Paniertes Fischfilet mit Remouladensauce

By FrauSchmecker • Aug 14th, 2010 • Category: Fischrezepte

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Für 2 Personen

Remouladensauce

2 Eigelb
2 Essl. Senf
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
100 - 125 ml neutrales Pflanzenöl, z.b. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 hartgekochtes Ei
4 Cornichons
2 Essl. feingehackte Petersilie

4 Fischfilets (z.B. Seelachs)
1 großes Ei
Mehl, Paniermehl
Salz, Pfeffer, Zitrone

Zuerst die Remouladensauce aufschlagen - dafür die Eigelbe mit dem Senf verquirlen, kräftig Salz und schwarzen Pfeffer drangeben und mit einem großzügigen Spritzer Zitronensaft verrühren. Jetzt das Öl in einem dünnen Strahl unter heftigen Rühren dazugeben. Mit dem Öl kann man die Menge und Konsistenz der Mayonnaise exakt so bestimmen, wie man sie gerne hätte. Ei und Cornichons kleinscheinden und gemeinsam mit der Petersilie unter die Mayonnaise mischen. Nochmal abschmecken und gegebenfalls nachwürzen.
Die Fischfilets halbieren, auf beiden Seiten mit Zitronensaft säuern, pfeffern und salzen. In je einen tiefen Teller Mehl, Paniermehl und ein großes verquirltes Ei geben. Die Fischfilets zuerst in Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die panierten Filets goldgelb ausbraten. Nicht zu lange in der Pfannen lassen, sonst wird der Fisch trocken - sobald die Panade goldgelb ist, das Filet aus der Pfanne auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Remouladensauce und einem Kartoffelsalat servieren.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen