Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Mein letzter Aprikosenkuchen für dieses Jahr - ein prima Abschluss!
Für eine Kuchenform ø28 cm
Hefeteig
300 g  Mehl
30 g Frischhefe (etwas mehr als die Hälfte)
1 Essl. Zucker
150 ml Milch
75 g Butter
1 Ei
2 Essl. Zucker
600 g Aprikosen
200 g Schmand
125 g Magerquark
1 Ei
Abrieb + Saft einer halben Biozitrone
4 Essl. Zucker
—
80 g Butter
4 Essl. Zucker
1/4 Teel. gemahlene Vanille
1 Essl. Stärke
2 [...]

Für eine Springform von 20 cm ø
150 g Mehl
75 g Butter
50 g Zucker
2 Eigelbe
1 Msp. gemahlene Vanille
350 g Johannesbeeren
5 Essl Zucker
3 Eiweiße
100 g Mandeln
1 Essl. Zitronensaft
Zuerst die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten und dann den Teig in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen (mind. 30 Minuten).
Die Johannesbeeren waschen, abzupfeln (=entstielen) und dann mit Zucker [...]

Total lecker und schmeckt am nächsten Tag auch kalt noch gut!
Für eine Tarteform ø 26 cm
220 g Mehl
1 Ei
70 g Butter
4 gehäufte Teelöffel Olivenpaste (schwarze wegen der Abstimmung mit der Füllung)
Salz
250 g Quark, Rahmstufe
100 g saure Sahne
80 g Parmesan (frischgerieben)
3 Eier
20 schwarze Oliven, eingelegt, ungeschwärzt
8 Cocktailtomaten
3 Zehen Knoblauch
4 Essl frischgezupften Thymian
1/2 Chilischote frisch
Zuerst die Zutaten [...]

Für 2 kleine Baguettes (4 Personen)
150 g Mehl Type 405
150 g Mehl Type 1050
1/2 Würfel Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
Salz
Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl mischen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Dahinein das Hefewasser giessen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 20 - 30 Minuten gehen lassen. Das Salz zugeben und alle Zutaten zu [...]

Ein bekannter Kaffeeröster hat ihn gerade im Angebot - einen Schamottstein für den Backofen. Ich wollte mir schon seit Jahren einen kaufen und habe deshalb diese Woche gleich bestellt. Heute kam nun das gute Ding an und mir fiel nichts besseres ein, als bei dieser Hitze den Stein zu testen.
für 2 Personen
150 g Mehl Type [...]

Für eine Tarteform von 26cm ø
100 g Butter
200 g Mehl
50 g Zucker
1 Ei
Aus diesen Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen.
250 g Heidelbeeren
200 g Marzipan
250 g Mascarpone
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Eier
1 Essl. Speisestärke
In der Zwischenzeit die Heidelbeeren waschen und verlesen. Gut abtropfen lassen. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und [...]

Für eine Tarteform ø26 cm
125 g Mehl
125 g Quark
100 g Butter
1 Essl. Zucker
250 g Mascarpone
4 Eier
5 Essl. Zucker
2 Essl. Speisestärke
Saft einer großen Zitrone
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
Mehl, Quark, Zucker und Butter rasch zu einem glatten Teig kneten, auf einer bemehlten Fläche auswellen und in eine gut ausgebutterte Tarteform legen. Einen Rand formen. Zudeckt mit Folie [...]

Für eine  Tarteform mit 26cm ø
Teig
150 g Mehl
1 Eigelb
50 g Butter
50 g Puderzucker
2 Essl. kaltes Wasser
etwas Zitronenabrieb
Mehl zum Auswellen, Butter für die Form
500 g Aprikosen
2 Eier
2 Eigelb
200 g Sahne
100 g Quark
4 geh. Essl. Zucker
Die Zutaten für den Teig rasch verkneten, die Tarteform gut ausbuttern und den Teig ausgewellt in die Form setzen. Mit Frischhaltefolie bedecken [...]

Für eine Springform mit 20 cm ø
200 g Mehl
100 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
250 g Quark (Rahmstufe)
2 Essl. Creme Fraiche
4 Eier
4 ESsl. Zucker
1 Essl. Mehl
Zitronenabrieb
500 g Rosinen
Die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und kaltstellen. Die Eier trennen - Eiweiß steifschlagen. Die Eigelbe mit dem Quark, Creme Fraiche, Zucker, Mehl [...]

Für eine Springform ø28 cm
Mürbteig
200 g Mehl
1 Ei
100 g kalte BUtter
100 g Zucker
2 Essl. Semmelbrösel
Aus den Zuaten schnell einen glatten Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen und dann in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Belag
700 g Rhabarber
2 Essl. Puderzucker
100 g zimmerwarme Butter
2 Eier
100 g Puderzucker
200 g Sahne
Den Rhabarber putzen, die Haut abziehen und in [...]

Für 4 Personen
4 große Eier
175 g Mehl
300 ml Milch
4 Essl. Zucker für den Teig, 2 Ess. Zucker für den Rhabarber, und einen 1 Essl. zum Drüberstreuen.
1/2 Teel. gemahlene Vanille
4 mitteldicke Stangen Rhababer
Den Rhabarber putzen, abziehen und in Stücke schneiden. Die Auflaufform gut ausbuttern und die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen, Zuckern. In der Zwischenzeit Eier [...]

für eine kleine Tarteform/ Sprinform ø 20 cm
Teig
60 g Mehl
60 g Magerquark
60 g kalte Butter
1 Essl. Zucker
Aus den Zutaten schnell einen glatten Teig kneten, auf einer bemehlten Fläche auswellen und in die gut ausgefettete Form setzen. Einen Rand formen und dann die Form mit dem Teig kaltstellen.
3 Rhabarberstangen
80 g Mascarpone
1 Ei
1 Eigelb
2 Essl. Zucker
80 g [...]

Für eine Tarteform ø 28 cm (4 Personen)
600 g Spargel
500 g Spinat
1/2 Zitrone
1 Essl. Butter
Zucker, Salz
250 g Magerquark
4 Essl. Milch
2 Eigelbe
3 Eier
150 g geriebener KäseKnoblauch nach Geschmack
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, etwas gemahlene Chilies
Den Spinat waschen, verlesen und dann in reichlich Salzwasser ca 1 Minute blachieren. Abgiessen, sofort in eiskaltes Wasser legen. Danach gut ausdrücken und kleinhacken. [...]

Für 2-4 Personen
3 Eier
150 g Creme Fraiche
200 ml Milch
3 Essl. Mehl
3 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
2 Äpfel
3 Essl. Rosinen
Eine Auflaufform gut ausbuttern. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, fächerförmig in die Form schichten. Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Creme Fraiche, Milch und Vanille schaumig aufschlagen. Mehl unterziehen. Eiweiß zu Schnee steifschlagen und unter [...]

Für eine Tarteform ø 28 cm
200 g Sahne
200 g Vollmilchkuvertüre
150 g Puderzucker
1 Teel. gemahlene Vanille
4 Eier
6 Essl. Mehl
2 Teel. Backpulver
3 Essl. Kakao
Butter zum Ausbuttern der Form
Die Schokolade zerkleinern und in der Sahne unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen. Die Eier mit dem Puderzucker und der Vanille schaumig aufschlagen. Die Schokoladensahne unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao [...]

Die ersten deutschen Erdbeeren - jetzt muss Frühling sein!
für eine kleine Torte ø 20 cm
3 Eier
90 g Zucker
90 g Mehl
1 Msp gemahlene Vanille
1 Prise Salz
3 Essl. kaltes Wasser
100 g Butter
2 Essl. Mascarpone
150 g Puderzucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
200 g Sahne + 2 Teel. Sahnesteif
1 Päckchen Tortenguss
250 g Erdbeeren
Zuerst den Biskuit machen - dazu die Eier trennen, [...]

Für eine Tarteform ø 28 cm
100 g Butter
200 g Mehl
50 g Puderzucker
1 Ei
etwas Zitronenabrieb
1 Prise Salz
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
Abrieb einer halben Zitrone
3 gehäufte Essl. Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
1 Essl Puderzucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
100 g Rosinen
Zuerst den Mürbteig schnell zusammenkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und kaltstellen (ca 30 Minuten). Eine Tarteform gut ausbuttern, den Backofen vorheizen. Die [...]

Für eine 26er-Tarteform
100 g kalte Butter
1 Ei
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 Msp. gemahlene Vanille
60 g Puderzucker
1/2 Teel. Zitronenabrieb
3 mittelgroße Äpfel
250 g Mascarpone
2 Eier
1 Eigelb
2 Teel. Zitronenabrieb
3 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten, den Teig in Frischhaltefolie für ca 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, [...]

Für eine Tarteform ø 26/28 cm
125 g Mehl
125 g Magerquark
125 g Butter
Aus diesen Zutaten rasch einen glatten Teig kneten, die Tarteform gut ausbuttern, den Teig auswellen und mit Rand in die Form legen. Kaltstellen. Den Backofen vorheizen - 180°.
5 große Äpfel
4 Essl. Zucker
1 Ei
2 Eigelb
200 g Sahne
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
100 g Rosinen
2 Essl. Zimtzucker
Die Äpfel [...]

Für eine Tarteform ø 26/28 cm
125 g Mehl
125 g Magerquark
125 g Butter
Aus diesen Zutaten rasch einen glatten Teig kneten, die Tarteform gut ausbuttern, den Teig auswellen und mit Rand in die Form legen. Kaltstellen. Den Backofen vorheizen - 180°
750 g Spinat
4 Eier
200 g Sahne
4 Zehen Knoblauch
125 g geriebener Käse
125 g Speck in Würfel
Muskat, Muskat, Muskat [...]