Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 2 Personen
4 Wachteln
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
2 Tassen Risottoreis
2 große Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/8 Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
2 gehäufte Essl. frischgeriebener Parmesan
2 Essl. Butter
Olivenöl zum Anbraten
750 g frischer Blattspinat
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Den Spinat putzen und von den Strünken befreien, waschen und abtropfen lassen. In einem hohen  Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin den Spinat [...]

Für 4 Personen
8 Hähnchenschlegel
4 Schalotten
8  Kartoffeln
2 Zehen Knoblauch
4 Essl. Butter
1 Zweig Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Schalotten pellen und achteln, Knoblauch pellen und in grobe Scheiben schneiden, Hähnchenschlegel abwaschen und trockentupfen. Den Backofen vorheizen auf 180 ° und im Ofen einen Bräter miterhitzen. In einer großen Pfanne mit wenig Olivenöl die Hähnchenschlegel anbraten, dann [...]

1 küchenfertige Ente mit Innereien
1 Bund Suppengemüse
3 Orangen
etwas Thymian
Saft einer Orange
500 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Die Ente unter fliessendem Wasser abbrausen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern, innen noch etwas Thymian dazugeben. Die Orangen im Ganzen bis aufs Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer schälen und in die Ente stecken. Die Ente mit Zahnstochern oder Rouladenspießchen verschliessen. [...]

Für 2 -3 Personen
250 g weiße Bohnen (frisch oder TK)
400 g Muskatkürbis
125 g Speck
1 Zwiebel
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
10 kleine Tomaten
1 Essl. Thymianblättchen
1 1/2 l Brühe
1 dünne Stange Lauch
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Zusammen mit dem Speck in wenig Olivenöl andünsten. Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Thymian, dünngeschnittenen [...]

Für 2 Personen
1 Entenbrust á ca 400 g
3 Tassen Risottoreis
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
300 g Muskatkürbis
750 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
100 ml Weißwein
8 Essl. Parmesan
2 Essl. Butter
1 Chili
Die Entenbrust auf der Haut scharf anbraten, einmal wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Backofen bei 180° ca 15 - 20 Minuten garen lassen. Dazwischen [...]

Für zwei Personen
2 Kaninchenrücken am Knochen
2 Karotten
1/2 Sellerie
1 kleine Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/4 l Weißwein
1/2 l Wasser
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
600 g Kartoffeln
100 ml Sahne
1 Essl. Butter
500 g Kürbis - Muscat de Provence
Butter, Salz, Pfeffer, Chili
Den Kaninchenrücken mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Fleisch kühl stellen, die Knochen mit dem geputzten [...]

Für 2 Personen
700 g Muskatkürbis
200 ml Sahne
4 Essl. frisch geriebenen Parmesan
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Den Kürbis schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden: etwa 0,5 cm dick und 3 cm breit. Der Muskat-Kürbis eignet sich ganz gut, weil die Scheiben weder breiig werden, noch zerfallen. In eine gut ausgebutterte Auflaufform schichten. Salzen, pfeffern und Muskat [...]

Für 2 Personen
ca 400 - 500 g Lammkotelett am Stück
Salz, Pfeffer
3 - 4 angedrückte Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
gut 500 g frische Feuerbohnen
700 g Tomaten
2 Zweige Rosmarin, 1/4 Bund Thymian und 2 Zweige Oregano zum Bouquet gebunden
Salz, Pfeffer
Knoblauch nach Geschmack
3 kleine Chilischoten
Olivenöl
Die Bohnen auslösen, abbrausen. Knoblauch in Olivenöl andünsten, kleingeschnittene Tomaten und Chilies dazugeben. Die Bohnen und [...]

Wenns draussen wieder frischer wird, werden die Mahlzeiten wieder deftiger…..
Für 2 Personen
2 Rouladen
2 Cornichons
8 Scheiben dünngeschnittener gerauchter Bauch
1 Zwiebel sehr fein gewschnitten
2 Teel. Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
2 Karotten
1/2 l Brühe
2 Zweige Thymian
etwas Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
1/4 kräftiger Rotwein
Die Rouladen ganz wenig salzen, etwas mehr pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Mit dem Rauchfleisch belegen, die Cornichon im oberen [...]

Für 2 - 3 Personen
gut 700 g Rinderhüfte
700 ml kräftiger  Rotwein
200 g Schalotten
1 Essl. Tomatenmark
6 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum anbraten
3 -4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Essl. Stärke
Die Hüfte in große Würfel schneiden - Kantenlänge ca 4 - 6 cm.  Schalotten schälen und Knoblauch pellen. Beides als Zwiebel/ Zehen belassen und nicht kleinschneiden. Das Fleisch in [...]

Für 4 Personen
12 Zucchiniblüten
150 g Frischkäse
frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)
einen Hauch Knoblauch
1 Eigelb
etwas gemahlene Chili
Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl
1/2 Zitrone
Die Zucchiniblüten kurz in kaltes Wasser legen, an einer Seite vorsichtig aufschlitzen und den Stempel rausschneiden. Frischkäse mit den gehackten Kräutern, Knoblauch, Eigelb und Gewürzen glattrühren und in jede Blüte einen Teelöffel von der Füllung geben. Die [...]

