Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für eine kleine Blechkuchenform
3 mittelgroße Äpfel
140 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao
80 g Butter
70 g Zucker
1 großes Ei
2 Essl. Milch
etwas Zitronenabrieb + Zitronensaft
80 g Rohmarzipan
60 ml Sahne
1 Ei
1 gehäufter Essl. Stärke
etwas gemahlene Vanille
1 Essl. Zimtzucker
Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen. Mehl mit Backpulver und Kako mischen. Butter mit dem Zucker [...]

Für eine kleine Tarteform ø 20 cm
150 g Butter
200 g Mehl
2 Esslöffel Zucker
4 reife Birnen
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Essl. Stärke
2 Essl. Zucker
Butter, Mehl und Zucker zuerst mit einem Messer hacken und dann schnell glatt verkneten. Zu einer Kugel rollen, diese plattdrücken und in dann in Klarsichtfolie wickeln. Für ca 30 Minuten kaltstellen.
Die Birnen schälen und [...]

Für 8 kleine Taschen
1 Rolle Blätterteig
1 Zwiebel
Butter zum Dünsten
100 g gekochter Schinken
1/2 Bund Petersilie
1 Eigelb
Salz (ganz wenig), Pfeffer
Die Zwiebel pellen und fein hacken. In wenig Butter glasig dünsten. In der Zwischenzeit den Schinken in dünne Streifen schneiden und die Petersilie hacken. Wenn die Zwiebel fast glasig sind, Petersilie und Schinken dazu geben, nochmal kurz mitdünsten [...]

gibt ca 700 g Brot
Vorteig
100 g Mehl
1/3 Würfel Hefe
60 ml warmes Wasser
1 Msp Salz
Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Salz und Mehl vermischen. Ca eine halbe Stunde bis Stunde gehen lassen, dabei am besten mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit der Vorteig keine Haut bekommt. Diesen Vorteig kann man schön vorbereiten - man [...]

Für eine Tarteform ø 26 cm
200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
8 Feigen
3 große Eier
150 ml Sahne
200 g Creme Fraiche
1/2 Teel. gemahlene Vanille oder wahlweise das Mark einer Vanilleschote
3 Essl. Zucker
200 g Rohmarzipan
Zuerst den Teig rasch zusammenkneten, in Folie wickeln und kalt stellen.
Die Feigen waschen, die Strünke und Fruchtansätze rausschneiden und halbieren. [...]

Für eine große Kuchenform ø 28 cm
250 g Mehl
130 g Quark
2 - 3 Essl. Rapsöl
etwas Salz
2 -3 Essl. kaltes Wasser
1 kg Zwiebeln
250 g Speck
400 g Sauerrahm
100 - 120 g Quark
4 Eier
2 Essl. Semmelbrösel
Butter zum Dünsten
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
Den Teig zusammenkneten, dabei mit dem Öl und Wasser steuern, dass der Teig weich und samtig wird. Etwas [...]

Für ein Blech
300 g Mehl
2/3 Würfel Hefe
125 ml Milch
1 Ei
90 g Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Äpfel
1 Teel Zimt
2 Essl. Zucker
100 ml Apfelsaft
250 Quark
etwas gemahlene Vanille
1 Ei
2 Essl. Zucker
2 Essl. Stärke
150 g Butter
150 g Zucker
250 g Mehl
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen und zum Mehl geben. Abgedeckt ca 20 min. [...]

Für eine große Kuchenform mit ø 28 cm
Teig
220 g Mehl
1 1/2 Tl. Backpulver
120 g Magerquark
2 - 3 Essl. Rapsöl
2 - 3 Essl. Milch
50 g Zucker
1 knappes Kilo Äpfel (mürbe z.B. Boskop oder Goldparmänen)
200 g Creme Faiche
100 ml Sahne
70 g Quark
3 große Eier
4 Essl. Zucker
1 Tl gemahlene Vanille
1 gehäufter Essl. Stärke
2 Essl. Semmelbrösel
75 g Rosinen
Die Zutaten [...]

Für ein kleines Blech 27 x 20 cm
170 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Msp Natron
150 ml Buttermilch
1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
Guss:
2 Essl. Zimtzucker
150 ml Sahne
Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Vanille mischen. Ei mit Buttermilch und Zucker verquirlen, die Mehlmischung unterrühren. Das Backblech gut ausbuttern oder mit Backpapier auslegen und  den Teig einfüllen [...]

Für ein kleines Blech ca 27 x 20 cm
100 g Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
1 Essl. Magerquark (ca 60 g)
2 - 3 Essl. Sahne
2 Essl. Rapsöl
2- 3 Nektarinen je nach Größe
190 g Magerquark
2 Essl. Sahne
2 Essl. Stärke
3 Essl. Zucker
2 Eier
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Zuerst den Teig kneten - dafür zuerst die [...]

Für eine Tarteform von 28 cm ø
gibt 12 Stücke
270 g Mehl
50 ml Olivenöl
70 ml Milch
Salz
1 großes Ei
200 g Ricotta
300 g Mozzarella
100 g Parmesan
150 g kleingewürfelter Schinken
1 Bund Petersilie
4 Eier
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst den Teig kneten - dazu Mehl mit dem Ei, Salz, Olivenöl und Milch zu einem glatten, samtigweichen Teig verkneten. Eventuell jeweils noch [...]

Für ein Blech
300 g Mehl
1 Ei
100 ml MIlch
80 g Butter
3 Essl. Zucker
2/3 Würfel Hefe
1 Prise Salz
knapp 2 kg Zwetschgen/ Pflaumen
2 Essl. Semmelbrösel
2 Essl. Zimtzucker
180 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Teel. Zimt
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen, zum Mehl geben und abgedeckt ca 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter [...]

Für eine Springform ø 28 cm
Mürbteig
250 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
150 g kalte Butter
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten und den Teig dann in Folie kaltstellen.
ein knappes Kilo Mirabellen
1 Becher Schmand
3 Eier
1 Vanilleschote
3 Essl. Zucker
2 Ess. Maismehl
Butter für die Form
2 Ess. Semmelbrösel
Die Mirabellen waschen und entsteinen. Gut abtropfen lassen. Die Vanilleschote [...]

Für eine kleine Blechkuchenform
3 Eier
150 g Butter
150 g ZUcker
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1/2 Teel. gemahlene Vanille
600 g Mirabellen
Butter mit Zucker schaumig aufrühren, ein Ei nach dem anderen dazugeben. Mehl, Backpulver und Vanille mischen und dann löffelweise unter die Buttermischung rühren. Die Blechkuchenform gut ausbuttern und mit Backpapier auslegen, den Teig in die Form geben und [...]

Für eine kleine Blechkuchenform
1/4 Würfel Hefe
gut 150 g Mehl
60 ml Milch
3 Essl. Zucker
1 Prise Salz
50 g Butter
1 Eigelb
ca 1 Kg Zwetschgen
4 Essl. Zimtzucker
2 Essl. Semmelbrösel
100 g Mehl
50 g Butter
50 g Zucker
Hefe in Milch mit etwas Zucker auflösen und mit dem Mehl verrühren. Butter schmelzen lassen, aber nicht heiß werden lassen und mit den anderen Zutaten [...]

Für eine kleine Blechkuchenform
150 g Mehl
1 Ei (Größe M)
80 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
ca 800 g Johannisbeeren
250 g Quark
100 g Mascarpone
1 Ei
100 g Zucker
2 Essl. Semmelbrösel
2 Essl. Stärke
100 g Mehl
50 g Butter
50 g Zucker
Den Teig rasch zusammenkneten und in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und mit Hilfe [...]

Für eine Springform von ø 28 cm
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
100 ml lauwarme Milch
1 Prise Zucker
1 Teel. Salz
80 g Butter
1 Ei
2 Essl. Semmelbrösel
gut 800 - 1000 g Spitzkraut
250 g gerauchter Bauch
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
3 Eier
200 g Creme Fraiche
200 g Saure Sahne
100 g geriebener Käse
Thymian, Pfeffer
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit der Prise Zucker auflösen [...]

Für eine kleine Blechkuchenform
150 g Mehl
80 g Butter
1 Ei
70 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Stachelbeeren
250 g Quark (Rahmstufe)
1 Ei
100 g ZUcker
100 ml Sahne
2 Essl. Stärke
2 Essl. Semmelbrösel
1/2 Teel gemahlene Vanille
100 g Mehl
50 g Zucker
50 g Butter
Die Zutaten für den Teig rasch zusammen kneten, den Teig in Folie gewickelt kaltstellen. Die Stachelbeeren waschen und putzen. also [...]

Für eine Tarteform von 26 cm ø
Boden
225 g Mehl
125 g Quark
1 Ei
2 Essl Milch
4 Essl. Rapsöl
Salz
Alle Zutaten gut verkneten. Kühl stellen.
Füllung
150 g Speck oder Schinkenwürfel
2 Zwiebeln
150 g Appenzeller
200 g Creme Fraiche
200 g Saure Sahne
3 Eier
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Muskat
Zwiebeln in feine Würfel schneiden, ebenso den Speck und den Käse ( falls es kein bereits geriebener [...]

Heidelbeeren, ich liebe Heidelbeeren….
Für eine kleine Blechkuchenform (ca 17 x 27 cm)
Mürbteig
130 g Mehl
70 g Butter
evtl. 1 Essl. Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
1 Eigelb
rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten und in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.
gut 400 g Heidelbeeren
waschen abtropfen lassen.
250 g Quark Rahmstufe
5 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
5 Essl. Sahne
1 [...]