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Für 12 Stück

250 g Mehl
2 Tl. Backpulver
1/4 Tl. Natron
80 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
250 g Buttermilch
2 Eier
125 g Zucker
1 gehäufter Teelöffel gemahlene Bourbonvanille
Karamellbuttercreme

200 g Zucker
4-5 Essl. Wasser
200 g Sahne
200 g Mascarpone
125 g Butter

Zuckerfäden - Karamellsplitter

Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Eier mit dem Zucker und der Vanille schaumig aufschlagen, Öl und Buttermilch dazugeben und dann rasch die Mehlmischung unterrühren. Den Teig auf 12 Papierförmchen in einer Muffinform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca 25 - 30 Minuten backen.

Für die Creme den Zucker mit dem Wasser aufkochen und einen Karamell herstellen. Mit der Sahne aufkochen und gut verrühren. Abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter mit der Mascarpone (auch zimmerwarm) schaumig aufschlagen und den Sahnekaramell unterrühren. Für ca eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann die Vanille-Cupcakes mit der Creme dekorieren und die Karamellsplitter aufstreuen. Die Karamellsplitter habe ich hergestellt, bevor ich die Sahne zum Karamell gegeossen  habe - einfach eine Schöpfkelle einfetten und dann mit einer Gabel den Karamell drüberträufeln lassen.

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