Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

gibt ca 700 g Brot
Vorteig
100 g Mehl
1/3 Würfel Hefe
60 ml warmes Wasser
1 Msp Salz
Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Salz und Mehl vermischen. Ca eine halbe Stunde bis Stunde gehen lassen, dabei am besten mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit der Vorteig keine Haut bekommt. Diesen Vorteig kann man schön vorbereiten - man [...]

Für 2 Personen
1 Entenbrust á ca 400 g
3 Tassen Risottoreis
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
300 g Muskatkürbis
750 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
100 ml Weißwein
8 Essl. Parmesan
2 Essl. Butter
1 Chili
Die Entenbrust auf der Haut scharf anbraten, einmal wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Backofen bei 180° ca 15 - 20 Minuten garen lassen. Dazwischen [...]

Für zwei Personen
2 Kaninchenrücken am Knochen
2 Karotten
1/2 Sellerie
1 kleine Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/4 l Weißwein
1/2 l Wasser
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
600 g Kartoffeln
100 ml Sahne
1 Essl. Butter
500 g Kürbis - Muscat de Provence
Butter, Salz, Pfeffer, Chili
Den Kaninchenrücken mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Fleisch kühl stellen, die Knochen mit dem geputzten [...]

Für 2 Personen
700 g Muskatkürbis
200 ml Sahne
4 Essl. frisch geriebenen Parmesan
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Den Kürbis schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden: etwa 0,5 cm dick und 3 cm breit. Der Muskat-Kürbis eignet sich ganz gut, weil die Scheiben weder breiig werden, noch zerfallen. In eine gut ausgebutterte Auflaufform schichten. Salzen, pfeffern und Muskat [...]

Für eine Tarteform ø 26 cm
200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
8 Feigen
3 große Eier
150 ml Sahne
200 g Creme Fraiche
1/2 Teel. gemahlene Vanille oder wahlweise das Mark einer Vanilleschote
3 Essl. Zucker
200 g Rohmarzipan
Zuerst den Teig rasch zusammenkneten, in Folie wickeln und kalt stellen.
Die Feigen waschen, die Strünke und Fruchtansätze rausschneiden und halbieren. [...]

Für eine große Kuchenform ø 28 cm
250 g Mehl
130 g Quark
2 - 3 Essl. Rapsöl
etwas Salz
2 -3 Essl. kaltes Wasser
1 kg Zwiebeln
250 g Speck
400 g Sauerrahm
100 - 120 g Quark
4 Eier
2 Essl. Semmelbrösel
Butter zum Dünsten
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
Den Teig zusammenkneten, dabei mit dem Öl und Wasser steuern, dass der Teig weich und samtig wird. Etwas [...]

Für 2 Personen
ca 400 - 500 g Lammkotelett am Stück
Salz, Pfeffer
3 - 4 angedrückte Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
gut 500 g frische Feuerbohnen
700 g Tomaten
2 Zweige Rosmarin, 1/4 Bund Thymian und 2 Zweige Oregano zum Bouquet gebunden
Salz, Pfeffer
Knoblauch nach Geschmack
3 kleine Chilischoten
Olivenöl
Die Bohnen auslösen, abbrausen. Knoblauch in Olivenöl andünsten, kleingeschnittene Tomaten und Chilies dazugeben. Die Bohnen und [...]

Vanilleeis
1/4 l Sahne
1/2 l Milch
2 Vanilleschoten
180 g Zucker
6 Eigelb
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und dann die Schoten mit dem Mark und Milch und Sahne aufkochen lassen. Zur Seite stellen und ca 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker weiß schaumig aufschlagen. Die Vanillesahne nochmals aufkochen, dann die leeren Schoten rausholen und die heiße Milch [...]

Für ein Blech
300 g Mehl
2/3 Würfel Hefe
125 ml Milch
1 Ei
90 g Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Äpfel
1 Teel Zimt
2 Essl. Zucker
100 ml Apfelsaft
250 Quark
etwas gemahlene Vanille
1 Ei
2 Essl. Zucker
2 Essl. Stärke
150 g Butter
150 g Zucker
250 g Mehl
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen und zum Mehl geben. Abgedeckt ca 20 min. [...]

Wenn die Urlaubszeit vorüber ist, sich das Leben wieder in geregelten Bahnen einspielt, dann kommt die Zeit für Einladungen aller Art. Frau Schmecker sammelt in lockerer Folge raffinierte Rezepte, die aber trotzdem unproblematisch einfach in der Zubereitung sind, in dieser Rubrik. Als Vorspeisen, die gut vorzubereiten sind, empfehlen sich auch immer wieder gerne Pasteten und [...]

Für eine große Kuchenform mit ø 28 cm
Teig
220 g Mehl
1 1/2 Tl. Backpulver
120 g Magerquark
2 - 3 Essl. Rapsöl
2 - 3 Essl. Milch
50 g Zucker
1 knappes Kilo Äpfel (mürbe z.B. Boskop oder Goldparmänen)
200 g Creme Faiche
100 ml Sahne
70 g Quark
3 große Eier
4 Essl. Zucker
1 Tl gemahlene Vanille
1 gehäufter Essl. Stärke
2 Essl. Semmelbrösel
75 g Rosinen
Die Zutaten [...]

Für ein kleines Blech 27 x 20 cm
170 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Msp Natron
150 ml Buttermilch
1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
Guss:
2 Essl. Zimtzucker
150 ml Sahne
Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Vanille mischen. Ei mit Buttermilch und Zucker verquirlen, die Mehlmischung unterrühren. Das Backblech gut ausbuttern oder mit Backpapier auslegen und  den Teig einfüllen [...]

Wenns draussen wieder frischer wird, werden die Mahlzeiten wieder deftiger…..
Für 2 Personen
2 Rouladen
2 Cornichons
8 Scheiben dünngeschnittener gerauchter Bauch
1 Zwiebel sehr fein gewschnitten
2 Teel. Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
2 Karotten
1/2 l Brühe
2 Zweige Thymian
etwas Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
1/4 kräftiger Rotwein
Die Rouladen ganz wenig salzen, etwas mehr pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Mit dem Rauchfleisch belegen, die Cornichon im oberen [...]

Für ein kleines Blech ca 27 x 20 cm
100 g Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
1 Essl. Magerquark (ca 60 g)
2 - 3 Essl. Sahne
2 Essl. Rapsöl
2- 3 Nektarinen je nach Größe
190 g Magerquark
2 Essl. Sahne
2 Essl. Stärke
3 Essl. Zucker
2 Eier
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Zuerst den Teig kneten - dafür zuerst die [...]

Für eine Tarteform von 28 cm ø
gibt 12 Stücke
270 g Mehl
50 ml Olivenöl
70 ml Milch
Salz
1 großes Ei
200 g Ricotta
300 g Mozzarella
100 g Parmesan
150 g kleingewürfelter Schinken
1 Bund Petersilie
4 Eier
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst den Teig kneten - dazu Mehl mit dem Ei, Salz, Olivenöl und Milch zu einem glatten, samtigweichen Teig verkneten. Eventuell jeweils noch [...]

Für 12 Stück
250 g Mehl
3 Tl Zimt
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
125 g Zucker
2 Eier
80 ml Rapsöl
250 g Buttermilch
8 große Zwetschgen
Die Eier mit Buttermilch, Öl, Zucker und Zimt aufschlagen, Mehl mit Backpulver und Natron mischen und dann löffeleise dazurühren. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und dann achteln (oder vierteln, je nach Größe). Das Muffinsblech mit Papierförmchen füllen, [...]

Für 4- 6 Portionen
250 g Brombeeren
200 ml Sahne
100 ml Milch
100 g Zucker
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Brombeeren waschen und dann mit Zauvebstab pürieren - durch ein Sieb streichen, damit das Pürree kernlos wird. Mit dem Zucker mischen und mit Zitrone abschmecken - die Zitrone darf den Fruchtgeschmack nicht dominieren, sondern soll ihn nur unterstreichen. Dann [...]

Für 4 Portionen
6 Maracuja
100 g Zucker
100 ml MIlch
200 ml Sahne
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Maracuja (Passionsfrucht) aufschneiden, mit einem Löffel das Fruchtfleisch rausholen und dieses durch ein Sieb passsieren. Die Kerne beiseite stellen. Milch mit dem Zucker aufkochen, dazu die Kerne geben und aufkochen lassen. Durch ein Sieb abpassiern. Den Maracujasaft zusammen mit dem Zitronensaft [...]

Für ein Blech
300 g Mehl
1 Ei
100 ml MIlch
80 g Butter
3 Essl. Zucker
2/3 Würfel Hefe
1 Prise Salz
knapp 2 kg Zwetschgen/ Pflaumen
2 Essl. Semmelbrösel
2 Essl. Zimtzucker
180 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Teel. Zimt
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen, zum Mehl geben und abgedeckt ca 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter [...]

Für 2 -4 Portionen
200 g Sahne
100 ml Milch
3 Eigelb
100 Zucker
2 Tl Zimt
1 kg Zwetschgen (Pflaumen)
100 g Zucker
Sahne und Milch mit dem Zimt aufkochen. Eigelbe und Zucker schaumig aufschlagen, dann die heiße Sahne dazurühren und danach das Ganze überm Wasserbad schlagen, bis die Masse dicklich geworden ist. Abkühlen lassen und danach in der Eismaschine zu Eis [...]