Salz
2 gehäufte Essl. Zucker
1/8 l Rotweinessig
1/8 l Apfelsaft
2 Essl. dunkler Balsamico
1 Apfel
2 Zwiebeln
1/2 Teel. Zimt
Salz, Pfeffer
Gänseschmalz
800 g Topinambur
25 g Butter
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
Die Entenkeulen abwaschen, trockentupfen und in einer Pfanne ohne Fett zuerst von der Hautseite scharf [...]

Für drei Personen
2 Entenbrüstchen a 300 g
750 g grüne Bohnen
500 g Kartoffeln
200 g Creme Fraiche
1 Kugel Mozzarella
2 x 1/4 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform gut ausbuttern und die Kartoffeln fächerförmig drin verteilen. Die Gemüsebrühe mit der Creme Fraiche verrühren und über die Kartoffeln [...]

Mein griechisches Huhn heißt nur so - vielleicht weil Knoblauchhuhn, was es durchaus besser träfe, bei Knoblauchverächtern Naserümpfen verursachen würde…
Zutaten
1 Brathähnchen - Biohuhn ausgenommen
nach Belieben Knoblauch (pro Person 1 Knolle)
frische Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin, Salbei)
kleine Kartoffeln nach Hunger
Tomaten (pro Person 1)
1 Chilischote
1/4 - 1/3 l Olivenöl (sehr gute Qualität)
1 - 2 Zitronen
Salz, Pfeffer
Das Hähnchen wird [...]