Für 2-3 Personen
750 g Lammkeule (ohne Knochen)
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Abraten
1-2 Essl. Butter
300 g getrocknete weiße Bohnen (gigantes)
Knoblauch nach Geschmack
1 Zwiebel
1 Dose gehackte Tomaten
2 große reife Fleischtomaten
evtl. etwas frische Chilischote
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Am Vortag die Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Nach mindestens einer Nacht Einweichzeit in Salzwasser mit Bohnenkraut weich kochen.
Den [...]

Eine leckere Resteverwertung von übriggebliebenem Siedfleisch ist gerade im Sommer ein Salat….
mit
Siedfleisch
Tomaten
Gurken
Rukola
Zwiebeln
Marinade
etwas frische Chilischote
Dijon-Senf
Essig (Rotweinessig)
Olivenöl
evtl. Knoblauch
Salz, Pfeffer
Tomaten vierteln oder achteln, Gurken in Stifte, Zwiebeln in Ringe, Siedfleisch in dünne Streifen schneiden, Rukola waschen, trockenschleudern, Strünke entfernen. Für die Marinade zu ca gleichen Teilen Essig und Öl, 1-2 Teel. Senf, Salz und Pfeffer, feingehackte Chili zu [...]

Für 2 Personen als Beilage
1 Tasse CousCous
1 kleine Zwiebel
Saft und Abrieb einer BioZitrone
etwas frische Chilischote
Salz, Pfeffer
1 - 2 Tassen Brühe
1 Essl. Butter
Die Zwiebel fein hacken, Chilischote in dünne Ringe schneiden und in wenig Olivenöl glasig dünsten. Den Couscous dazugeben und rühren. Mit dem Zitronensaft und einem Teil der Brühe ablöschen, etwas Zitronenabrieb dazugeben. Die Hitze [...]

Für 2 Personen
knapp 600 g Rinderhüfte am Stück (oder Schulter, Fault Filet)
200 g Schalotten
Knoblauch nach Geschmack (weils Wochenende beginnt, gerne reichlich)
2 Karotten
1/4 l Rotwein z.B. Merlot
1/4 l Brühe
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
Geduld und eine Kasserole mit Deckel
Schalotten und Knoblauch pellen, die Karotten schälen und in größere Stücke schneiden. Das Rindfleisch [...]

Für 3 Personen
ca 600 - 700 g Kalbsrücken am Stück
2 Essl. Butter
2 Ess. frische Kräuter (z.b. Petersilie oder Thymian, Rosmarin)
Abrieb einer halben BioZitrone
Salz, Pfeffer
1 kleiner Spitzkohl (ca 800 g)
1 Zwiebel
etwas frischen Chili
Salz, Pfeffer
1/8 Weisswein
Den Backofen auf 80° vorheizen - die Form, in der das Fleisch im Ofen gart, ebenso vorheizen! Die Kräuter havcken und mit [...]

Ich liebe Gerichte, die sich praktisch selber zubereiten….
Für 2 Personen
2 Kaninchenschlegel
10 - 15 Cocktailtomaten
2 große rote Paprika
etwas Lauch
Knoblauch nach Geschmack
ein paar Zweige Thymian und Rosmarin
Salz, Pfeffer
2 Essl. Butter
Den Römertopf am besten 24 Stunden vor Gebrauch wässern. Die Schlegel abwaschen, abtrocknen. Auf dem Boden des Topfes die Tomaten verteilen, darauf die Kräuter und dann  die Schlegel [...]

Für 2 Personen
ca 400 g Garnelen
250 g Tagliatelle
1 kleine Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1/4 l Gemüsebrühe
2 Zitronen (unbehandelt, BIO)
200 g Creme Fraiche
2 Essl. Butter
Nudelwasser aufsetzen. Eine Zitrone heiß abbürsten und die Schale abreiben. Zum Zitronenabrieb noch die Filets dieser Zitrone geben und die zweite Zitrone auspressen, den Saft separat stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und  in [...]

Für 2- 3 Personen
ca 600 g Lammkeule
1/2 Bund Thymian
2-3 Zweige Rosmarin
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, etwas Wasser oder Brühe
1 Aubergine
1 Zucchini
500 g Tomaten
je 1 rote, gelbe, grüne Paprika
2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1/4 l Rotwein
1/4 l Brühe
1/2 Bund Thymian
2 - 3 Zweige Rosmarin
Die Lammkeule in etwas Olivenöl am besten in einer Eisenpfanne von allen Seiten anbraten, salzen, peffern [...]

Der Geflügelhändler meines Vertrauens, Liebe / Reutlingen, bietet in seinem Sortiment auf dem Tübinger Wochenmarkt auch immer wieder Lamm von der Schwäbischen Alb an. Dieses Mal hat mich ein kleines Stück Lammkeule - grade recht für zwei Personen -  angelacht. Um es vorweg zu nehmen - es war phänomenal gut.
560 g Lammkeule (ohne Knochen)
1/2 Bund [...]