Zucchinisoufflé mit Champignonragout

By FrauSchmecker • Aug 8th, 2010 • Category: Vegetarische Rezepte

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Für 2 Personen als Hauptgericht

500 g Zucchini
40 g Parmesan
2 Essl. Mehl
4 Eier
2 Zehen Knoblauch
Chili, Salz, Pfeffer

Die Zucchini reiben, salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Den Knoblauch dazupressen, Parmesan reinreiben. Die Eier trennen, die Eigelbe mit den Zucchini glattrühren. Mit dem mehl bestäuben und wieder glattrühren. Kräftig würzen mit Pfeffer und gemahlenen Chili. Eiweiß zu Schnee steifschlagen und unter die Zucchini-Eiermasse ziehen. Die Soufflemasse in zwei gut ausgefettete Auflaufförmchen geben, diese dann im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180° - 200° ca 35 - 45 Minuten garen. Die Stäbchenprobe machen!

500 g Champignons
1 Bund Bundzwiebeln
2 Essl. Saure Sahne
2 Essl. Schmand
Salz, Pfeffer, Chilies
1/2 Bund Petersilie

In der Zwischenzeit die Champignon putzen und in Scheiben schneiden. In Olivenöl scharf anbraten - nach ca 4 Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Würzen, dann die Sahne + Schmand unterrühren und mit feingehackter Petersilie bestreuen.

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2 Responses »

Schnick Schnack Schnuck on August 9th, 2010 at 09:56:
Ui, feine Sache. In unserem Garten kündigt sich gerade die erste Zucchinischwemme an.
Anie on August 9th, 2010 at 15:42:
Zucchini sind immer lecker. Ob man irgendwie Souffles auch ohne Eier machen kann…. hm ich darf keine essen, wegen meiner Allergie zu Hühnereiern…. ;-(

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen