All-Apricot-Cupcakes - Aprikosen-Cupcakes
By FrauSchmecker • Jun 20th, 2010 • Category: Cupcakes - RezepteAchtung: Wer diese Social Plugin - Buttons benutzt, setzt sich der Gefahr aus, dass seine Daten von den einzelnen Diensten unter Umständen rechtswidrig genutzt werden. TüSchmecker hat keinen Einfluss auf die Datennutzung durch diese Dienste und stellt die Nutzung dieser Buttons ausdrücklich auf eigene Verantwortung der Besuchers zur Verfügung.
Aprikosen-Cupcakes
Für 12 Cupcakes
500 g Aprikosen
3 Essl. Gelierzucker
100 g Mascarpone
2 große Eier
135 g weiche Butter
135 g Zucker
135 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Butter mit Zucker schaumig schlagen, ein Ei nach dem anderen dazu geben. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Die Muffinsform mit Papierförmchen auskleiden und pro Förmchen einen Löffel Teig einfüllen. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Pro Cupcake eine Aprikosenhälfte mittig einsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° ca 20 - 25 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.
Die übrigen Aprikosen geviertelt mit dem Gelierzucker und drei Essl. Zucker zu Marmelade kochen. Abkühlen lassen. Zum Schluss die Mascarpone glattrühren und auf jedes Cupcake einen Teelöffel mittig setzen und mit einem Klacks Aprikosenmarmelade krönen.
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