Creme- Karamell-Cupcakes

By FrauSchmecker • Feb 21st, 2010 • Category: Cupcakes - Rezepte

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Für 6 Cupcakes

80 g Mehl
80 g Butter
2 Essl. Karamellsirup
1 Ei
80 g Puderzucker
1 Teel. Backpulver

Topping

3 Eigelb
2 Essl. Stärke
1/4 l Milch
1 Vanilleschote
100 g Butter
100 g Puderzucker
90 g Zucker
3 Essl. Wasser

Für die Cupcakes Ei mit Puderzucker und Butter schaumig aufschlagen, dabei den Karamellsirup einarbeiten. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in Papierförmchen in einer Muffinsform einfüllen und bei 175° ca 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Gut auskühlen lassen.

Für das Toppingd ie Milch mit dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. Die Stärke mit drei oder vier zuvor abgehobenen Löffeln Milch und den Eigelben glattrühren und unter heftigsten Rühren in die heiße Milch geben - kurz unter Rühren aufwallen lassen und beiseite stellen. Abkühlen lassen. Wenn man die Oberfläche mit Zucker bestreut, bildet sich keine Haut.
Butter mit Puderzucker schaumig aufschlagen und dann den Pudding nach und nach unterrühren. Kurz kaltstellen, damit sich die Buttercreme besser auftragen läßt. Dann die Creme mit einem Löffel auf die Cupcakes setzen und oben in der Mitte eine Kuhle eindrücken.
Aus dem Zucker mit dem Wasser einen Karamell kochen, unter Rühren leicht abkühlen lassen und je Cupcake einen Teelöffel in die Kuhle der Buttercreme füllen.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen