Aprikosen-Schmand-Kuchen

By FrauSchmecker • Aug 8th, 2010 • Category: Backen

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Mein letzter Aprikosenkuchen für dieses Jahr - ein prima Abschluss!
Für eine Kuchenform ø28 cm

Hefeteig
300 g Mehl
30 g Frischhefe (etwas mehr als die Hälfte)
1 Essl. Zucker
150 ml Milch
75 g Butter
1 Ei
2 Essl. Zucker

600 g Aprikosen
200 g Schmand
125 g Magerquark
1 Ei
Abrieb + Saft einer halben Biozitrone
4 Essl. Zucker
—
80 g Butter
4 Essl. Zucker
1/4 Teel. gemahlene Vanille
1 Essl. Stärke
2 Eier

Die Hefe in die Milch bröseln und mit einem Essl. Zucker verrühren. Mehl in eine Schüssel geben und die Hefemilch mittig draufgiessen, mit etwas Mehl bestäuben. Abgedeckt ca 20 Minuten gehen lassen. Die Butter zergehen lassen, aber nicht heiß werden lassen. Nach der ersten Gehzeit den Vorteig am besten mit der Küchenmaschine kneten, Butter, Zucker und Ei dazugeben. Den Teig solange kneten, bis er sich samtig weich vom Schüsselrand löst. Ich nehme den Teig jetzt immer aus der Schüssel und bemehle die Schüssel, lege den Teigkloß wieder rein und bemehle den Teig ebenfalls leicht. Dann löst er sich nach dem Gehen besser aus der Schüssel. Also - die Schüssel wieder mit einem Tuch bedecken und den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. (ca. 30 Minuten)
In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen und entsteinen.
Den Schmand mit dem Zitronenabrieb, Zucker, Ei, Quark glattrühren und mit dem Zitronensaft abschmecken. Butter mit dem restlichen Zucker und der Vanille weiß aufschlagen, die Eier nach und nach dazugeben und am Schluss die Stärke unterrühren.
Den Teig auswellen, die Kuchenform gut ausfetten und den Teig mit Rand einlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zuerst die Schmand-Quarkcreme daraufverstreichen. Dann die Aprikosen ringförmig auf den Schmand setzen und zum Schluss die Buttercreme drüberverteilen. Im vorgeheizten Backofen ca 45 Minuten backen.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen