Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für 24 Cupcakes
400 g Sahne
400 g Mehl
4 Eier
200 g Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Päckchen Backpulver
1/4 Teel. Natron
72 Mirabellen
Sahne mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb rühren - wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Eier unterrühren. Zum Schluss das mehl mit Backpulver und Natron mischen und dann löffelweise unter die Sahnemasse rühren.
Die Mirabellen waschen und [...]

Für 2 Personen
Remouladensauce
2 Eigelb
2 Essl. Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
100 - 125 ml neutrales Pflanzenöl, z.b. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 hartgekochtes Ei
4 Cornichons
2 Essl. feingehackte Petersilie
4 Fischfilets (z.B. Seelachs)
1 großes Ei
Mehl, Paniermehl
Salz, Pfeffer, Zitrone
Zuerst die Remouladensauce aufschlagen - dafür die Eigelbe mit dem Senf verquirlen, kräftig Salz und schwarzen Pfeffer drangeben und mit einem großzügigen Spritzer Zitronensaft verrühren. Jetzt [...]

Okay - es hätten eigentlich Spinta-Topfen-Knödel werden sollen….da aber die Masse zu weich und feucht geraten ist, habe ich sie in eine gut gefettete Auflauflaufform gegeben und im Wasserbad gegart. Es war mindestens so lecker wie Knödel….
Für 2-3 Personen
300 g Spinat, TK, aufgetaut und gut ausgedrückt
2 Eier
150 g Magerquark
100 g Feta
1 altbackenes Brötchen
50 - 100  [...]

Für 2 Personen als Hauptgericht
500 g Zucchini
40 g Parmesan
2 Essl. Mehl
4 Eier
2 Zehen Knoblauch
Chili, Salz, Pfeffer
Die Zucchini reiben, salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Den Knoblauch dazupressen, Parmesan reinreiben. Die Eier trennen, die Eigelbe mit den Zucchini glattrühren. Mit dem mehl bestäuben und wieder glattrühren. Kräftig würzen mit Pfeffer und gemahlenen Chili. Eiweiß zu Schnee [...]

Mein letzter Aprikosenkuchen für dieses Jahr - ein prima Abschluss!
Für eine Kuchenform ø28 cm
Hefeteig
300 g  Mehl
30 g Frischhefe (etwas mehr als die Hälfte)
1 Essl. Zucker
150 ml Milch
75 g Butter
1 Ei
2 Essl. Zucker
600 g Aprikosen
200 g Schmand
125 g Magerquark
1 Ei
Abrieb + Saft einer halben Biozitrone
4 Essl. Zucker
—
80 g Butter
4 Essl. Zucker
1/4 Teel. gemahlene Vanille
1 Essl. Stärke
2 [...]

Für 2 Personen
250 g Mascarpone
2 Eier
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
je 2 Essl. Brombeeren und Himbeeren
2 Meringen/ Schäumle/ Baiser
Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Vanille und Mascarpone glattrühren. Eiweiß zu Eischnee steifschlagen.
Dann den Eischnee unter die Mascarponecreme ziehen. Die Beeren vorsichtig waschen, abtrocknen lassen. Den Boden der Dessertschälchen mit zerkrümelten Baiser/ Schäumle/ Meringen auslegen, darauf [...]

Für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets
4 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
4 Zehen Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
1 grüne Peperoni
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer halben Zitrone + gleiche Menge Weißwein
Den Backofen vorheizen auf 150° - eine ofenfeste Form ebenfalls im Ofen vorheizen. Die Hähnchenbrust abwaschen, trockentupfen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. In die heiße ofenfeste Form [...]

Für eine Springform von 20 cm ø
150 g Mehl
75 g Butter
50 g Zucker
2 Eigelbe
1 Msp. gemahlene Vanille
350 g Johannesbeeren
5 Essl Zucker
3 Eiweiße
100 g Mandeln
1 Essl. Zitronensaft
Zuerst die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten und dann den Teig in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen (mind. 30 Minuten).
Die Johannesbeeren waschen, abzupfeln (=entstielen) und dann mit Zucker [...]

Total lecker und schmeckt am nächsten Tag auch kalt noch gut!
Für eine Tarteform ø 26 cm
220 g Mehl
1 Ei
70 g Butter
4 gehäufte Teelöffel Olivenpaste (schwarze wegen der Abstimmung mit der Füllung)
Salz
250 g Quark, Rahmstufe
100 g saure Sahne
80 g Parmesan (frischgerieben)
3 Eier
20 schwarze Oliven, eingelegt, ungeschwärzt
8 Cocktailtomaten
3 Zehen Knoblauch
4 Essl frischgezupften Thymian
1/2 Chilischote frisch
Zuerst die Zutaten [...]

Mein Gewinner dieses Sommers ist eindeutig die Zitrone. Nachdem ich schon mehrfach mit Nudeln und Zitronensaucen experimentiert habe, war jetzt ein Risotto fällig. Und: lecker war´s!
Für 2 Personen
2 Tassen Risottoreis
gut 600 ml heiße Hühnerbrühe
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
3 Zehen Knoblauch
1 große Bio-Zitrone
1/4 Bund glatte Petersilie
80 g Parmesan
300 g Bio-Garnelen (Tk)
gemahlene Vanille, gemahlene Chili, Salz, Pfeffer
Den [...]

Für 12 Cupcakes
12 reife Aprikosen
80 g Butter
100 g Zucker
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille
1 Ei
100 g Naturjoghurt
170 g Mehl
1 Msp. Natron
1 Teel. Backpulver
Die Aprikosen waschen und entsteinen. Abtropfen lassen. Butter mit Zucker, Vanille schaumig schlagen, das Ei und den Joghurt dazugeben. Mehl mit Natron und Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Eine 12er-Muffinsform mit Papierförmchen [...]

Für 2 Personen als Vorspeise - alle Zutaten sollten sehr kalt sein
1 große Salatgurke
100 ml Sahne
1 große Zehe Knoblauch
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Weißweinessig
3-4 Stengel Dill
2 getrocknete kleine Chilischoten, Salz, Pfeffer
Dill zum Dekorieren
Die Gurke kleinschneiden und mit der Schale (wegen der Farbe. Wem die Farbe egal ist, kann die Gurke natürlich auch schälen), dem Dill und [...]

Für 2 Personen
Spaghetti (Menge nach Bedarf, bei uns Vielfrassen sind es bei diesem Gericht 400 g)
1 große unbehandelte Zitrone
6 große Essl. feinstes Olivenöl (zur Zeit habe ich kretisches Bio-Öl, sehr lecker!)
3 große Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
ausreichend frisch geriebenen Parmesan
1 Chilischote
Salz, Pfeffer
Das Nudelwasser aufsetzen - kräftig salzen. Die Zitrone heiß abwaschen und die [...]

Für 12 Cupcakes
gut 300 g entsteinte Kirschen
80 g Butter
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
1 großes Ei
100 g Naturjoghurt
170 g Mehl
1 Msp. Natron
1 Teel. Backpulver
Die Kirschen waschen und entsteinen. Abtropfen lassen. Butter mit Zucker, Vanille schaumig schlagen, das Ei und den Joghurt dazugeben. Mehl mit Natron und Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Den Teig mit den [...]

Für 4 Portionen
300 g Heidelbeeren (ich habe ausgerechnet heute keine frische bekommen und deshalb TK genommen)
2 Eigelb
5 Essl. Puderzucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Saft einer halben Zitrone
200 g Sahne
100 ml Milch
Sahne, Milch und Vanille aufkochen. Die Heidelbeeren auftauen lassen, mit 2 Essl. Puderzucker bestäuben und mit Zitronensaft mischen. Die Eigelbe mit 3 Essl. Puderzucker schaumig aufschlagen, auf [...]

Für 12 Cupcakes
200 g Heidelbeeren
160 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Msp. Natron
1 Ei
100 g Naturjoghurt
80 g Butter
125 g Zucker
1 /4 Teel. gemahlene Vanille
Die Heidelbeeren waschen und verlesen. Abtrocknen lassen. Zucker, Butter, Vanille schaumig aufschlagen, dann das Ei unterschlagen und dann das Rhabarberpüree, anschließend den Joghurt unterrühren. Zum Schluß das Mehl mit Backpulver und Natron [...]

Für 4 Personen
1 Honigmelone (ohne Schale, ohne Kerne 600 g)
2 -3 Essl. Puderzucker
2-3 Essl. Zitronensaft
2 Eiweiße
Die Melone von der Schale und den kernen befreien, das Fruchtfleisch mit dem Mixer oder Zauberstab pürieren. Je nach Geschmack den Puderzucker drüberstreuen und den Zitronensaft dazugeben. Abschmecken. Dabei muss man bedenken, dass bei Kälte die Süße weniger stark ist. [...]

Für 2 kleine Baguettes (4 Personen)
150 g Mehl Type 405
150 g Mehl Type 1050
1/2 Würfel Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
Salz
Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl mischen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Dahinein das Hefewasser giessen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 20 - 30 Minuten gehen lassen. Das Salz zugeben und alle Zutaten zu [...]

Ein bekannter Kaffeeröster hat ihn gerade im Angebot - einen Schamottstein für den Backofen. Ich wollte mir schon seit Jahren einen kaufen und habe deshalb diese Woche gleich bestellt. Heute kam nun das gute Ding an und mir fiel nichts besseres ein, als bei dieser Hitze den Stein zu testen.
für 2 Personen
150 g Mehl Type [...]

Für 4 Portionen
400 g Sahne
4 Eigelbe
1 Ei
100 g Zucker
2 Vanilleschoten
Ich gebe zu - die Zutaten sind üppig, aber das Eis ist demenstprechend Weltklasse!
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und dieses mit der Sahne aufkochen - die leeren Schoten werden auch mitgekocht und dann wieder rausgefischt. Die Vanillesahne leicht abkühlen lassen.
Die Eigelbe, das [...]