Risotto milanese mit Garnelen, Scallops und Seehecht
By FrauSchmecker • Jan 5th, 2010 • Category: Fischrezepte
Morgen abend haben wir Gäste und die Vorspeise für dieses Essen habe ich heute gemacht - eine feine Seehechtterrine mit Garnelen und Scallops. Was an Fischigem übrig blieb, habe ich mit einem Milaneser Risotto vorhin als schnelles Abendessen serviert.
Für 2 Personen
2 Tassen Arborio-Risottoreis
1/4 l Weißwein
4 Essl. feingehackte Schalotten
1 Zehe feingehackten Knoblauch
gut 1/2 l heiße (!!) Gemüsebrühe
1 Teel. Safranfäden
4 Essl. frischgeriebenen Parmesan
2 Essl. Butter
1 Essl. Olivenöl
6 Scallops
2 Seehechtfilets
200 g Garnelen
2 Essl. feingehackte Petersilie
1 Essl. Zitronensaft
Knoblauch feingehackt
Für das Risotto Zwiebeln, Knoblauch und Reis in Butter und Olivenöl andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen - also immer schön rühren! Wenn der Reis glasig wird, mit dem Weißwein ablöschen, die Temperatur zurückdrehen und unter Rühren immer wieder Brühe hinzufügen. Kurz bevor der Reis gar ist den Safran unterrühren, am besten nochmal mit wenig Brühe, danach dann den Parmesan. Das Risotto soll schön schlonzig sein.
Jetzt in einer großen Pfanne das Fischige anbraten, den feingehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie dazu geben, würzen, mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer - und guten Appetit!
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