Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für bis zu 4 Personen
2 Eier
250 g Mascarpone
2 gehäufte Essl. Vanillezucker
10 - 14 Löffelbiskuits (je nach Größe der Form)
100 - 200 ml sehr starker Espresso/ Kaffee
1 gehäufter Essl. Kakao
Den Kaffee kochen. Löffelbiskuits in eine (möglichst) rechteckige Auflaufform legen, sodass sie den Boden bedecken, und mit dem Kaffee begießen. Am besten in zwei Schritten, damit sie [...]

Nach einem Rezept aus Essen & Trinken, das Dessert ist ein Mitbringsel für Freunde:

Zuerst habe ich gut 200 g Zartbitterschokolade im Wasserbad geschmolzen und dann ganz dünn auf eine Alufolie gegossen, mit dem Schlesinger glattgestrichen. Da es draussen sehr kalt ist, habe ich es auf den Balkon gestellt, ansonsten sollte die Schokolade in den Froster. [...]

Für vier Personen
4 Boskop
100 g Roh-Marzipan
1/2 Teel. Zimt
1 Essl. Rosinen
1 Essl. gehackte Walnüsse
1 Essl. Butter
Saft einer halben Zitrone
etwas Orangenschale
200 g Sahne
1/2 Teel. Zimt
Die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher mittig das Kerngehäuse ausstechen. Mit Zitronensaft beträufeln. Marzipan mit den gehackten Nüssen, Rosinen, wenig Orangeschale, etwas Zitronensaft und Zimt verkneten und diese Masse dann in die [...]

Vanilleeis
1/4 l Sahne
1/2 l Milch
2 Vanilleschoten
180 g Zucker
6 Eigelb
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und dann die Schoten mit dem Mark und Milch und Sahne aufkochen lassen. Zur Seite stellen und ca 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker weiß schaumig aufschlagen. Die Vanillesahne nochmals aufkochen, dann die leeren Schoten rausholen und die heiße Milch [...]

Für 4- 6 Portionen
250 g Brombeeren
200 ml Sahne
100 ml Milch
100 g Zucker
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Brombeeren waschen und dann mit Zauvebstab pürieren - durch ein Sieb streichen, damit das Pürree kernlos wird. Mit dem Zucker mischen und mit Zitrone abschmecken - die Zitrone darf den Fruchtgeschmack nicht dominieren, sondern soll ihn nur unterstreichen. Dann [...]

Für 4 Portionen
6 Maracuja
100 g Zucker
100 ml MIlch
200 ml Sahne
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Maracuja (Passionsfrucht) aufschneiden, mit einem Löffel das Fruchtfleisch rausholen und dieses durch ein Sieb passsieren. Die Kerne beiseite stellen. Milch mit dem Zucker aufkochen, dazu die Kerne geben und aufkochen lassen. Durch ein Sieb abpassiern. Den Maracujasaft zusammen mit dem Zitronensaft [...]

Für 2 -4 Portionen
200 g Sahne
100 ml Milch
3 Eigelb
100 Zucker
2 Tl Zimt
1 kg Zwetschgen (Pflaumen)
100 g Zucker
Sahne und Milch mit dem Zimt aufkochen. Eigelbe und Zucker schaumig aufschlagen, dann die heiße Sahne dazurühren und danach das Ganze überm Wasserbad schlagen, bis die Masse dicklich geworden ist. Abkühlen lassen und danach in der Eismaschine zu Eis [...]

Für 4 Personen als Dessert oder 2 Personen als süße Hauptmahlzeit
2 Eier
125 g Mehl
180 ml Milch
80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Msp Natron
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
500 g Mirabellen
4 Essl. Zucker
Eier, Milch, Wasser und Mehl zusammen mit den anderen Zutaten gut verquirlen und für ca eine halbe Stunde stehen und quellen lassen. Danach dünne Pfannkuchen backen.
In [...]

Für ca 2 (!!) - 4 Portionen
250 ml MIlch
200 ml Sahne
130 g Mascarpone
150 g Zucker
Die Milch mit dem Zucker aufkochen, Sahne und Mascarpone unterrühren, abkühlen lassen. In der Eismaschine zu Eis rühren lassen…
Dazu habe ich heute frische Himbeeren (250 g) mit 2 Essl. Puderzucker püriert, durch ein Haarsieb gestrichen und als Krönung zu diesem fantastischen [...]

Für 6 - 8 Portionen
3 Bananen (ca 320 g)
gleiche Menge Sahne (300 g)
1/2 Teel. gemahlene Vanille
100 g Zucker
2 Essl. frischgepresster Zitronensaft
Alle Zutaten mit dem Zauberstab pürieren, bzw. gut durchmischen, in die Eismaschine  geben und zu Eis rühren lassen. (Alternativ in eine Schüssel, ins Gefrierfach stellen und alle halbe Stunde gut durchrühren)
75 g Zartbitterschokolade
120 g Sahne
Schokolade [...]

