Cranberry-Cupcakes mit Marzipancreme

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2010 • Category: Cupcakes - Rezepte

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Für 12 Stück

250 g Mehl
2 Tl. Backpulver
1/4 Tl. Natron
80 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
250 g Buttermilch
2 Eier
125 g Zucker
150 g getrocknete Cranberries

Marzipancreme

250 g Rohmarzipan
100 ml Sahne
50 g Butter
200 g Frischkäse
4 Essl. Puderzucker

Zuckerherzen

Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen, Öl und Buttermilch dazugeben und dann rasch die Mehlmischung unterrühren. Die getrockneten Cranberries unterziehen und den Teig auf 12 Papierförmchen in einer Muffinform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca 25 - 30 Minuten backen.
Für die Creme das Marzipan in kleine Stücke schneiden und in der Sahne aufkochen. Rühren, bis die Masse homgen ist. Dann die Butter und den Puderzucker unterziehen. Den Frischkäse aufschlagen und die leicht abgekühlte Marzipanmasse unterrühren. Die Cranberrycakes und die Creme gut auskühlen lassen. Dann die Creme mit dem Spritzbeutel auf die Cupcakes dekorieren. Mit den Zuckerherzen bestreuen.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen