Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 8 kleine Taschen
1 Rolle Blätterteig
1 Zwiebel
Butter zum Dünsten
100 g gekochter Schinken
1/2 Bund Petersilie
1 Eigelb
Salz (ganz wenig), Pfeffer
Die Zwiebel pellen und fein hacken. In wenig Butter glasig dünsten. In der Zwischenzeit den Schinken in dünne Streifen schneiden und die Petersilie hacken. Wenn die Zwiebel fast glasig sind, Petersilie und Schinken dazu geben, nochmal kurz mitdünsten [...]

Für eine große Kuchenform ø 28 cm
250 g Mehl
130 g Quark
2 - 3 Essl. Rapsöl
etwas Salz
2 -3 Essl. kaltes Wasser
1 kg Zwiebeln
250 g Speck
400 g Sauerrahm
100 - 120 g Quark
4 Eier
2 Essl. Semmelbrösel
Butter zum Dünsten
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
Den Teig zusammenkneten, dabei mit dem Öl und Wasser steuern, dass der Teig weich und samtig wird. Etwas [...]

Für eine Tarteform von 28 cm ø
gibt 12 Stücke
270 g Mehl
50 ml Olivenöl
70 ml Milch
Salz
1 großes Ei
200 g Ricotta
300 g Mozzarella
100 g Parmesan
150 g kleingewürfelter Schinken
1 Bund Petersilie
4 Eier
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst den Teig kneten - dazu Mehl mit dem Ei, Salz, Olivenöl und Milch zu einem glatten, samtigweichen Teig verkneten. Eventuell jeweils noch [...]

Für eine Springform von ø 28 cm
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
100 ml lauwarme Milch
1 Prise Zucker
1 Teel. Salz
80 g Butter
1 Ei
2 Essl. Semmelbrösel
gut 800 - 1000 g Spitzkraut
250 g gerauchter Bauch
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
3 Eier
200 g Creme Fraiche
200 g Saure Sahne
100 g geriebener Käse
Thymian, Pfeffer
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit der Prise Zucker auflösen [...]

Für eine Tarteform von 26 cm ø
Boden
225 g Mehl
125 g Quark
1 Ei
2 Essl Milch
4 Essl. Rapsöl
Salz
Alle Zutaten gut verkneten. Kühl stellen.
Füllung
150 g Speck oder Schinkenwürfel
2 Zwiebeln
150 g Appenzeller
200 g Creme Fraiche
200 g Saure Sahne
3 Eier
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Muskat
Zwiebeln in feine Würfel schneiden, ebenso den Speck und den Käse ( falls es kein bereits geriebener [...]

Für eine Springform ø 28 cm
300 g Mehl
250 ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
1 Essl. Olivenöl
Salz, Thymian
2 Stangen Lauch
125 g Speck
1 rote Paprika
4 Eier
250 g Mascarpone
100 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer, reichlich Muskat
Die Hefe in der Hälfte des lauwarmen Wassers mit einer Prise Zucker auflösen, das Mehl in eine Rührschüssel geben, mitttig eine Kuhle bilden und [...]

Für eien Tarteform von 28 cm ø
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
150 ml Lauwarmes Wasser
3 Essl. Ölivenöl
Salz
2 dicke Stangen Lauch
Knoblauch nach Geschmack
125 g Speck in Würfel
250 g Magerquark
3 Eier
3 Essl. geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst die Hefe ins lauwarme Wasser bröseln und mit einer Prise Zucker auflösen. Zum Mehl geben und die Schüssel abdecken. 10 Minuten gehen [...]

Total lecker und schmeckt am nächsten Tag auch kalt noch gut!
Für eine Tarteform ø 26 cm
220 g Mehl
1 Ei
70 g Butter
4 gehäufte Teelöffel Olivenpaste (schwarze wegen der Abstimmung mit der Füllung)
Salz
250 g Quark, Rahmstufe
100 g saure Sahne
80 g Parmesan (frischgerieben)
3 Eier
20 schwarze Oliven, eingelegt, ungeschwärzt
8 Cocktailtomaten
3 Zehen Knoblauch
4 Essl frischgezupften Thymian
1/2 Chilischote frisch
Zuerst die Zutaten [...]

Ein bekannter Kaffeeröster hat ihn gerade im Angebot - einen Schamottstein für den Backofen. Ich wollte mir schon seit Jahren einen kaufen und habe deshalb diese Woche gleich bestellt. Heute kam nun das gute Ding an und mir fiel nichts besseres ein, als bei dieser Hitze den Stein zu testen.
für 2 Personen
150 g Mehl Type [...]

Für eine Tarteform ø 28 cm (4 Personen)
600 g Spargel
500 g Spinat
1/2 Zitrone
1 Essl. Butter
Zucker, Salz
250 g Magerquark
4 Essl. Milch
2 Eigelbe
3 Eier
150 g geriebener KäseKnoblauch nach Geschmack
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, etwas gemahlene Chilies
Den Spinat waschen, verlesen und dann in reichlich Salzwasser ca 1 Minute blachieren. Abgiessen, sofort in eiskaltes Wasser legen. Danach gut ausdrücken und kleinhacken. [...]

Für eine Tarteform ø 26/28 cm
125 g Mehl
125 g Magerquark
125 g Butter
Aus diesen Zutaten rasch einen glatten Teig kneten, die Tarteform gut ausbuttern, den Teig auswellen und mit Rand in die Form legen. Kaltstellen. Den Backofen vorheizen - 180°
750 g Spinat
4 Eier
200 g Sahne
4 Zehen Knoblauch
125 g geriebener Käse
125 g Speck in Würfel
Muskat, Muskat, Muskat [...]

Für ein Blech
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
300 ml lauwarmes Wasser
1 Essl. Olivenöl
Salz
250 g Mascarpone
2 große Zwiebeln
100 g Creme Fraiche
100 g gewürfelter Speck
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Hefe in der Hälfte des lauwarmen Wassers mit einer Prise Zucker auflösen. Das Mehl in eine Rührschüssel schütten, mittig eine Kuhle formen und die Hefe hineingiessen. Mit etwas Mehl [...]

Für eine Tarteform ø 28 cm
1 kg Rosenkohl
200 g Creme Fraiche
100 g geriebener Käse
3 große Eier
100 g gewürfelter Speck
1 Essl. Meerrettich
Salz, Pfeffer, Muskat
Den Rosenkohl putzen und in reichlich Salzwasser ca 15 Minuten weichkochen. Eier, Creme Fraiche, Käse und Speck verquirlen. Den Rosenkohl mit dem Zauberstab pürieren und zur Masse geben. Jetzt kräftig mit frischgeriebener Muskatnuss, [...]

Für eine Tarteform ø 28 cm
3 Eier
200 g Creme Fraiche
4 mittelgroße Karotten
1/2 Staudensellerie
7 kleine Tomaten
Knoblauch nach Geschmack
1 Essl. Thymian
80 g Parmesan
1 kleine Peperoni
Salz, Pfeffer
Die Karotten und Staudensellerie putzen, bzw. schälen, in kleine Stücke schneiden und dann zusammen mit dem Knoblauch und der Peperoni im Alleszerkleinerer zusammencutten. Das Gemüseklein würzen und  Eier, Creme Fraiche, Parmesan unterrühren. [...]

Nach den Suppen und Eintöpfen der letzten Tage heute mal wieder eine herzhafte Tarte mit Chicoreesalat
Für eine Tarteform von ø 28 cm
Teig
125 g Mehl
125 g kalte Butter
125 g Magerquark
1 Teel. Salz
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, auswellen und in die gut ausgebutterte Tarteform legen - dabei einen Rand formen.
Für die Füllung
2 mittelgroße Fenchelknollen
1 [...]

Für 4 Personen / 1 Kuchenblech
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1/4 lauwarmes Wasser
1 Teel. Zucker
2 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian
2 Becher Creme Fraiche
4 Zwiebeln
125 g Schinkenspeck
Die Hefe mit dem Zucker in lauwarmen Wasser auflösen, das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine kleine Mulde drücken und dahinein die aufgelöste Hefe geben. Mit etwas Mehl bedecken [...]

Für eine Tarteform ø 26 cm
1 Lage Blätterteig aus dem Kühlregal
1 dicke Stange Lauch
100 g Schinkenwürfelchen
4 Eier
150 g Creme Fraiche
250 ml Milch
100 g geriebener Emmentaler
3 Essl. frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und mit dem Speck in einer Pfanne andünsten. Wenn den Speck etwas durchwachsen ist, geht das wunderbar ohne Zugabe [...]

Für eine Tarteform ø 28 cm
1 Stange Lauch
100 g geriebener Käse
5 Ess. Mehl
5 Eier
200 g Saure Sahne
100 ml Milch
Salz, Pfeffer
Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten gut verquirlen und in eine gebutterte Tarteform giessen. Den Lauch drüber streuen und im Backofen bei 180° 1 Stunde backen. Dazu einen Endiviensalat…..hm. War echt lecker!

Für eine Tarteform von 28 ø
700 g Wirsing
120 g gewürfelter Schinkenspeck
100 g geriebener Käse
4 Eier
200 g Saure Sahne
100 ml Milch
4 Essl. Mehl
Salz, Pfeffer, Thymian
Den Wirsing in Streifen schneiden und ca 5 Minuzten blanchieren. Abgiessen und sofort in kaltes Wasser legen. Die Tarteform gut ausbuttern und die Schinkenwürfel auf dem Boden verteilen. Eier, Sahne, Milch und [...]

300 g Blätterteig aus dem Kühlregal
400 g Mangold
3 Tomaten
200 g gekochten Schinken
3 Eier
200 g Creme Fraiche
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Oregano
2 Essl. Semmelbrösel
100 g geriebener Emmentaler
Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Tarteform gut ausbuttern, mit dem Blätterteig auslegen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, den Mangold waschen und in feine Streifen [...]