Heidelbeer-Cupcakes mit Baisertopping/ Icing

By FrauSchmecker • Jul 11th, 2010 • Category: Cupcakes - Rezepte

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Für 12 Cupcakes

200 g Heidelbeeren
160 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Msp. Natron
1 Ei
100 g Naturjoghurt
80 g Butter
125 g Zucker
1 /4 Teel. gemahlene Vanille

Die Heidelbeeren waschen und verlesen. Abtrocknen lassen. Zucker, Butter, Vanille schaumig aufschlagen, dann das Ei unterschlagen und dann das Rhabarberpüree, anschließend den Joghurt unterrühren. Zum Schluß das Mehl mit Backpulver und Natron vermischen und unter die Masse rühren. In eine 12er-Muffinsform Papierförmchen setzen (oder die Form sehr gut ausfetten) und die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca 35 Minuten backen.

Icing

2 Eiweiße
100 g Puderzucker
1/2 Teel. Weinstein-Backpulver

Alle Zutaten in einer Schlagschüssel vermischen und zuerst im Wasserbad 2-3 Minuten schlagen, danach ohne Hitze weiterschlagen, bis man aus der Masse Spitzen ziehen kann. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln auf die abgekühlten Törtchen setzen und mit Zuckerherzen dekorieren.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen