Frau Schmeckers Rezepte

Für eine Tarteform von 20 cm ø
Ich habe heute von 200 g Mehl, 100 g Butter, 1 Ei, 50 g Zucker, etwas Zitronenabrieb einen “großen” Mürbeteig gemacht. Ein Drittel davon ist genau das richtige Maß für die kleine Form - den Rest kann man einfach einfrieren.
Ein passender Teig
100 g Mehl
50 g Butter
1 Eigelb
2 Essl. Zucker
evtl. [...]

Für eine große Kastenform (34 cm)
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
200 ml Milch
2 Essl. Zucker
110 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
4 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
100 g Rosinen
500 g Magerquark
1 Essl. Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
Mark einer Vanilleschote
2 Essl. Zucker
100 ml Sahne
1 Eigelb
Die Hefe in der zumindest zimmerwarmen Milch mit 2 Essl. Zucker auflösen. Das Mehl [...]

Für ca 30 Stück
200 g Walnüsse
200 g Zarrtbitterschokolade
3 große Eier
100 g Zucker
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
1 Prise Salz
100 g zimmerwarme Butter
100 g Mehl
2 Essl. Kakaopulver
100 g Rosinen
1 eckigen Backrahmen
Guss
200 g Zartbitterkuvertüre
100 g Kuvertüre aus weisser Schokolade
Die Nüsse hacken, die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Eier mit dem Zucker, der Vanille, dem Salz und der Butter [...]

Für einen Tarteform von 28 cm
200 g Mehl
1 großes Ei
75 g Zucker
100 g Butter
Abrieb einer kleinen, halben Bio-Zitrone
etwas gemahlene Bourbon-Vanille
200 g Mascarpone
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
3 Essl. Zucker
600 g Äpfel
75 g Rosinen
Saft einer Zitrone
Zuerst den Teig zubereiten: Alle Zutaten gut verkneten, eine Rolle formen und in Klarsichtfolie gehüllt kaltsstellen. Das kann man gut am Tag/ Abend [...]

Für eien Tarteform von 28 cm ø
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
150 ml Lauwarmes Wasser
3 Essl. Ölivenöl
Salz
2 dicke Stangen Lauch
Knoblauch nach Geschmack
125 g Speck in Würfel
250 g Magerquark
3 Eier
3 Essl. geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst die Hefe ins lauwarme Wasser bröseln und mit einer Prise Zucker auflösen. Zum Mehl geben und die Schüssel abdecken. 10 Minuten gehen [...]

Das war wahrscheinlich der letzte Zwetschgenkuchen der Saison - und dieses Saisonende war recht lecker…
Für eine kleine Springform ø 20 cm
120 g Butter
50 g Rohmarzipan
50 g Zucker
2 Eier
120 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Zimt
1 Msp. Natron
500 g Zwetschgen
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Butter mit dem Zucker, Zimt und dem in Stücke geschnittenen Marzipan schaumig [...]

Für eine Obstkuchenform von ø28cm
Mürbteig
200 g Mehl
1 großes Ei
100 g Butter
75 g Zucker
1 Prise Vanille
1 Prise Salz
750 g Zwetschgen
3 Essl. Zucker/ 1 gehäufter Teel Zimt
3 große Eier
1 Becher Sahne (200 g)
1 Becher Creme Fraiche (200 g)
3 Essl. Zucker
1/2 Teel. Zimt
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten, zu einer Rolle formen und in [...]

Für eine Springform ø 28 cm
300 g Mehl
100 ml Milch
1/2 Würfel Hefe
80 g Zucker
1 Ei
80 g weiche Butter
1 Teel. Abrieb einer BIO-Zitrone
1 kg Zwetschgen
2 Essl. Semmelbrösel
2 Essl. Zimtzucker
150 g Zucker
150 g Butter
150 g Mehl
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Essl. Zucker auflösen, das Mehl in die Rührschüssel geben und die Hefemilch dazugiessen - [...]

Mein letzter Aprikosenkuchen für dieses Jahr - ein prima Abschluss!
Für eine Kuchenform ø28 cm
Hefeteig
300 g  Mehl
30 g Frischhefe (etwas mehr als die Hälfte)
1 Essl. Zucker
150 ml Milch
75 g Butter
1 Ei
2 Essl. Zucker
600 g Aprikosen
200 g Schmand
125 g Magerquark
1 Ei
Abrieb + Saft einer halben Biozitrone
4 Essl. Zucker
—
80 g Butter
4 Essl. Zucker
1/4 Teel. gemahlene Vanille
1 Essl. Stärke
2 [...]

Für eine Springform von 20 cm ø
150 g Mehl
75 g Butter
50 g Zucker
2 Eigelbe
1 Msp. gemahlene Vanille
350 g Johannesbeeren
5 Essl Zucker
3 Eiweiße
100 g Mandeln
1 Essl. Zitronensaft
Zuerst die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten und dann den Teig in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen (mind. 30 Minuten).
Die Johannesbeeren waschen, abzupfeln (=entstielen) und dann mit Zucker [...]