Für 2 -3 Portionen
350 g Melone (hier Galia)
100 g Zucker
200 ml Sahne
Saft einer halben Zitrone (3 Essl.)
Das Melonenfruchtfleisch zusammen mit dem Zucker pürieren, mit dem Zitronensaft mixen und ein paar Minuten stehen lassen. Dann die Sahne unterrühren und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Für ein Dessert für 4 Personen
250 g Himbeeren
1 Prise gemahlene Vanille
2 Essl. Puderzucker
300 g Sahne
Von den Himbeeren ein paar zur Dekoration beiseite legen - den rest der Früchte mit dem Puderzucker und der Vanille mischen, dabei die Früchte etwas andrücken. Die Sahne steifschlagen. Dann die Früchte mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, [...]

Für ca 6 Portionen
300 g Heidelbeeren
250 g Joghurt
200 ml Sahne
4 Essl. Zucker
Saft einer halben Zitrone
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Die Heidelbeeren waschen und verlesen. Zuckern und ca eine halbe Stunde ziehen lassen. Pürieren und gleich mit den anderen Zutaten verquirlen. In der Eismaschine zu einem wunderbaren Cremeeis rühren lassen. Hmmmmmm!

Ein Ofenschlupfer ist ja meistens immer so a bissl ein Resteessen - so ähnlich auch wars heute hier. Aus der letzten Eoche war noch ein Rest Hefezopf übrig - der Rhabarber, der dieses Jahr üppig sprießt, sollte zu einem Kuchen verarbeitet werden. Weil ich aber noch einen Nachtisch brauchte, habe ich kurzfristig umdisponiert - eh [...]

250 g Erdbeeren
100 g Mascarpone
100 g Magerquark
100 g Joghurt
3 Essl. Zucker
gemahlene Bourbonvanille
Erdbeeren putzen, vierten und mit Zucker marinieren. Mascarpone, Quark und Joghurt mit wenig Zucker und der Vanille glattrühren. In Dessertschälchen schichtweise einfüllen.

Für 4 Personen
2 Eier
75 ml Mineralwasser
175 ml Milch
125 g Mehl
1 Essl.  Zucker
1 Prise Salz
8 Stangen Rhabarber
4 Essl Zucker
1/2 Teel. Vanille
125 g Magerquark
100 g Joghurt
100 g Mascarpone
gemahlene Vanille
2 Essl Zucker
Den Pfannkuchenteig herstellen und quellen lassen. Den Rhabarber putzen, abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckern und etwas Wasser ziehen lassen. In einen Topf geben und aufkochen [...]

Für 4 Personen
250 g Magerquark
2 Eier
2 Essl. Puderzucker
1/2 Teel gemahlene Vanille
2 Essl. Stärke
1 Msp Natron
4 Äpfel
2 Essl. Rosinen
1/8 l Apfelsaft
2 Essl Zucker
1 Teel. Zimt
Die Äpfel schälen und achteln. Den Zucker mit den Äpfeln in einem Topf leicht karamelieren lassen, mit Zimt bestäuben und mit dem Apfelsaft ablöschen. Rosinen dazugeben. Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme [...]

Für drei Personen
6 Äpfel
ca 100 g Zucker
3- 4 Essl. Wasser
1 Essl. Butter
1 Vanilleschote
300 ml Milch
3 Eier
Saft einer halben Zitrone
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausschneiden und halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln. In einem kleinen Topf den Zucker mit wenig Wasser zu Karamell aufkochen und diesen sofort auf den Boden einer feuerfesten Form giessen. Den karamell mit Butter [...]

Zwetschgenkompott
1 kg Zwetschgen
1 Stange Zimt
4 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
1/2 Teel. gemahlener Zimt
Die Zwetschgen putzen, entsteinen und mit den Gewürzen, Zucker und zwei Essl. Wasser zum Kochen brinegn und ca 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Für 6 Soufflés
200 g Magerquark
3 Eier
2 Essl. Zucker
1 Vanilleschote
etwas Zitronenabrieb
1 Essl. Stärke
Butter und Zucker für die Förmchen
Die Eier trennen. Eiweiße [...]

Für 2 Personen
250 g Mascarpone
2 Eier
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
je 2 Essl. Brombeeren und Himbeeren
2 Meringen/ Schäumle/ Baiser
Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Vanille und Mascarpone glattrühren. Eiweiß zu Eischnee steifschlagen.
Dann den Eischnee unter die Mascarponecreme ziehen. Die Beeren vorsichtig waschen, abtrocknen lassen. Den Boden der Dessertschälchen mit zerkrümelten Baiser/ Schäumle/ Meringen auslegen, darauf [...]