Saltimbocca alla romana mit Petersilienwurzpüree und Mairübchen

By FrauSchmecker • Mai 13th, 2010 • Category: Kochen

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Für 2 Personen

Petersilienwurzpüree

4 Kartoffeln
gleiche Menge Petersilienwurz
Knoblauch nach Geschmack
ca 1/3 l Milch
Muskatnuss, Salz

Kartoffeln und Petersilienwurz schälen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Das Gemüse in einen Topf geben, mit Milch bedecken, kräftig mit Muskat abschmecken, salzen und ca 10 Minuten kochen. Ab und zu umrühren. Wenn das Gemüse weich ist, etwas Butter unterrühren und alles mit dem Zauberstab pürieren.

Mairübchen

1 Bund Mairübchen
Salz, Peffer, Butter, Olivenöl
50 ml Weißwein
1 Essl. feingeahckter Knoblauch
1 Essl. Creme Fraiche

Den Knoblauch in Butter und Olivenöl andünsten, mit Weisswein ablöschen und die geschälten und in Würfel geschnittenen Mairübchen dazugeben. Ca. 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und die Creme Fraiche unterrühren.

Saltimbocca

4 Kalbsschnitzel a 100 g
8 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z.B. Parmaschinken)
8 schöne Blätter Salbei
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz,
50 ml Weisswein

Die Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen, halbieren und klopfen. Den Salbei waschen und trockentupfen. Die Kalbsschnitzelchen mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, eine Scheibe Parmaschinken auflegen, das Salbeiblatt mittig setzen und zusammenklappen. Mit einem Zahnstocher befestigen. In Butterschmalz kräftig anbraten, umdrehen - und dann müßten sie schon fertig sein. Den Bratensatz mit einem Schuss Weisswein ablöschen, würzen und als Sauce servieren.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen