Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 2 Personen
Remouladensauce
2 Eigelb
2 Essl. Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
100 - 125 ml neutrales Pflanzenöl, z.b. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 hartgekochtes Ei
4 Cornichons
2 Essl. feingehackte Petersilie
4 Fischfilets (z.B. Seelachs)
1 großes Ei
Mehl, Paniermehl
Salz, Pfeffer, Zitrone
Zuerst die Remouladensauce aufschlagen - dafür die Eigelbe mit dem Senf verquirlen, kräftig Salz und schwarzen Pfeffer drangeben und mit einem großzügigen Spritzer Zitronensaft verrühren. Jetzt [...]

Heute ohne Bild, was ausgesprochen schade ist, hätte dieses Abendmahl doch unbedingt verdient, im Bild festgehalten zu werden…
pro Person 2 Zanderfilets
Mehl, Salz, Pfeffer
200 g Kräuterseitlinge
3 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
pro Person 3 mittelgroße Kartoffeln
1 Becher Sahne
Muskat, Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
Die Kartoffel schälen, blättrig schneiden und in eine gefettete Auflaufform setzen. Salzen, Muskat drüberreiben und mit [...]

Morgen abend haben wir Gäste und die Vorspeise für dieses Essen habe ich heute gemacht - eine feine Seehechtterrine mit Garnelen und Scallops. Was an Fischigem übrig blieb, habe ich mit einem Milaneser Risotto vorhin als schnelles Abendessen serviert.
Für 2 Personen
2 Tassen Arborio-Risottoreis
1/4 l Weißwein
4 Essl. feingehackte Schalotten
1 Zehe feingehackten Knoblauch
gut 1/2 l heiße (!!) [...]

Für 3 Personen
6 Rotbarschfilets
6 Kartoffeln
6 kleine Knollen Fenchel
1/3 l Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
Saft einer Zitrone
Olivenöl, Fleur de sel mit Kräutern, Pfeffer
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, das Gemüse putzen, bzw. schälen und in Scheiben schneiden. In die Auflaufform einschichten, würzen, mit dem Zitronensaft und mit der Brühe übergiessen. Im vorheizten Backofen ca 1 Stunde garen. Wenn das [...]

Viel Arbeit - ja….aber die Arbeit lohnt sich. Unbedingt!
für 4 Personen
4 Doraden
500 g Garnelen
4 Karotten
1 kleiner Staudensellerie
1/2 BUnd Koriander
1/2 Bund Petersilie
4 Zehen Knoblauch
1 dünne Stange Lauch
4 Tomaten
4 Blätter Mangold
1 Essl. Pfefferkörner
1/2 Teel. Safranfäden
Salz, Olivenöl
1/4 l Weisswein
Saft einer Zitrone
Die Doraden abwaschen und filettieren. Filets beiseite und kalt stellen. Die Karkassen zusammen mit dem Weisswein, Pfefferkörnern, 2 [...]

Wir trotzen dem Winter, dem Schnee, der in der Luft liegt und gönnen uns nochmal eine halbe Stunde Sommerfeeling….
Für 2-4 Personen
1,5 kg Miesmuscheln
1 mittelgroße Karotte
3 Essl. Petersilienwurz, fein gehackt
6 Zehen Knoblauch
1 kleine Schote Chili
4 Ess. Olivenöl
1/4 l Weißwein
2 Essl. Thymian
1 kleine Dose Tomaten in Stücke
Salz, Pfeffer
300 g Spaghetti
1 Bund glatte Petersilie
Die Muscheln unterm fließenden Wasser [...]

Für 3 Personen
6 Rotbarschfilets
6 Spitzpaprika
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
4 Ess. weißer Portwein
2 Zitronen
1 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
400 g Kartoffeln
300 g Staudensellerie
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Kartoffel schälen und leicht gesalzen mit der Staudensellerie kochen. In der Zwischenzeit die Spitzpaprika in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in wenig Olivenöl andünsten. Mit dem Portwein ablöschen, den Zitronensaft angiessen [...]

Für 2 Personen
1 Rotbarbe
1 Dorade
1 Karotte
1/2 Petersilienwurz
1/2 Stange Lauch
1/2 rote Spitzpaprika
1 Tomate
1/3 l Weißwein
1 Teel. Pfefferkörner
2 Zehen Knoblauch
etwas frischen Thymian, wenig Rosmarin
Salz, 1/3 l Wasser
Die Fisch filettieren, die Filets kaltstellen. Gräten und Köpfe beseite legen. Von Lauch, Karotte und Petersilienwurz jeweils die Hälfte grob zerkleinern, Knoblauch pellen, Tomate vierteln und das Gemüse in wenig Olivenöl [...]

Für vier Personen
Fischfrikadellen
750 g Fischfilet (z.B. Seelachs)
6 Essl. Semmelbrösel
6 Essl. Kapern
2 Essl. Petersilie
1 Ei
Salz, Pfeffer, gemahlene Chilies
Den Fisch kleinschneiden und dann mit dem Kochmesser kleinhacken. Die Kapern ebenfalls hacken. Alle Zutaten gut verkneten, kräftig abschmecken, Küchle formen (= Klopse, Frikadellen) und in Olivenöl ausbacken.
Avocado-Kartoffelsalat
700 g Kartoffeln
2 große, reife Avocado
1/4 l Gemüsebrühe
2 Ess. Rotweinessig
1 Teel. Dijon-Senf
1 [...]

Weil ich für meine Fischterrine von den Zutaten noch genügend für ein Abendmahl für 2 übrig hatte, gab es heute ein ganz schnelles Pfannengericht
300 g Zander
200 g Garnelen
400 g Mangold
1 Zwiebel
Knoblauch
100 ml Agrest
100 ml Gemüsebrühe
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle, Thymian
Den Magold waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in [...]

Für eine Terrinenform von 750 ml Fassungsvermögen
5-6 Blätter Mangold je nach Größe
400 g Zander
ca 10 Garnelen
1/2 Bund Petersilie
3 Fäden Safran
6 Essl. Sahne
200 g Creme Fraiche
80 ml Agrest/ Vejus - ersatzweise den Saft einer Zitrone
1 Eiweiß
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
Die Terrinenform ausbuttern. Die Mangoldblätter in Salzwasser kurz blanchieren und danach sofort in eiskaltes Wasser legen. Wenn sie [...]

500 g Bio-Tk-Garnelen
1 kg Chicorée
1 Zitrone
2 Essl. Schmand
1 Essl. Mehl
etwas Knoblauch
Salz, Pfeffer, getrocknete Chili
Olivenöl
Den Chicorée säubern und in grobe Scheiben schneiden. Die Garnelen antauen lassen. In einer tiefen Pfanne den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen lassen, die Garnelen dazugeben und kurz anbraten lassen. Mit Mehl bestäuben, mit dem Saft einer Zitrone ablöschen und dann den [...]

Für drei Personen
3 küchenfertige Forellen
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
100 ml Agrest/ Verjus
1 Bund Schnittlauch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Forellen waschen, trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einer Auflaufform den Boden mit Olivenöl einpinseln, mit den feingehackten Zwiebeln und Knoblauch bestreuen, die Forellen salzen und pfeffern (innen nicht vergessen) und in die Auflaufform legen. Mit dem Agrest begiessen, den gehackten [...]

Für 3 Personen
3 Matjesdoppelfilets
1 große Zwiebel
1 großer Apfel
6 Cornichons
400 g Schmand
Pfeffer, Petersilie
Die Matjesdoppelfilets auf je einen Teller legen. Zwiebel und Apfel schälen und in feine Scheiben schneiden. Zu gleichen teilen auf den Matjes verteilen - ebenso die in Scheiben geschnittenen Cornichons. Den Schmand glattrühren und über den Matjes verteilen. Mit frischegemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und [...]

Für 3 Personen
1 große oder 2 kleine Doraden (wir hatten zu dritt 5 kleinere) pro Person
2 Tomaten
2 große Zitronen
600 g kleine Kartoffeln
2 Bund Zitronenthymian
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
1/3 l Olivenöl
Die ausgenommenen und geschuppten Doraden innen und aussen salzen. In einen großen Bräter etwas olivenöl auf dem Boden verstreichen und den ganzen Bräter großzügig mit Zitronenthymian auslegen. [...]

Für 3 Personen
6 Fischfilets (TK- Seehecht)
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
8 Kräuter- Tk-Mischung (Petersilie, Borretsch, Schnittlauch, Kresse, Dill, Kerbel, Sauerampfer, Pimpinelle)
100 ml Agrest
1 Essl. Kapern
Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g Creme Fraiche
Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Fischfilets unaufgetaut reinlegen. Mit etwas gehackten Zwiebeln, Knoblauch und einem Teil der Kräuter bestreuen. Salzen. Pfeffern und mit Olivenöl und [...]