Total lecker und schmeckt am nächsten Tag auch kalt noch gut!
Für eine Tarteform ø 26 cm
220 g Mehl
1 Ei
70 g Butter
4 gehäufte Teelöffel Olivenpaste (schwarze wegen der Abstimmung mit der Füllung)
Salz
250 g Quark, Rahmstufe
100 g saure Sahne
80 g Parmesan (frischgerieben)
3 Eier
20 schwarze Oliven, eingelegt, ungeschwärzt
8 Cocktailtomaten
3 Zehen Knoblauch
4 Essl frischgezupften Thymian
1/2 Chilischote frisch
Zuerst die Zutaten [...]

Für 2 kleine Baguettes (4 Personen)
150 g Mehl Type 405
150 g Mehl Type 1050
1/2 Würfel Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
Salz
Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl mischen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Dahinein das Hefewasser giessen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 20 - 30 Minuten gehen lassen. Das Salz zugeben und alle Zutaten zu [...]

Ein bekannter Kaffeeröster hat ihn gerade im Angebot - einen Schamottstein für den Backofen. Ich wollte mir schon seit Jahren einen kaufen und habe deshalb diese Woche gleich bestellt. Heute kam nun das gute Ding an und mir fiel nichts besseres ein, als bei dieser Hitze den Stein zu testen.
für 2 Personen
150 g Mehl Type [...]

Für eine Tarteform von 26cm ø
100 g Butter
200 g Mehl
50 g Zucker
1 Ei
Aus diesen Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen.
250 g Heidelbeeren
200 g Marzipan
250 g Mascarpone
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Eier
1 Essl. Speisestärke
In der Zwischenzeit die Heidelbeeren waschen und verlesen. Gut abtropfen lassen. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und [...]

Für eine Tarteform ø26 cm
125 g Mehl
125 g Quark
100 g Butter
1 Essl. Zucker
250 g Mascarpone
4 Eier
5 Essl. Zucker
2 Essl. Speisestärke
Saft einer großen Zitrone
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
Mehl, Quark, Zucker und Butter rasch zu einem glatten Teig kneten, auf einer bemehlten Fläche auswellen und in eine gut ausgebutterte Tarteform legen. Einen Rand formen. Zudeckt mit Folie [...]

Für eine  Tarteform mit 26cm ø
Teig
150 g Mehl
1 Eigelb
50 g Butter
50 g Puderzucker
2 Essl. kaltes Wasser
etwas Zitronenabrieb
Mehl zum Auswellen, Butter für die Form
500 g Aprikosen
2 Eier
2 Eigelb
200 g Sahne
100 g Quark
4 geh. Essl. Zucker
Die Zutaten für den Teig rasch verkneten, die Tarteform gut ausbuttern und den Teig ausgewellt in die Form setzen. Mit Frischhaltefolie bedecken [...]

Für eine Springform mit 20 cm ø
200 g Mehl
100 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
250 g Quark (Rahmstufe)
2 Essl. Creme Fraiche
4 Eier
4 ESsl. Zucker
1 Essl. Mehl
Zitronenabrieb
500 g Rosinen
Die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und kaltstellen. Die Eier trennen - Eiweiß steifschlagen. Die Eigelbe mit dem Quark, Creme Fraiche, Zucker, Mehl [...]

Für eine Springform ø28 cm
Mürbteig
200 g Mehl
1 Ei
100 g kalte BUtter
100 g Zucker
2 Essl. Semmelbrösel
Aus den Zuaten schnell einen glatten Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen und dann in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Belag
700 g Rhabarber
2 Essl. Puderzucker
100 g zimmerwarme Butter
2 Eier
100 g Puderzucker
200 g Sahne
Den Rhabarber putzen, die Haut abziehen und in [...]

Für 4 Personen
4 große Eier
175 g Mehl
300 ml Milch
4 Essl. Zucker für den Teig, 2 Ess. Zucker für den Rhabarber, und einen 1 Essl. zum Drüberstreuen.
1/2 Teel. gemahlene Vanille
4 mitteldicke Stangen Rhababer
Den Rhabarber putzen, abziehen und in Stücke schneiden. Die Auflaufform gut ausbuttern und die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen, Zuckern. In der Zwischenzeit Eier [...]

für eine kleine Tarteform/ Sprinform ø 20 cm
Teig
60 g Mehl
60 g Magerquark
60 g kalte Butter
1 Essl. Zucker
Aus den Zutaten schnell einen glatten Teig kneten, auf einer bemehlten Fläche auswellen und in die gut ausgefettete Form setzen. Einen Rand formen und dann die Form mit dem Teig kaltstellen.
3 Rhabarberstangen
80 g Mascarpone
1 Ei
1 Eigelb
2 Essl. Zucker
80 g [...]