Frankfurter Grüne Sosse mit Tafelspitz und Pellkartoffeln

By FrauSchmecker • Mai 14th, 2010 • Category: Frühlingsrezepte, Rindfleisch, Saucen

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Für 2 Personen (und keinen mehr, so lecker wars!)

1 kg Rinderknochen
4 Karotten
4 Petersiilienwurz
1/2 Sellerie
1 dicke Stange Lauch
1/2 Bund Thymian
1/2 Knolle Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
Salz, 1 Essl. schwarze Pfefferkörner, 1 Essl. Senfkörner

Das Gemüse putzen, grob zerkleinern, Knochen unterm kalten Wasser abbrausen, in einen hohen Topf legen (Fassungsvermögen 4-5 l), das Gemüse dazugeben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen. Würzen und dann mit offenem Deckel auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen. Ich lasse immer eine knappe Handbreit Flussigkeit unterm Rand runterköcheln und fülle dann nochmals Wasser nach. Wenn das dann zur Hälfte des ungefüllten Flüssigkeitsstands runtergeköchelt ist, ist die Brühe fertig - war das verständlich…?

Jetzt von der Brühe in einen kleineren Topf geben, den Tafelspitz (natürlich auch abgewaschen) in die Brühe legen und bei kleiner Hitze ca 1 bis 1 1/2 Stunden sieden lassen.

Was von der Brühe übrig bleibt, wird abgegossen und in Flaschen abgefüllt - im Kühlschrank hält sie sich mindestens eine Woche und ist eine super Grundlage für allerhand Saucen oder Suppen.

Frankfurter Grüne Soss

1 Bund grüne Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Zitronenmelisse, Estragon, Sauerampfer)
2 hartgekochte Eier
2 Essl. Creme Fraiche
2 Essl. Naturjoghurt
2 große Schalotten
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, 1 Essl. Essig

Die Kräuter waschen, entstielen und nach dem Originalrezept fein wiegen - ich war faul und habe sie zusammen mit den Schalotten und Knoblauch im Multizerkleinerer gehackt. Die Eier in kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern mischen. Creme Fraiche, Joghurt und Essig unterrühren, kräftig abschmecken und ca 1 Stunde ziehen lassen.

Zum Tafelspitz mit Pellkartoffeln servieren - ein leckeres Frühlingsrezept!

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen